mięso gotowane w mleku?

[Gość: Kasia]

ktoś próbował?
gdzies miałam przepis na duszenie w mleku, ale nie mogę znaleźć,
myślę o schabie i do tego sos tuńczykowy taki jak w potrawie Vitello tonnato

[squirk]

Wpadł mi w oko ten przepis fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,142851667.html i zapisałam do przetestowania, zdjęcia bardzo kuszące. Przypuszczam, że z wieloma rodzajami mięsa można tak eksperymentować, na pewno z kurczakiem ale schab też powinien się udać.
:-)

[Gość: Rena]

Robiłam wg przepisu podawanego gdzieś w sieci jako przepis Magdy G. Gorszego mięsa nigdy wcześniej, ani później nie udało mi się zrobić:) Zmarnowałam kawał pięknego schabu, który po tym gotowaniu był suchy, koloru trupiego i smakiem też nie powalał na kolana. Po namyśle opłukałam mięso z tego czegoś, co miało być pysznym sosem i zamroziłam z przeznaczeniem do bigosu.

Nieeee!

[aqua48]

Jadłam schab duszony w mleku i potwierdzam, to marnowanie dobrego mięsa. Schab był kompletnie bez smaku, mleko wyciągnęło z niego cały " schabowy" urok. Nigdy więcej. Kurczak jako delikatniejszy, przypuszczam byłby już zupełnie o smaku trocin.

[squirk]

aqua48 napisała:

> Jadłam schab duszony w mleku i potwierdzam, to marnowanie dobrego mięsa.

Może to kwestia gustu albo dobrego przepisu, np. tu www.wielkiezarcie.com/recipe70404.html czy tu lepszysmak.wordpress.com/2012/10/30/schab-duszony-w-mleku/ polecają.
:-)

[Gość: Rena]

Chyba jednak kwestia gustu. Robiłam jakoś podobnie do tego przepisu z Wielkiego Żarcia. Nie pamiętam dokładnej receptury - wyparłam skutecznie z pamięci to doświadczenie :)
Ogólnie mięsa potrafię przyrządzać i zwykle dobrze mi wychodzą, jednak tego sposobu nie polecam. Być może karkówka inaczej się zachowuje podczas takiej obróbki, ale ja już jestem uprzedzona - żadnego duszenia w mleku.

[shiva772]

Bardzo często robię schab w mleku, moja rodzina uwielbia i ja też. 1 kg schabu, zamarynować przez dobę w przyprawach (majeranek, czosnek, pieprz, sól), potem dusić w mleku na bardzo wolnym ogniu (ma lekko bulgotać) z kilkoma kulkami ziela i listkami laurowymi. Mięso trzeba włożyć do zagotowanego mleka, zaczekać aż znowu zacznie bulgotać, zmniejszyć ogień i od tego momentu dusić dokładnie godzinę. Wyjąć, obciążyć lekko i ostudzić. Mniam, soczyste i pyszne. Zasada jest taka: kg schabu, litr mleka, godzina duszenia. Przypomnę, że o gustach się nie dyskutuje, ja wolę trupi kolor mięsa, niż sztucznie różowe wędlinki ze sklepu.

Chyba źle sie zrozumiałyśmy

[Gość: Rena]

Tutaj chodzi o danie obiadowe, podawane na ciepło. A mięsa w wędliny przerabiamy sobie tutaj z powodzeniem. Popatrz chociażby na ostatni przepis Rafała w galerii. Nie widzę powodu mordowania przez godzinę kilograma schabu w mleku, aby uzyskać kawałek mięsa do chleba. Bez urazy, nie chcę wzbudzać niepotrzebnej dyskusji.

[Gość: Kasia]

> Tutaj chodzi o danie obiadowe, podawane na ciepło.

ten schab z sosem tuńczykowo/anchoisowo/kaparowym to przystawka na zimno

[jackk3]

Dajcie juz spokoj bo mi apetyt odbiera to gotowanie miesa w mleku. Rozne rzeczy widzialem ale takiego 'dziwolaga' jeszcze nie.

