Pytanie o nalewkę "DZBANUSZEK"

[dagg]

Właśnie zaczyna się sezon truskawek, więc chciałabym spróbować z tą
dzbanuszkową nalewką :)
Nasuwają mi się jednak pytania:
Czy to co jest (a raczej będzie)w słoju powinnam mieszać?
Czy owoce powinny być pokrojone/rozgniecione, czy raczej w całości?
No i ostatnie pytanie, czy słój powinien być otwarty, przykryty, czy może
szczelnie zakręcony - żeby rum nie wyparował?
Pozdrawiam i z góry dziękuję doświadczonym Dzbanuszkowiczom :)
Dagmara

Jeszcze się taaam żagiel bieli...

[brunosch]

Jaki rum? Bo jak czytałem, to sądziłem, że chodzi o nalewkę z sezonowych
owoców, ale u mnie w domu zalewa się ją spirytusem, a potem wódką.
1. mieszać trudno, ale zawsze można potrząsnąć (o ile pojemnik jest na tyle
lekki)
2. To zależy od konsystencji owoców - małe, miękkie (truskawki, porzeczki,
maliny) wrzucamy w całości - inne śliwki, przekrawamy na pół. Wiśnie lepiej
wydrylować, bo daja gorzki posmak
3. Słój zakręć, ale nic na siłę - tak normalnie, żeby owocówki ;) się nie
schlały.

[qubraq]

brunosch napisał:

>... Wiśnie lepiej wydrylować, bo dają gorzki posmak
> 3. Słój zakręć, ale nic na siłę - tak normalnie, żeby owocówki ;) się nie
> schlały.

Spróbuj wiśnie potrzymać z pestkami do 5 tygodni, zlać akohol a wiśnie nasypać
cukrem, potrzymać jeszcze z 10 dni, zlac tak otrzymany syrop z resztkami
alkoholu i połączyć go z tym pierwszym spod wisien, stosownie do oczekiwanej
słodkości (przeważnie wystarczy pół kg cukru na 1 kg wisien w słoju). Potem
wiśnie precz bo zaczyna się wzmożona emisja kwasu cyjanowodorowego.
Zapewne znasz hasło "Pestkówka". Teraz zaczynają się kombinacje z esencją
waniliowo-cynamonowo-goździkową, dużo wcześniej przygotowaną do doprawiania
wszystkich domowych nalewek, ale to już inna opowieść...
Andrzej

[qubraq]

Jeszcze raz ja.
Przepraszam, skąd się wzięła nazwa "Dzbanuszek"?
A.

[tropiciel_blednego_aha]

ej no podajcie ten przepis w calosci... plzz spodobalo mi sie, ale nigdy nie slyszalem o zadnym "dzbanuszku". Jak rozumiem zalewa sie rumem owoce najpierw truskawki a potem po kolei inne tak? a proporcje? Czy to sie odsaza pozniej? Jakies ziolowe dodatki, przyprawy?

[brunosch]

To taka całoroczna nalewka owocowa. Bierzesz słój (ale nie gąsior, tylko taki
normalny), ale za to duży.
I w miarę pokazywania sie kolejnych owoców wsypujesz je i zalewasz alkoholem.
Swoiste mistrzostwo w tej dziedzinie osiągnął mój wuj, który robił tak:
- pierwsza warstwa - 1 kg owoców, szklanka cukru + 0,5 l spirytusu.
Każda następna warstwa zalewana wódką.
Jesienią i zimą wyjadało się owoce (np do deserów, albo i bez nich), a wódencję
piło z ukontentowaniem.

Sądzę, że nic nie stoi na przeszkodzie, aby zalewać tym, co akurat jest pod
ręką - rumem, winiakiem etc.

[qubraq]

brunosch napisał:

> To taka całoroczna nalewka owocowa.

Przepraszam, długo pisalem, rozmarzyłem się i nie widzialem Twojego wpisu, A.

[tropiciel_blednego_aha]

brunosch napisał:

> To taka całoroczna nalewka owocowa. Bierzesz słój (ale nie gąsior, tylko taki
> normalny), ale za to duży.
> I w miarę pokazywania sie kolejnych owoców wsypujesz je i zalewasz alkoholem.
> Swoiste mistrzostwo w tej dziedzinie osiągnął mój wuj, który robił tak:
> - pierwsza warstwa - 1 kg owoców, szklanka cukru + 0,5 l spirytusu.
> Każda następna warstwa zalewana wódką.
> Jesienią i zimą wyjadało się owoce (np do deserów, albo i bez nich), a wódencję
>
> piło z ukontentowaniem.
>
> Sądzę, że nic nie stoi na przeszkodzie, aby zalewać tym, co akurat jest pod
> ręką - rumem, winiakiem etc.


brunosch i po kilogramie dodawac tych owocow? to jak duzy musi byc ten sloj??

