pierogi pieczone - pytanie

[anuria]

Ostatnio popełniłam pierogi pieczone z następujących składników:500 g mąki pszennej pełnoziarnistej, 250ml mleka, 10g świeżych drożdży, 1 łyżka oleju, 1 łyżeczka soli. Wyszły super :) Chciałabym teraz zrobić takie same ale ze zwykłej mąki (białej). I tu mam pytanie - czy będzie to miało jakiś wpływ na ciasto, tzn. na konsystencję? Jak sprawdzałam przepisy z wykorzystaniem białej mąki to wszędzie są jajka. Ja chciałabym się trzymać tego wypróbowanego przepisu bo pierogi były naprawdę smaczne, tylko się zastanawiam, czy wyjdą też dobre, czy jednak dodawać te jajka. Z góry dziękuję za odpowiedź :)

[apapon]

Ja robię pierogi pieczone na bazie caista drożdżowego bez jajek. Wychodza super. Mój przepis to 2 szkl mąki, 2,5 dkg drożdży, 1 łyżeczka cukru (da zaczynu), sól + pieprz, 1 szkl mleka. To ciasto wykorzystuję róznież do pizzy.

[dagg]

a jak się je piecze?

[aqua48]

Bez znaczenia, jajko możesz dać, ale nie musisz, da tylko kolor.

[Gość: xzy]

oj nie, jajko zmienia strukturę ciasta.

[aqua48]

Gość portalu: xzy napisał(a):

> oj nie, jajko zmienia strukturę ciasta.

To prawda, ale w cieście drożdżowym na słono dodatek (lub brak) jednego jajka struktury nie zmieni. Jeno kolor poprawi.

niekoniecznie

[Gość: kizia]

jajko, bialko, powoduje, ze ciasto jest twarde. Kolor ciasta mozna podbystrzyc szczypta kurkumy.

ale pytanie wazne bardzo: jak smazyc pierogi drozdzowe, raz probowalam na patelni i byly b. takie sobie.

[Gość: pies-li-kot]

Albo w głębokim tluszczu (raczej małe pierożki), albo piec w piekarniku.
Ciasto (przepis z książki "Pierogi i pierożki" S.Wernera):
250 g mąki
125 ml mleka
30g masła
1 żółtko
1 jajko
20 g drożdży
płaska łyżeczka soli
40 g cukru (wersja słodka) - tutaj chyba szczypta do drożdży wystarczy.
Wyrobić ciasto, po podwojeniu objętości wyrobić jeszcze raz, odstawić na 30 min.
Znowu ciasto krótko wygnieść, rozwałkować, ulepić pierogi.
Piec w temp. 220 stopni ok. 25-30 min.
Do smażenia może lepsze kruche ciasto?
300 g mąki + sól
150 g masła posiekać
2-3 łyżki śmietany
2 surowe żółtka
Wszystko bardzo szybko wyrobić, włożyć do lodówki, potem rozwałkować itd...

serdeczne dzieki!!!

[Gość: kizia]

wyprobuje, zaintrygowaly mnie te pierogi