Pasta z owczego mięsa??? Da się zrobić?

[Gość: Agusia]

Mój 16-miesięczny synek zbuntował się i już nie chce kaszek (w sumie to
czekałam na to) a jeść coś musi. Wiem, że baranina/jagnięcina mu nie
zaszkodzi i chciałabym zrobić z tego jakąś pastę do chleba. Tylko jak?
Przyprawy mogą być (choć nie za dużo), ale czym to mięcho "skleić"? Niestety:
bez mleka, bez soi, bez glutenu... Ktoś ma jakiś pomysł?

[brunosch]

zdaje się, że mąka kartoflana nie ma glutenu. A dlaczego soja też nie?

[Gość: Agusia]

Alergia wyklucza soję.
Ale z kartoflaną trzebaby to pogotować czy zapiec?
Ja myślałam raczej o dodaniu czegoś na zimno.
A może wyjdzie pasztet z "owczyzny"? Wtedy ta kartoflana mogłaby być. Ale co
jeszcze by dodać?

[Gość: Hela]

Mozna pure ziemniaczane dodac i troche oliwy!

[brunosch]

To z natury są mięsa kleiste, więc po zmieleniu powinny się trzymać i nie
kruszyć. Mam na myśli taką pastę jak farsz do pierogów, tylko łagodniej
przyprawioną. Zawsze można dodać rosołu czy sosu, w jakim robiło się mięso,
czyli nie trzeba niczym usztywniać.
A dla urozmaicenia - taką pastę można zalać galaretką (o ile młodzież nie ma
alergii na żelatynę)

[krasnowo]

Cześć! Proponuję Ci zakup mąki niskobiałkowej bezglutenowej - rozwiązuje ona
większość problemów, które mają mamy dzieci alergików - możesz robić placuszki,
paszteciki, problem z jajkami, ale to się da ominąć - mam dwoje dzieci na
diecie bezglutenowej i bezbiałkowej - więc służę radą.

[Gość: Agusia]

A tak, rzeczywiście, nawet mam taką, ale jakoś rzadko używam. Pewnie dlatego,
że do tej pory nie było co gotować dla małego. Kaszka qqrudziana i ryżowa są
proste w obsłudze, a mleko robi się samo (:-). Teraz powoluśku wprowadzam nowe
produkty. A jak ominąć jajka? Ja po prostu nie dodaję ich i już. Ostatnio tutaj
mówili o jakimś płynnym zamienniku jajek, ale nie wiem co on zawiera i jak
działa.

[linn_linn]

Ja proponuje Ci zakup maszyny chlebowej: bedziesz mogla piec wg wybranych
skladnikow. Polecam ja zreszta kazdemu / mam od 2 miesiecy /. O zamienniku
jajek to ja podawalam stron, ale tam nie bylo chyba info co to jest dokladnie.

[Gość: krasnowo]

Też mam maszynę do chleba - jeżeli masz mozliwości finansowe - bardzo ułatwia
życie, ale chlebek można piec też w piekarniku. Mąkę bezglutenową stosujesz
mniej więcej w proporcjach 1:3 do innych mąk (kukurydzianej, gryczanej,
ryżowej, amarantus) - szkoda, że nie możesz korzystać z mąki z soi. Dobrze
sprawdzają się różnego rodzaju racuszki i bliny - też na zimno jako baza do
kanapek. Pasztet piekę przeważnie dodając kaszę kukurydzianą i trochę warzyw.
Placki ziemniaczane z mąką kukurydzianą. Odstawiłam wszystkie produkty
błyskawiczne, kaszki gotuję tradycyjne - kukurydzianą, ryżową, tapiokę - są o
wiele bardziej zdecydowane w smaku niż ich "błyskawiczne" odpowiedniki i nie
wiem, ale mam takie wrażenie, że jednak zdrowsze. Pamiętaj o mięsie z królika -
też jest bardzo dobre. Stosuję mało margaryny (zdania na jej temat tak
podzieliły lekarzy i dietetyków, że wolę nie ryzykować) na kanapki stosuję
oliwę extra vergine, którą trzymam w pudełeczku w lodówce - więc ma
konsystencję masełka. Jak najwięcej warzyw (każde oczywiście wprowadzasz
pojedyńczo, raz na dwa tygodnie), jak najwięcej smaków (oczywiście też wpr. wg.
reguł) - przypraw, warzyw - potem jest łatwiej gotować i np dostosować posiłki
dla całej rodziny pod kątem diety dziecka, no i dieta jest bardziej różnorodna.
Kupując gotowe produkty bezglutenowe (nawet mieszanki do pieczenia chleba)
musisz sprawdzać skład, bo przeważnie nie jest w nich uwzględniona dieta
bezbiałkowa. Pozdrawiam Agata

Sporo pytań (:-)

[Gość: Agusia]