[tropiciel_blednego_aha]

tropiciel_blednego_aha napisał:

> brunosch napisał:
>
> > To taka całoroczna nalewka owocowa. Bierzesz słój (ale nie gąsior, tylko t
> aki
> > normalny), ale za to duży.
> > I w miarę pokazywania sie kolejnych owoców wsypujesz je i zalewasz alkohol
> em.
> > Swoiste mistrzostwo w tej dziedzinie osiągnął mój wuj, który robił tak:
> > - pierwsza warstwa - 1 kg owoców, szklanka cukru + 0,5 l spirytusu.
> > Każda następna warstwa zalewana wódką.
> > Jesienią i zimą wyjadało się owoce (np do deserów, albo i bez nich), a wód
> encję
> >
> > piło z ukontentowaniem.
> >
> > Sądzę, że nic nie stoi na przeszkodzie, aby zalewać tym, co akurat jest po
> d
> > ręką - rumem, winiakiem etc.
>
>
> brunosch i po kilogramie dodawac tych owocow? to jak duzy musi byc ten sloj??
>

ej, no napiszczie, zanim sie truskawice skoncza chociaz;-D

słój

[brunosch]

Słój ma być ogromny - jakieś 3-5 l jak nic - są takie na rynku. Ale się nie
martw, owoce nasączone wódką lubią "klapnąć" więc nic Ci górą nie będzie
wyłazić ;)
A dodawaj jak lubisz - ja stawiam wiśnie nad malinami, więc tych ostatnich
malutko.
Dla jasności - ratafia NIE MA jednobrzmiącego przepisu - każdy jest mistrzem
własnego słoja. Można potem w czasie zbiorczej degustacji porównywać a nawet
wyznaczać nagrody.

[qubraq]

brunosch napisał:

> Słój ma być ogromny - jakieś 3-5 l jak nic - są takie na rynku.
Albo i więcej, czasem można na bazarach trafić takie 10 litrowe. Tak jest!
Ratafia to indywidualne mistrzostwa i na ogół wychodzi coś fajnego a zabawa
jest super kiedy późną jesienią wrzuca się zmrożone pierwszymi przymrozkami
jagody tarniny i trochę szypki czyli dzikiej róży! Eh!
A.

[brunosch]

qubraq napisał:

> zabawa
> jest super kiedy późną jesienią wrzuca się zmrożone pierwszymi przymrozkami
> jagody tarniny i trochę szypki czyli dzikiej róży! Eh!

W dodatku samo zdrowie i witamina C!

[tropiciel_blednego_aha]

qubraq napisał:

> brunosch napisał:
>
> > Słój ma być ogromny - jakieś 3-5 l jak nic - są takie na rynku.
> Albo i więcej, czasem można na bazarach trafić takie 10 litrowe. Tak jest!
> Ratafia to indywidualne mistrzostwa i na ogół wychodzi coś fajnego a zabawa
> jest super kiedy późną jesienią wrzuca się zmrożone pierwszymi przymrozkami
> jagody tarniny i trochę szypki czyli dzikiej róży! Eh!
> A.

hmm i na tak wielki sloj tylko liter rumu lub spirytu?;-> sorka ze tak draze ale nie chce kasski zmarnowac...

Nie!

[brunosch]

Za każdym razem jak sypiesz owoce to dolewasz wódencji, żeby je przykryło :)))

[saiss]

brunosch napisał:


> 3. Słój zakręć, ale nic na siłę - tak normalnie, żeby owocówki ;) się nie
> schlały.

Pytanie: jaki słój? Jak duży ma być itepe...
Pozdrawiam!

[Gość: charlotte]

Ja zalewałam też taką nalewkę też częściowo rumem i wyszła bardzo dobra. Małe
owoce w całośc, morele - połówki. Na końcu (w październiku czy listopadzie)
dałam kulki wydrążone z melona.

[dagg]

Dzięki za cenne podpowiedzi :)
Co do spirytusu, to podobno, gdy się go dodaje na początku owoce za bardzo się
ścinają?
A czy już nastawiliście swoje nalewki?

Dagmara

Jeszcze się taaam żagiel bieli...

[Gość: Pichciarz]

Czy aby nie chodzi tu o to co się zowie SANGIA? Może być i z rumem.
wine.about.com/library/types/bl_sangria.htm

[emka_1]

nie, sangrię robi się na bazie wina, a nalewka "dzbanuszek" to inaczej beczka rumu.
owoce sezonowe po kolei(zgodnie z terminem dojrzewania) wkładane do tego samego
naczynia i zalane ciemnym rumem.

