kuchenne "przykazania" - o czym mówią?

[default]

Chodzi mi o to, czy można "zabronić" np. takiego a nie innego połączenia
produktów czy przypraw. Bo czasem ktoś tu pisze, że "biały ser i makaron - to
wykluczone", albo "czosnek do jajecznicy - bzdura!", "pomidor z cukrem -
obrzydliwe" itd.
A moim zdaniem wszystko ze wszystkim można łączyć, jeśli ktoś lubi i mu
smakuje.
Kuchenne przykazania to raczej takie typu: nie zaprawiaj żółtkiem wrzącej
zupy, nie sól fasoli na początku gotowania, nie dopuść do wrzenia rosołu,
odcinaj zielone części kartofli....Co jeszcze?

[Gość: Marghe_72]

.. nie zagotuj barszczu czerwonego :)
M.

[brunosch]

Większość takich zakazów to albo osobisty gust, albo regionalna tradycja
kulinarna. Dla jednych makaron z białym serem to groza, inni lubią i dobrze im
z tym. tak samo z plackami na słodko czy ostro. To są takie nieistotne
szczegóły. Tradycje regionalne - z tym walczyć trudniej, bo np surowa ryba
budziła przez wieki obrzydzenie do czasu gdy nie pojawiły się potrawy
japońskie, podobnie jak "zakaz" łączenia drobiu i ryb, czy smaków słodkich i
kwaśnych. Śledzie na słodko? Golonka duszona z cukrem? Żeberka w zalewie
miodowej? Mięso z ananasem? To wszystko kiedyś brzmiało na tyle dziwnie, że
nikt się nie odważył, do chwili, kiedy gdy nie spotkał się z kuchnią chińską i
nie stało się elementem naszego krajobrazu kulinarnego. Jeszcze chwila, a bić
się będziemy, że żeberka z miodem to tradycyjna polska potrawa ;)

Natomiast przytoczone przez Ciebie rady to sam zdrowy rozsądek i stulecia
doświadczeń. Żeby nie skwaśniało, nie zwarzyło się, nie zrobiła się skorupa,
etc.

[linn_linn]

Zabronic to raczej nie mozna. Nawet jesli mozna, to kto mialby to kontrolowac?

[kwik]

lotne brygady Agencji Kulinarnej (kazdy skladalby tez roczna deklaracje GOT-9)

[Gość: teresa]

Ziemniaki do kapuśniaku i zupy ogórkowej , zawsze gotuj osobno ,
kiedy ziemniaki są miękkie , dodaj je do zupy .

[Gość: Marghe_72]

Ja tam najpierw gotuję ziemniaki w rosole a na to wrzucam ogórki:))
M.

Do Maghe_72

[Gość: teresa]

Ja , też zawsze tak gotuję kapuśniak , ogórkową i szczawiową .
Chciaam tylko zwrócić uwagę na problem.

[janiolka]

do szczawiowki tez

[maniaczytania]

ja robie tez zawsze tak jak Marghe72

[Gość: bruno]

kartofle w kwasie nie ugotują się za skarby. Dlatego najpierw pyry, a potem jak
już miękkie - żurek, kapusta, ogórki, szczaw czy co innego.

[maniaczytania]

no i tak wlasnie robie:))) , gotuje bulion, wrzucam do niego ziemniaki, a po
chwili reszte

[ka2]

podczas szatkowania kapusty przy pomocy robota nie popycha się tej kapusty
palcem :)
wiem to na pewno, bo straciłam w ten sposób paznokieć na pół roku prawie
auć, aż mi ciarka po plecach przeleciała, na samo wspomnienie
młoda pani doktor na pogotowiu mało nie zemdlała, taka wrażliwa była. udzieliła
mi tylko rady, żebym ten palec do góry trzymała, a to środkowy prawej ręki
był :)

[Gość: Marghe_72]

Zawsze informuj "wspólgotowacza" ze posoliłes wodę na makaron / ryż itp
M.

[Gość: bruno]

mam taki tajny system znaków - woda niesolona jest w otwartym garnku, a po
posoleniu KONIECZNIE trzeba nałożyć pokrywkę. Robi się to odruchowo!