Mięsa z królika poszukuję od dłuższego czasu, ale to z supermarketów uczula. Na
alergiach Dziewczyna "rozprowadza" mięsko królicze, ale wozić to do Wrocławia z
Lublina? Na razie szukam czegoś bliżej.
Tzn, z tymi proporcjami mąki, sprawdzi się 1 miarka bezglutenowej, 1 miarka
ryżowej, 1 kukurydzianej, 0,5 gryczanej i 0,5 amarantusa? Bo ta kukurydziana to
takie ciasto daje niejednorodne, np na naleśniki. Dobrze to zrozumiałam?
Jeszcze o margarynie - to dziecku nie daję żadnej, sama jem masło. Jedyny
tłuszcz dzieciak ma z oliwy dodawanej do gotowania zupy i to co z mięsa mu się
trafi. A używasz do smażenia placków oliwy czy oleju? Jakiego konkretnie
producenta? Naleśniki na oliwie mają zapach, który MNIE drażni przy smażeniu.
Ja to zniosę, a dziecku nie przeszkadza, ale jeśli mogłabym smażyć na oleju,
byłoby mi łatwiej(:-)
I jeszcze jedno: jak z tymi przyprawami u alergików? Ja generalnie dużo ich
używam i posiłki dla dziecka zupełnie bez przypraw wydają mi się ohydne.
Alergolog pozwoliła tylko na ociupinkę soli. Obawiam się przyprawiać, bo skoro
dziecko je to powinnam się cieszyć, a jak zacznę doprawiać a potem będę musiała
wycofać przyprawy, to może odmówić jedzenia?
Sorry za tyle pytań, ale ostatnia wizyta u alergologa załamała mnie. Lekarz,
który zajmuje się czymś zawodowo a nie ma do czynienia z alergikiem w rodzinie,
nie zrozumie mnie, bo nie potrafi się wczuć(:-)

[Gość: krasnowo]

- Wszystko zależy jak poważny jest stan Twojego synka - czy tak drastyczna
dieta zastosowana została przez lekarza częściowo profilaktycznie, czy jesteś
po testach ( ciekawi mnie wykluczenie soji np). Łatwiej jest utrzymać dziecko w
stabilnym stanie podając trzy rzeczy na krzyż. z drugiej stronie Twój synek
jestjeszcze malutki i nadal podstawą jego diety jest pewnie substytut mleka i
kaszki, więc nie wiadomo jak lekarz dalej będzie dietę prowadził i czy w
przyszłości będzie też tak rygorystyczny, najlepiej spróbuj ją/go podpytać jak
to będzie wyglądało - może nie trzeba będzie kombinować?.
- ja używam do smażenia oleju słonecznikowego i rzepakowego wymiennie (moja
lekarz nie miała nic przeciwko temu) - staram się kupować te lepsze ale nie
zawsze, używam też oleju rzepakowego i lnianego tłoczonych na zimno od
prywatnych, małych wytwórców - o ile znajdę ( na Allegro ogłaszał się ktoś
chyba z okolic Wrocławia), no i dużo oliwy, ostatnio kusiło mnie, żeby niektóre
rzeczy spróbowac podsmażać po dawnemu na słonince - ale jakoś nie miałam odwagi.
- proporcje jakie podałaś na ciasto - właśnie tak, ogólnie mąkę kukurydzianą
używam tam, gdzie zalerzy mi na kruchości i chrupkości.
- z przyprawami jest tak, jak z innymi produktami (poza oczywiście tymi
całkowicie zakazanymi) - wszystko trzeba sprawdzić - wymaga to olbrzymiej
samodyscypliny, systematyczności i dobrej organizacji. Zasada jest taka, że
wprowadza się nowy składnik diety (tylko jeden) dodaje go do posiłków i przez
dwa tygodnie obserwuje dziecko - czy nie ma jakiś zmian. Oczywiście ma to tylko
sens wtedy, gdy dziecko nie otrzymuje leków. Wyniki najlepiej zapisywać i tak
tworzy się lista rzeczy dozwolonych i zakazanych - niestety czasem może się
zdarzyć, że w międzyczasie dziecko uczuli się na jakiś składnik ( często bywa
tak z soją właśnie) i cała zabawa zaczyna się od początku (przy czym należy
wziąć pod uwagę też czynniki zewnętrzne takie jak kurz, pyłki roślin, proszek i
ew. nawozy i konserwanty w jedzeniu...). To strasznie skomplikowane i dlatego
lepiej nie działać zbytnio na własną rękę dopóki nie znasz planów lekarza, bo
strzaszny galimatjas się z tego robi.
Niestety będziesz się spotykać z sytuacjami, że wprowadzisz jakiś produkt,
który dziecku zasmakuje i będziesz musiała go wycofać.
Na razie sytuacja jest o tyle dobra że dziecko jeszcze nie wtrąca swoich trzech
groszy do tego wszystkiego - u nas w tej chwili trwa koszmar: 6-latek zaczyna
jeść normalnie, młodsze bliźniaki (2,5) obserwują go i chcą jeść to samo, w
rezultacie chcąc zjeść truskawki Mikołaj musi się ukrywać, na szczęście
cierpliwy jest...)
_ jeżeli chodzi o mięsko - najlepiej (w miarę możliwości) wyrobić sobie
kontakty na wsi z jarzynami już gorzej, bo nie przewidzisz kto czym nawozi,
chyba że znasz człowieka.
- problemów jest sporo i pojawiają się coraz nowe. Nie martw się przywykniesz
do tego, okrzepniesz i będziesz wiedziała jak się w tym wszystkim poruszać, na
dzisiejszym etapie uważam, że moje dzieci na diecie bezglutenowej i
bezbiałkowej odżywiają się zdrowiej od nas - jedzących "normalnie".
- nie daj się ugadać ludziom postronnym, nawet tym najbardziej kochanym
(kawałek żółteczka musi codziennie dostać, w tym wieku dziecko powinno jeść już
normalny obiad...itd).
Chętnie doradzę, o ile będę potrafiła - więc w razie czego napisz na priva.