[Gość: gość portalu]

nie podoba się to nie czytaj,nikogo nie obchodzi to co ci apetyt odbiera i co widziałeś a czego nie

[Gość: Kasia]

nie wiem czy wolno wklejać linki blogów, bo znalazłam kilka, gdzie jest rzeczony schab i wpisy od "blogoczytaczy", że warto:)

poszperałam w moich prasowych wycinkach i znalazłam przepis sprzed wielu, bardzo wielu lat, pochodzi z czasopisma "Zwierciadło" z 1999r.
cyt.
"schab zrumienić na mieszance masła i oliwy, włożyć do garnka, przyprawić solą, pieprzem, dodać liść laurowy, wlać szklankę mleka i dusić godzinę bez przewracania, po czym wlac drugą szklankę, schab przewrócić i dusić ok 30 minut. Wyjąć, wystudzić."

ja bym chyba skróciła czas duszenia, jak myślicie?

i teraz sos
"1/2 szklanki śmietany 22%, 4 łyżki oliwy, sok z cytryny,puszka tuńczyka, 4-5 filetów anchois, 4 łyzki kaparów, 1/2 szklanki majonezu - zmiksować, polać pokrojone plastry mięsa"

no to chyba nie może być niedobre?
chyba zaryzykuję:)

jakby ktoś miał jakieś uwagi do sosu, to chętnie skorzystam:)

[marghe_72]

Polecam schab duszony w mleku i musztardzie.
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,30061583,30061583.html

Nie wygląda ładnie (może tym zdjęciem bym puchar Tralalumpka wygrała?), ale bardzo dobrze smakuje

[yula]

Ale narobiłaś mi smaka :) Muszę tylko zaczekać na wybycie syna z domu, bo jest alergikiem na mleko a ja za leniwa by robić 2 dania :)

[default]

Pamiętam ten przepis z Galerii, bo mnie skusił i zrobiłam. Raz i jakoś więcej nie miałam ochoty. Dobre, ale na kolana nie rzuca. No i ten grudkowy sos... Owszem - smaczny, ale wygląd i konsystencja dość odpychające.

[marghe_72]

default napisała:

> Pamiętam ten przepis z Galerii, bo mnie skusił i zrobiłam. Raz i jakoś więcej n
> ie miałam ochoty. Dobre, ale na kolana nie rzuca. No i ten grudkowy sos... Owsz
> em - smaczny, ale wygląd i konsystencja dość odpychające.

Można zmiksować. I po kłopocie

[Gość: geez]

Robiłam ten schab co Marghe podaje w linku i wszystkim nam smakował. Zmiksowany sos wygląda już apetycznie :)

[Gość: kaska]

U mnie wszyscy wola z karkowki poniewaz ze schabu mieso jest bardziej suche.

[inga_iga]

W koszernej kuchni potrzebne są dwa komplety naczyń i garnków- jeden do przy­gotowywania dań mięsnych, drugi mlecznych a tu wszystko w jednej potrawie. Co prawda nie jestem żydówką, ale wierze im na słowo że to nie jest dobre połączenie, bo na gotowaniu znają się nieźle:)

[shiva772]

:) Nie jedzą też wcale wieprzowiny i zwierząt spoza uboju rytualnego. Więc albo bierzesz to z całym dobrodziejstwem inwentarza albo ... :)

[inga_iga]

o rodzaju mięsa nawet nie wspomniałam, ale sam sposób przyrządzania mnie lekko zszokował;)

[marghe_72]

inga_iga napisała:

> o rodzaju mięsa nawet nie wspomniałam, ale sam sposób przyrządzania mnie lekko
> zszokował;)

a wystarczyłoby spróbować ;)

[Gość: Kasia]

zrobiłam :) wyszło bardzo dobre, delikatne, soczyste, u nas podawane na zimno :)
smakowało kilku osobom, podawane z sosem tuńczykowym:)