[borgia1]

Tia... Wszystko się zgadza. Zarówno co do przykazań, jak gustów. Jedno jest
pewne w moim przypadku - nie zjem makaronu z ziemniakami... Mam zresztą przepis
na podobno pyszne spaghetti razowe - prosto z Włoch - ale dodatkiem są
ziemniaki, więc przepis gdzieś sobie leży, a ja już nie pamiętam nawet gdzie...
Nie mogę... i już.
A co do przykazań - to mam jedno, którego się trzymam. Rób dla innych jak dla
siebie.

[Gość: Marghe_72]

Ale np taki makaroni zpesto i fasolką szparagoweą z dodatkiem ziemniaków to
niebo w gebie:)
Czyli jednak o gustach sie nie dyskutuje:))
Pomidory łaczę ciagle z ogórkiem swiezym:)
M.

[linn_linn]

Potwierdzam. Dziwne, a jednak.

[janiolka]

nie wolno mieszac surowych pomidorow z ogorkami, bo cos sie podobno szkodliwego
wytwarza... ale jak smakuje... ;)

tak, ale...

[brunosch]

ponoć trucizna przestaje się wytwarzać, jak doda się tłuszczu, czyli np oliwy,
winegretu, majonezu...

[default]

A ja czytałam (u Ireny Gumowskiej), że nic się nie wytwarza, tylko ogórek
likwiduje w pomidorze całą witaminę C, więc jest to po prostu niewskazane, ale
nieszkodliwe.

[janiolka]

tez mozliwe ;)

[orissa]

janiolka napisała:

> nie wolno mieszac surowych pomidorow z ogorkami, bo cos sie podobno
szkodliwego
>
> wytwarza... ale jak smakuje... ;)
>

A ja słyszałam, że ogórek zabija wit. C w pomidorze, dlatego nie powinno się
ogórka łączyć z pomidorem.

[emka_1]

nie da się zabronić, ani tez do niczego zmusić. moja osobista matka jada śledzie
w czymś, co przypomina sałatkę owocową z majonezem:( ja tego w życiu nie tknę.
posiadamy w tym względzie zdania odrębne i nie usiłujemy się przekonać do
własnych racji (bo zapewne krew by się polała:)

co do przykazań, to jest takie jedno, dosyć popularne : w kuchni nie ma prawa
się nic zmarnować.

ja wolę jednak to- lepiej wyrzucić niż się zatruć:)

[Gość: giezik]

a co z "przesądami" w stylu, że kobieta w czasie trudnych dni ogórków nie powinna kiszonych robić?

[janiolka]

ja slyszalam o ciescie drozdzowym

[default]

janiolka napisała:

> ja slyszalam o ciescie drozdzowym

Ja też! Że absolutnie nie urośnie i wyjdzie zakalec.
A prawdziwe dot. ciasta dożdżowego to "zalewaj drożdże ciepłym, ale nie gorącym
mlekiem, bo je zabijesz i nie urosną".
>
>

[orissa]

Gość portalu: giezik napisał(a):

> a co z "przesądami" w stylu, że kobieta w czasie trudnych dni ogórków nie
powin
> na kiszonych robić?

Tez to słyszałam :-)) Tak samo w tych dniach trwałą nie wyjdzie czy farbowanie
włosów. Złamałam wszystkie te mądre zasady poza trwałą w swoim życiu i jakoś
ogórki extra były i włosy w porządku, ciasto też się udało :-)

Jajka w mikrofali

[Gość: Pichciarz]

"Nie 'piec' jajka w skorupce w mikrofalówce"
Ale po rozbiciu można, są nawet naczynka plastikowe do pewnego stopnia
kształtujące rozbite jajko na takie normalne.

[kwik]

po rozbiciu trzeba przekluc zoltko.

[plucha]

Sok z cytryny dodany do botwinki pozwoli zachować ładny ciemnoróżowy kolorek, a
gdy pokropimy nim tarte jabłka - nie ściemnieją.
A jaka jest kolejność przy robieniu ciasta naleśnikowego? Czy do mąki wlewamy
mleko i jajka, czy do mleka z jajkiem wsypujemy mąkę?
Ja wiem, że z użyciem miksera to nie ma specjalnego znaczenia, ale gdy robimy
ręcznie?