[linn_linn]

Piec mozna i w piekarniku, ale nie zawsze jest czas / szczegolnie jesli musi
sie to robic czesto /. Maszyna zreszta pomaga tez w wyrabianiu / ciast takze /.
Sciagnelam niedawno przepisy maszyny Panasonic i pamietam, ze tam dzial
bezglutenowy jest dosc szeroko potraktowany. Zreszta sama maszyna ma program
Gluten Free. Mysle, ze mozna tez piec w innych maszynach dostosowujac przepisy.

[Gość: krasnowo]

Linn! Napisałam, że maszyna do chleba bardzo mi ułatwia życie - jestem jej
gorącą orędowniczką, ale bardzo długo nie mogłam sobie na nią pozwolić i wiem,
że czasem może brakować możliwości finansowych, a chlebek piec trzeba.

[linn_linn]

Wiem, ale w przypadku alergii takie pieczenie staje sie konicznoscia. Wystarczy
porpsic kogos, kto jedzie do Niemiec: tam mozna znalezc maszyne juz za 40 euro.

[Gość: krasnowo]

Masz rację (chyba, że ktoś nie ma 40EU), jeżeli jednak możemy uwzględnić taki
wydatek w budżecie - warto zainwestować nawet nieco więcej. Mam do Ciebie przy
okazji pytanie : w przepisie na placki szałwiowe piszesz o farszu - czy koniec
końcem miesza się go z ciastem, czy daje do środka? Mam w ogródku szałwię i mam
zamiar je zrobić, bo brzmią smakowicie.

[linn_linn]

Nawet jesli sie nie ma, problem chleba dla dzecka-alergiak musi byc rozwiazany.
Ja pieke chleb dlatego, ze chce. Gdybym musiala, nie wyobrazam sobie bez
maszyny.
Jestes pewna? Nie mam pod reka tlumaczenia, a we wloskim przepisie nic nie ma.
O farszu to bylo chyba w przypadku focacci / jesli ktos chce, gdyz mozna zrobic
bez /.

[Gość: krasnowo]

Przez 4 lata piekłam chleb bezglutenowy w piekarniku ( pracując zawodowo itp) i
jakoś przetrwałam, ale i tak przyznaję Ci rację, bo uwielbiam mój piec do
chleba, korzystamy z niego wszyscy - dla nas piekę razowy a dla dzieci
bezglutenowy.
Przepis wkopiuję a Ty jak masz czas napisz mi jak ma być ostatecznie - dobra? :
Schiacciatine alla salvia, czyli placki szalwiowe
300 g maki - 3 lyzki oliwy extravergine - sol - ciepla woda - 7 g suchych
drozdzy
jako farsz: oliwa extravergine - 20 listkow szalwii - rozmaryn - 2 zabki
czosnku - sol gruba morska
- posiekac szalwie, rozmaryn i zabki czosnku
- w misce wymieszac make, oliwe, sol, ciepla wode i drozdze dodajac
posiekane ziola
- wyrobione ciato podzilic na 4 czesci i zostawic do wyrosniecia
- rozwalkowac na grubosc 5 mm, posmarowac oliwa i posypac sola
- piec w uprzednio nagrzanym piekarniku / 250° / przez okolo 10 minut

[linn_linn]

Podziwiam Cie, choc kiedy sie musi, to sie musi. Zaleta maszyny jest to, ze
mozna tylko wyrabiac i piec wiekarniku. Nie musi sie rezygnowac z pieczenia
majac nawet kilka minut czasu / ja czasem nastawiam kawe, wrzucam skladniki do
maszyny i kawa jest w tym czasie gotowa /. Wiesz zreszta o tym bardzo dobrze.
Ja juz mysle, co by jeszcze zlecic mojej maszynie.
Co do plackow: slowo farsz pojawilo sie z oryginalu wloskiego. Sa to po prostu
posiekane ziola / "w misce wymieszac make, oliwe, sol, ciepla wode i drozdze
dodajac posiekane ziola" /, ktore laczy sie z reszta skladnikow.

[krasnowo]

dzięki!