lukier do pączków - donatów:)

[momas]

taki gęsty, lekko polyskliwy, nie kruchy....
zeby mozna było go ozdobic (kolor, posypka)
jak coś takiego zrobic w domu? Czy stosuje sie do tego białko kurze? (u mnie musiałoby byc przepiórcze)

i drugie pytanie- jak sie go nakłada?
czy takie mini donaty macza sie w takim lukrze? Czy stosuje sie inne metody....

chorobcia, nie mam doświadczen z takim lukrem. Tylko raz w zyciu (ze sto lat temu) robiłam lukier inny niz cukier-puder plus cytryna. Efekt - nikt sie nie mógł dobrac do babki w lukrze czekoladowym. Lukier zastygł na beton :)

musze w poniedzialek wieczorem naprodukowac furę takich donatów....

[ania_m66]

z mojego doswiadczenia wynika, ze ten z bialka jest taki badziej twardy-"bezowy" ktory swietnie skleja np elementy chatki z piernika, wiec nie o taki ci chodzi.
wydaje mi sie, ze twoj jak beton z cukru pudru i soku cytrynowego mial za malo plynu. dla mnie problemem jest wlasnie kiedy lukier nie zastyga, bo ma go za duzo.
a guglalas za american doughnut icing/glaze? jesli mialabym taki problem, szukalabym rozwiazania na amerykanskich stronach.
przejrzyj np to

akurat jagodzianki mi wyrastaja (z borowka amerykanska) :)

[budzik11]

Dobry lukier, nie twardniejący mocno i szybko (po dobie stwardnieje, ale tak, że z deski spokojnie palcem można go zebrać) robię wg tego przepisu:
Lukier*:
2 łyżki masła
1 1/2 łyżki mleka
3/4 szklanki cukru pudru
ziarenka z połowy laski wanilli
Wszystko trzeba podgrzać razem, wymieszać, gotowe.

* z przepisu na ciasto dyniowe, dla ścisłości: bee-sweet.blogspot.com/2011/10/ciasto-dyniowe-z-cynamonem-i-lukrem.html

[bene_gesserit]

Elastyczny lukier na pączki uzyskuje się ze zmieszania cukru-pudru z syropem glukozowym. Syrop kukurydziany można kupić w zdrowej żywności.
W profesjonalnej cukierni pączki zanurza się w wanience pełnej lukru, ty mozesz użyć miseczki.

[momas]

Szperałam trochę odnośnie lukru..
No i niektórzy dają masło, niektórzy zalecają dodać trochę mąki...
hmmm.... ta mąka mnie nie przekonuje.

(na marginesie domowe marshmallowsy obtacza się mąką ziemniaczaną, co mi absolutnie nie pasuje, bo ciągle czuję smak mąki. Cukier puder nie jest dobrym zamiennikiem. Może ktoś ma pomysł jak te cho...ne kawałki obsypać? By nie wysychały lub rozmiękały i nie kleiły się do siebie?)

Spróbuje wg przepisu Budzika - dam zamiast masła margarynę, a mleko sojowe. Mam nadzieję, ze wyjdzie (oczywiście, śnieznobiały raczej nie wyjdzie).

Mogę popróbować jak podaje Bene - może znasz proporcje jakieś?
Glukozę mam, syropu już dzisiaj nie kupię - nie mam po drodze sklepu ze zdrową żywnością...
Może znasz jakoweś proporcje?
Bo niektórzy mieszają cukier puder z glukozą, do tego woda plus sok z cytryny...
A inni używają roztworu typu syrop kukurydziany, golden syrup itp. Ja mam zrobiony zamiennik złotego syropu - 40% wodny roztwór glukozy i tego zamierzam użyć (ewentualnie).
Oczywiście, na stronach do których dotarłam, nie podają proporcji, tylko tak ogólnie piszą :(


A kiedyś tam, jak będę miała więcj czasu (ha, ha, ha) spróbuję zrobić pomadę cukierniczą:
www.cincin.cc/index.php?showtopic=21170
Mam nadzieję, że to taka, jak sie porządne eklery smaruje :D

Fakt. nie spedziłam kilku godzin z googlem , jedynie zdołalam przesledzic kilkanascie przepisów....
:)
Donaty maja być sliczne, bo to zamiast urodzinowych cukierków do żłobka :)
Ciasto mam opanowane, same donatki robi sie szybko w maszynce, jakby sie ktoś zastanawiał, ile czasu zamierzam je robić...

