Przydatność do spożycia smalcu gęsiego i nie tylko

[agridulce]

Mój Tata upiekł na 11 listopada 2010 gęś. Z pieczenia został litrowy słój wytopionego tłuszczu (z jednego ptaka :-)). Wyraziłam zainteresowanie tym specjałem i do dziś mam go w lodówce - miałam robić pasztet z wątróbek kurzych, ale odstąpiłam od tego pomysłu. Mam jeszcze miód palmowy, data ważności do połowy 2011, oliwki w oliwie i soli, data do maja 2010 (wyglądają dziwnie, ale pachną dobrze), dżem z owoców kaktusa do końca maja 2011. Wyrzucić czy coś się jeszcze da zjeść?

[Gość: kkk]

smalec

[Gość: kkk]

a tak na serio, miod i smalec trzymaja chyba bardzo dlugo, dzemowi, jesli szczelnie zamkniety, tez nic nie bedzie. oliwki bym wywalila, jesli dziwnie wygladaja.
no i przede wszystkim: jesli pachnie i smakuje dobrze, to jest dobre.

[agridulce]

Coś mnie łączy z panem Hansem ;-). Do zadania pytania zainspirowała mnie dyskusja na temat tej konserwy. Długo byłam niewolnicą dat na opakowaniach - nawet, gdy jedzenie wygladało i pachniało dobrze, ja nieubłaganie je wyrzucałam. Całkiem niedawno mąż wywalił dużą puszkę z duszonymi udkami kaczymi. Była przeterminowana o jakieś 2 miesiące, ale z zewnątrz wyglądała normalnie. Nawet jej nie otworzył, jakby same opary z niej wydobywające mogły go otruć ;-). Takie smakołyki przywiezione z daleka trudniej się wyrzuca niż jogurt. A już zupełnie nie wiem, jak to jest z przygotowanym w domu tłuszczem.

[Gość: kkk]

hermetycznie zamknieta puszke? taka to i po stu latach wykopac mozesz i zjesc (patrz - pan hans) :)
tez bylam taka niewolnica, ale w koncu zaczelam sie zastanawiac, ile produktow ma coraz to krotsze daty i ile z tego laduje na smietniku. potem odkrylam, ze jogurt po 1 dniu smakuje tak samo, po 2 tez... i po 3 tygodniach tez!

[linn_linn]

Nie zawsze: np. jad kielbasiany nie zmienia ani smaku, ani zapachu.

[Gość: kkk]

mieso to jednak inna kategoria, tam bym sie bala. ale wszystkie inne wyroby-bez problemu

[linn_linn]

Nie sugeruj sie nazwa "kielbasiany". Przyjmij raczej nazwe "botulina". Jad kielbasiany moze wytworzyc sie np. w przetworach warzywnych, mascarpone, miodzie...

[Gość: kkk]

za wikipedia: Do wytwarzania tej toksyny dochodzi głównie w glebie, osadzie dna morskiego i niewłaściwie wytwarzanych i przechowywanych konserwach mięsnych, rybnych i jarzynowych.

czyli konserwy... mowisz, ze miod, mascapone tez?

[Gość: kkk]

"z łac. botulus – kaszanka lub kiełbasa, rodzaj potrawy z surowego mięsa popularny wśród uboższych warstw ludności starożytnego Rzymu" - czyli znow jestesmy prze kielbasie^^

[Gość: kkk]

ok, nie zebym sobie sama odpowiadala, ale znalazlam to:
Najczęściej źródłem zatrucia są konserwy, często mięsne, ale również jarzynowe czy rybne. Bywają to często przetwory wytwarzane w warunkach domowych, lub przeterminowana lub niewłaściwie przechowywana żywność zakupiona w handlu. Jeśli wieczko jest wybrzuszone (bombaż), konserwa na pewno nie nadaje się do spożycia.
Spożycie występującej naturalnie np. w miodzie bakterii Clostridium botulinum może w bardzo rzadkich przypadkach spowodować u niemowląt poniżej pierwszego roku życia ciężką chorobę zwaną botulizmem dziecięcym, dlatego nie należy podawać miodu dzieciom poniżej 12 miesiąca życia. W tym przypadku choroba rozwija się nie na skutek działania toksyny botulinowej, ale z powodu namnażania się bakterii w ustroju.

