do "germanistów"

[krasnowo]

Czy ktoś może mi wyjaśnić jaka jest różnica pomędzy Reismehl a Reisquellmehl?
Często spotykam w przepisach i nie mogę domyślić się różnicy.

[linn_linn]

Do tlumaczenia zatrudnimy medrcow z Brukseli:
europa.eu.int/eurodicautom/Controller
Tyle, ze trzeba wpisac "Quellmehl" - maka, ktora zostala poddana procesowi
termicznemu zelatynujacemu.

[Gość: krasnowo]

dzięki.

[Gość: Hela]

Ha przepraszam, ale czym sie taka zelatynujaca /wana maka odznacza?

[linn_linn]

Proces jest zalatynujacy, tzn. przemianie ulega skrobia /pecznieje /.
Prawdopodobnie chodzi o to, ze maka ryzowa nie zawiera glutenu, a taki proces
zmniejsza te wade. To sa takie rozwazania malego piekarza / pieke chleb od
niecalych 3 miesiecy /.

[Gość: krasnowo]

Brak glutenu nie dla wszystkich jest wadą :o))

[linn_linn]

Dla procesu pieczenia jest i wlasnie chodzi o to, zeby te wade usunac.
Jednoczesnie wypiek moze byc spozyty przez alergika.

[krasnowo]

Nie zastanawiałam się nad tym - do chleba bezglutenowego używam
jako "sklejacza" oczyszczonej z glutenu mąki pszennej.