Ostaecznie zrobie zwyky lukier i obsypie kolorowymi posypkami, ale chciałabym taki lukier, jak napisałam...

[budzik11]

momas napisała:

> (na marginesie domowe marshmallowsy obtacza się mąką ziemniaczaną, co mi absolu
> tnie nie pasuje, bo ciągle czuję smak mąki.

Nie próbowałam, ale może nadała by się mąka kukurydziana, ale nie żółta, tylko maizena, czyli biała mąka z pręcików? Konsystencję ma podobną do ziemniaczanej, ale nie smakuje kartoflem.

A co do samych pączków - to może poza lukrem, część polej polewą czekoladową?

[momas]

yyyy, kakao wykluczone :(
muszą być takie, żeby i jubilat mogł jeść...

[budzik11]

A to widzisz, poddało mi kolejny pomysł - może w takim razie polewa z białej czekolady? Nawet podobna do lukru. Tabliczka czekolady, z pół kostki masła i roztapiasz w kąpieli wodnej.

[bene_gesserit]

A mleko w proszku do obsypania marshmallows?
Co do lukru, to proporcji oczywiście nie znam.

[momas]

Co do marshmallows- mleko w proszku wykluczone.:( Popróbuję skrobi kukurydzianej...
a jeżeli chodzi o lukier - to przepis Budzika będę próbować w sobotę (powtórka na przyjęcie domowe).
Białej czekolady - muszę bardzo dokładnie sprawdzić skład... boję sie jednak, ze mleko tam sie znajduje.
Wczoraj zaryzykowałam roztwór glukozy w lukrze z cukru pudru i soku z cytryny....
Donatkami mogłam się zająć dopiero w okolicach 22-giej i bałam się zbyt wielu eksperymentów :)
W każdym razie na porcje lukru z 5-6 kopiastych łyżek cukru pudru dałam ze dwie łyżki roztworu glukozy (kurcze, robiłam na oko, ale chyba takie - mniej więcej- proporcje były). No i bardzo dobrze wyszedł ten lukier - nie kruszył się dzisiaj rano! W każdym razie wszystkie 90 ciastka polukrowałam i posypałam różnymi posypkami i kolorowanymi cukrami (złoty, zielony, czerwony).
Dzieciaki będą chyba zachwycone, bo nawet mama jest zadowolona z efektu :)
Ps - całość, od początki do końca, łącznie ze sprzątaniem i przygotowaniem ciastek do rannego zabrania zajęła mi ok 1h i 45 min. Wcale niezły czas :)

[mhr2]

no tak bez tluszczu sie nie obedzie:)

[godiva1]

Momas, zawsze mi wychodzi lukier z cukru pudru i wody. szklanka cukru, dwie lyzki wody mniej wiecej, mozna dodac kilka kropli wiecej jak bedzie za gesty.
Tyle ze tu w Stanach cukier jest z trzciny, nie wiem czy buraczany sie traktuje tak samo. Ale ten moj, super prosty, zawsze wychodzi, jest miekki i mozna go posypywac wszystkim poki jeszcze jest mokry.

[momas]

Taki zawsze robię. Tyle tylko, ze mi po kilku godzinach twardnieje i kruszy się.
Ale z roztworem glukozy (zamiennik golden syrup) wyszedł jak trzeba :)
Jak pisałam, lukier raz mi nie wyszedł - ten na bazie białka, albo moze to był gotowany ? Nie pamiętam. Zabetonował babkę na amen. No, ale to było strasznie daaaaawno temu... :D