[linn_linn]

Mascarpone na pewno, gdyz kilka lat temu we Wloszech byly wypadki zatruc smiertelnych / albo bledy w produkcji, albo nie zostal zachowany tzw. lancuch chlodniczy /.
O miodzie wyczytalam dzis, a o przetworach warzywnych / niektorych / wiem od lat i ich unikam. Chodzi o przetwory typu warzywa w oliwie / ze zbyt mala iloscia octu albo bez /, ktore Wlosi uwielbiaja. Bezpieczne sa np. prztwory z pomidorw z uwagi na srodowisko kwasne.

Bezpieczne sa

[mhr2]

linn_linn napisała:

prztwory z pomidorw
> z uwagi na srodowisko kwasne.

jestes pewna, wlasnie cos takiego irytuje,

[linn_linn]

Jestem pewna. Czytaj uwaznie i zwroc uwage, ze mowa jest o jadzie kielbasianym, a nie o przetworach z pomidorow. Moze wytworzyc sie w nich np. plesn, jad kielbasiany nie.

[qubraq]

linn_linn napisała:

> Nie sugeruj sie nazwa "kielbasiany". Przyjmij raczej nazwe "botulina". Jad kielbasiany moze
> wytworzyc sie np. w przetworach warzywnych, mascarpone, miodzie...

a dwa moje najstarsze miody maja juz ponad 40 lat - gryczany i wrzosowy z Bolechowic w Dolinkach Podkrakowskich - trzymam je przez ciekawosc i co jakiś czas do nich zagladam smakując po łyżeczce... sa prawie zupelnie czarne ale smakują wybornie; najstarsza moja nalewka pochodzi z roku 1975go, połowe oddałem Nobullowi żeby sie nia cieszyła; mam do dzisiaj jeszcze dwa słoiki grzybków w occie zrobionych przez moja mamę 39 lat temu, na pewno są jadalne bo jeszcze w tamtym roku wykończyłem inny sloik opieńków mojej mamy; mam moje wino różane zrobione specjalna techniką bezdrożdżową z dzikiej róży w 1967 roku
- jest pyszne i dość mocne, uzywam go teraz juz tylko w kuchni do jakichś lepszych mięs;
w tamtym roku przywiozłem sobie z Supraśla od jednej pani kilkanascie słoików jej własnych przetworów warzywnych i owocowych sprzed kilkunastu lat bo juz sie jej nie miesciły w piwniczce a co roku przychodziły nowe... O botulinie opowiadano nam ze ponoć Hmongowie, jedno z bardziej wrednych plemion indochińskich, uzbrojone i wyposażone przez USA do walki z partyzantką laotańską, że oni wrzucali botulin do studni we wsiach laotańskich jak tez i zatruwali leśne źródełka w dżungli a 1 kilogram czystego botulinu - jako broń biologiczna - jest w stanie zabić około 100 tysięcy ludzi!

[triismegistos]

Jeśli produkt dobrze pachnie, wygląda i smakuje jest w porządku. Daty ważności to coś orientacyjnego.

to duza musiala byc, o jej

[mhr2]

agridulce napisała:

> Mój Tata upiekł na 11 listopada 2010 gęś. Z pieczenia został litrowy słój wyto
> pionego tłuszczu (z jednego ptaka :-)).

ile kilo miala, moja 5kg tego nie dala, mozliwe ze dodal inny smalec,

[kukrzysko]

Każdy produkt musi mieć datę przydatnośći, takie są przepisy. Czasem dochodzi do absurdu, gdy datę taką ma cukier, a nawet sól...

[agridulce]

Nie pamiętam, ile ważyła - była duża, nie mam porównania, w moim domu gęsi od dawna nie jedliśmy - w latach 70-tych Babcia piekła, a potem długo nikt. Znając mojego Tatę, nie dodawał innego tłuszczu, wiedząc, jak tłuste są gęsi. Pewnie nieprędko będziemy jeść, bo jednak indyk pieczony w całości bardziej nam odpowiada.
Jad kiełbasiany to jedna z przyczyn mojego niepokoju, ale pleśń też - czy zawsze jest widoczna gołym okiem? We wczesniejszym stadium zapewne nie. Oliwki są w oliwie i soli, bez octu - więc wylądują w koszu. Miód palmowy - wydaje się ok? A co z dżemami? Na wielu kupnych prztworach, typu przecier pomidorowy lub soki, jest informacja "spożyć w przeciągu 48 godz.". Nie zawsze się stosuję, ale staram się zbadać organoleptycznie. Czy to ryzykowne?