[Gość: figa]

Warto wiedziec , ze :
Nazwa likierow owocowych typu RATAFIE( sporzadzanych z roznych owocow
dodawanych do gasiorka w miare ich dojrzewania to tylko jeden , ale nie jedyny
gatunek tego trunku
Nazwa wywodzi sie od kreolsko-francuskiego toastu z XVII w wznoszonego przed
zawarciem umowy

[qubraq]

Czy to ma być tak zwana całoroczna ratafia? Obok nas na Pomorze przyjechali
tzw. "ludzie zza Buga" i u nich właśnie stał w stołowym (do którego sie prawie
w ogóle nie wchodziło!) wielki gąsior z okowitą do którego gospodyni wrzucała
co i raz jakieś owoce z sadu. Tam było wszystko a na końcu przychodziła już
późna jesienią po pierwszych przymrozkach dzika róża i tarnina. Stało to do
wiosny. Pyszne było. W 1954 roku, jak byłem w 10 klasie pozwolono mi trochę
spróbować. Dziś już smaku nie pamiętam ale zapmiętałem ten zapach, zapach
wiosennego sadu i ogrodu, zapach leniwego lata i brzęczących pszczół,
macierzanki maciejki lawendy i wrotycza...
Andrzej

okowita

[brunosch]

ta nalewka całkiem dobra jest na księżycówce. Właśnie lekki jej aromat ;)
kojarzy mi się z ratafia z głębi lat '80, gdy przecież nikt żywy nie
zmarnowałby pół kartkowego litra na owocowe fanaberie :D

[qubraq]

brunosch napisał:

> ta nalewka całkiem dobra jest na księżycówce.

Tak jest! Mysmy robili okowitę z berbeluchy! Ja do dzisiaj latam po Mazowszu i
od znajomych gospodarzy "kolekcjonuję" różne okowity i berbeluchy w tych
właśnie celach!!! Czasem nawet myślę czy oni nie kupują tego gówna na stadionie!
Andrzej

[brunosch]

nie sądzę - smak samogonu jest nie do sfałszowania, a w dodatku wytworzenie
butelki księżycówki wychodzi taniej, od najtańszej dostawy ze stadionu czy
innych targowisk. Pewnie pędzą sobie szczęśliwi, że łamią państwowy monopol :D

[Gość: Pichciarz]

Tak, moja matka taką kilkakrotnie robiła. Był to słodki likier z cukrem i
spirytusem. Owoce od wczesnej wiosny do późnej jesieni. Mam gdzieś jej przepis.

[dagg]

Znowu mam pytanie:)
Czy kolejna porcję owoców mam najpierw zasypać cukrem, a potem jak pusci sok
wlać do słoja, czy poprostu sypać od razu ?
No i czy czereśnie trzeba drylować?
Pozdrawiam!!!

Dagmara

Jeszcze się taaam żagiel bieli...

[brunosch]

Cukier tylko raz, na początku - nie rób sobie problemów co najpierw - cukier
czy owoc - wal, jak leci to nie apteka - nikogo nie strujesz. Czereśnie,
brzoskwinie, wiśnie lepiej drylować - patrz wcześniejszy wpis o wydzielaniu się
cyjanowodoru. Brzmi strasznie, ale poza tym pestki dają taką "drewnianą"
gorycz. Lepiej pestki wydłubać.

[qubraq]

dagg napisała:

> ...Czy kolejna porcję owoców mam najpierw zasypać cukrem, a potem jak pusci
> sok wlać do słoja, czy poprostu sypać od razu ?
> No i czy czereśnie trzeba drylować?

Z tego powodu o którym pisałem wyżej MUSISZ od razu wydrylować pestki wisien,
czereśni "trześniowych" i śliwek węgierek. Inne chyba nie szkodzą tzn.
brzoskwinie, morelki, pigwowce, winogrona. Mimo, ze pestkówka nie smakuje
Brunoszowi to namawiam Cię, Dagmaro, na zrobienie pestkówki w litrowym np.
słoju obok głównego naczynia i po pięciu tygodniach zlać do niego alkohol a
wiśnie na cukier żeby wyciągnęły z owocu resztki alkoholu, po 10 dniach
wydrylować pestki, wywalić je a pozostałość owocową do głownego słoja. Mnie sie
ten pestkowy smak kojarzy z orzechami laskowymi czy też z migdałami...
Ja jak robię wiśniówkę pestkówkę to jeszcze przed nalaniem okowity tłukę pestki
w 1/3 wisien, zeby gorzała dostała się do ziarenek z pestek.

[dagg]

No zamieszaliście mna znowu, w przepisach z tamtego roku mam polecenie za
każdym razem dodawać 10 dag owoców i 7 łyżeczek cukru...
Wydryluję te czereśnie:)
A wiśniówkę też zrobię, niech no się te wisienki zaczerwienią...
Dagmara

Jeszcze się taaam żagiel bieli...

[qubraq]

Ja leję tyle okowity żeby owoce były przykryte i jak wsypię nowe to dolewam
trochę berbeluchy, A.

[qubraq]

Tak robię, A.