grzybowa z pieczarkami

[alinaw1]

Namoczyłam już suszone grzyby i zobaczyłam, że mam jeszcze 4 duże pieczarki. Zaczęłam szukać przepisów i wychodzi na to, że można ugotować albo zupę grzybową albo pieczarkową. Czy jeśli ugotuję grzybową i dodam podsmażone pieczarki z cebulą , to będzie źle? Proszę o radę.

[default]

Źle to może nie, ale grzybowa ma jednak inny smak - taki bardziej intensywnie grzybowy, ostzrejszy, a pieczarkowa jest bardziej mdła, słodkawa. Dodając aż cztery duże pieczarki do grzybowej z suszu po prostu uczynisz ją mniej zdecydowaną w smaku. Takie "ni to, ni sio" :) Ale nie znaczy, że niesmaczne.
Tak mi się wydaje.

[alinaw1]

Bingo! Dziękuję.

[princesswhitewolf]

kwestia proporcji.
na wigilie zrobilam prawdziwkowo pieczarkowa. Smakowala swietnie. Prawdziwki przejely smak. Pieczarki dodaly tylko "miesistego konkretu".

[alinaw1]

To takie eksperymenty dla wybrańców! Nie potrafię nigdy dobrać proporcji odpowiednich (np. w cieście, zupach albo sosach). Kwintesencja smaku to właśnie owe proporcje, umiejętność ich wyczucia...

[qubraq]

Ja tez probowałem połączyc ale to nie wychodzi ... lepiej zrobic bulion warzywny i do niego dodac podsmazone na masle z cebula pieczarki dośc drobno skrojone; mozna dodać jeszcze ziemniak i cukinię skrojone w kostkę i doprawic po swojemu do smaku...

[gingers73]

Ja nawet na Wigilię zrobiłam mieszaną
wyszła pyszna

jak robię częściej bardziej pieczarkowo - grzybową to próbuję udawać zalewajkę mojej babci

[qubraq]

gingers73 napisała:

> jak robię częściej bardziej pieczarkowo - grzybową to próbuję udawać zalewajkę
> mojej babci

ale zalewajka jest zupą kwaśną, zakwaszoną żurem a jakos nie bardzo sobie wyobrażam kwaśną zupę grzybową, zawsze bałbym sie ze sie może skwasila a z grzybami - jak myślę - nie warto ryzykować ...

[gingers73]

Dla mnie była słodka
tak ją robiono w łódzkim
słodka śmietana
barszcz własnej produkcji
cebula
grzyby
ziemniaki

[mhr2]

qubraq napisał:

zawsze bałbym sie ze sie może skwasila a z grzybami
> - jak myślę - nie warto ryzykować ...

warto wszystko spubowac, osobiscie jak czegos nie spruboje to mam zla noc,

[beata_]

qubraq napisał:

> ale zalewajka jest zupą kwaśną, zakwaszoną żurem a jakos nie bardzo sobie wyobrażam
> kwaśną zupę grzybową, zawsze bałbym sie ze sie może skwasila a z grzybami
> - jak myślę - nie warto ryzykować ...

Zależy od przyzwyczajeń. Kwaśna grzybowa (typowa zupa z ziemniakami czy kluskami, jarzyną, śmietaną) przez gardło by mi nie przeszła. Ale już wigilijny barszcz czysto grzybowy (dość mocny) zalany rzadkim żurkiem, to mój przysmak. Żadnych wywarów czy bulionów warzywnych, żadnych dodatków oprócz posiekanych po ugotowaniu grzybów, soli i świeżo zmielonego pieprzu. Do tego osobno ziemniaki, okraszone cebulą przesmażoną na ciemnym oleju rzepakowym, takie tylko "porypane" - jak mawiała moja mama :-) Smak bardzo specyficzny i wielu osobom nie pasuje... Ja do niego dorosłam - w dzieciństwie mi kompletnie nie smakował.

A zalewajka, to u mnie całkiem co innego niż wigilijny barszcz grzybowy zalany żurem.
Zalewajkę robię z ziemniakami i śmietaną - gotuję same ziemniaki w kostkę w małej ilości wody, z solą, pieprzem w kulkach, zielem, liściem laurowym i odrobiną masła - zalewam na koniec żurkiem, dodaję śmietany, czosnku i kraszę przesmażoną cebulą - bez grzyba nijakiego.

[lonely.stoner]

bedzie dobre, pieczarki po podsmazeniu sie skurcza o polwe (oddadza wode) wiec nie bedzie ich tak duzo a wzbogaca teksture - suszone grzyby nadadza i tak dominujacy smak, bo sa mocniejsze i aromatyczniejsze.