zakwas buraczany - problem

[Gość: crea]

Zrobiłam pierwszy zakwas buraczany, wyszedł fajny, mocny.. Zrobiłam barszcz a część zakwasu odłożyłam do słoiczka, zostawiłam w lodówce... i zapomniałam. Tak sobie stoi już 6 tygodni. Czy nadaje się na zaczyn do nowego zakwasu? Mogę zrobić od początku ale po pierwsze musiałabym użyć więcej soli a po drugie nie wiem czy zdąży się ukisić do Wigilii :( Czy ktoś może doradzić? Czy ten zakwas 6 tygodniowy jest ok na zaczyn?

[qubraq]

O mamo! przeciez ten 6-ciotygodniowy jest calkiem dobry, moj ostatni zakwas stal w kodowce 3 miesiące; a poco zaczyn? normalnie ukiś jeszcze dziś - tak ja to wielokrotnir pisalem - buraki i czosnek bez chleba - 4 dni i jest swiezy zakwas buraczany! nie kombinuj nadmiernie... :-) smacznego! :-)

[joana.mz]

kiszę za każdym razem od początku, nie dodaję zakwasu. Natomiast kiszę takie ilości, że zawsze mam kilka słoiczków w lodówce i one stoją sobie tygodniami... nic się nie psuje.

[Gość: crea]

a jakie proporcje soli dajecie? Bo w moim przypisie jest 1 łyżka soli na 1,5 litra wody jeśli jest wcześniejszy "zaczyn" i 2 łyżki jeśli nie ma ;> i właśnie wychodzi trochę za słony

[kuchniazone]

no właśnie jak robicie? u nas w domu buraki zalewa się ciepłą, przegotowaną wodą ,nakrywa szmatką/płótnem/gazą i odstawia w ciepłe miejsce na ok 3 dni, w tym czasie będzie się robić szumowina na wierzchu, trzeba to zbierać, bo 3 dniach zlewa do butelek zakwas, zakręca i trzyma w temperaturze pokojowej, a te buraki które zostały w słoju zalewa ponownie ciepłą, przegotowaną wodą i znowu stawia na 3-4 dni, potem zlewa i miesza z zakwasem, który był zlany jako pierwszy, żeby smakowo wyrównać
w lodówce można stać długo ale zwykle do miesiąca wypijam jedną porcję

a Wy widzę kisicie jakoś inaczej, jak robicie i jak zużywacie/ do czego?

[buka007]

kuchniazone, a to fajny sposob na te ostatnie zlewki, bo zawsze pierwsze są do rozcienczania, a ostatnie to juz często słabizna, wykorzystam Twoj pomysł :-)

[qubraq]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=65466070&wv.x=1&v=2&s=0
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=60016252&wv.x=1&v=2&s=0
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=37106440&wv.x=1&v=2&s=0
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=13429671&wv.x=1&v=2&s=0
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=68837152&wv.x=1&v=2&s=0
:-)

[qubraq]

i jeszcze niedawno:
forum.gazeta.pl/forum/w,77,131037303,131037303,barszcz_na_zakwasie_pytania.html

zakwas buraczany - pytanie

[beata_]

Czy zakwasi się w warunkach chłodniejszych niż temp. pokojowa?
Zepsuje się (nie zrobi) czy potrzebuje więcej czasu?

[qubraq]

Nie wiem, zawsze trzymalem sloj z kiszonymi buraki w kuchni na oknie;

[beata_]

qubraq napisał:

> Nie wiem, zawsze trzymalem sloj z kiszonymi buraki w kuchni na oknie;

Szkoda, że nie wiesz, bo na moje oko jesteś ekspertem...
U mnie jest zimno wszędzie dopóki nie ogrzeję, jak wstanę rano :(

[qubraq]

Beatko, dla Ciebie jestem gotów nastawic nastepne buraki i potrzymac je na balkonie gdzie temperatura sie waha wokół 2-3 stopni... :-)

[Gość: beata_]

qubraq napisał:

> Beatko, dla Ciebie jestem gotów nastawic nastepne buraki i potrzymac je na balkonie
> gdzie temperatura sie waha wokół 2-3 stopni... :-)

No to jednak spróbuję, bo przecież mi nie przywieziesz :-)))
Wadera wprawdzie niżej mówi, że raczej się nie uda, ale w najgorszym wypadku wyleję...

[wadera3]

Wadera tak mówi, bo ani zakwas żytni, ani pszenny, ani buraczany nigdy się waderze nie udał jak było za chłodno, znaczy około 18-20 stopni.
Ale to może sprawa osobnicza;) ja przy 15 stopniach w domu umarłabym z zimna, więc i moje zakwasy takoż.

[Gość: beata_]

> Wadera tak mówi, bo ani zakwas żytni, ani pszenny, ani buraczany nigdy się waderze
> nie udał jak było za chłodno, znaczy około 18-20 stopni.

Qubraq mówi, że się uda - więc jednak spróbuję (najwyżej wyleję i już)


> Ale to może sprawa osobnicza;) ja przy 15 stopniach w domu umarłabym z zimna,
> więc i moje zakwasy takoż.

Nie umarłabyś, wbrew pozorom - wierz mi! :-)
Ja zawsze byłam ciepłolubna, ale musiałam się jakoś przyzwyczaić. Ubieram się tylko bardzo ciepło i warstwowo, co może się nie udać w przypadku zakwasu... :-)

[wadera3]

Gość portalu: beata_ napisał(a):

>
> Nie umarłabyś, wbrew pozorom - wierz mi! :-)
> Ja zawsze byłam ciepłolubna, ale musiałam się jakoś przyzwyczaić.
>Ubieram się tylko bardzo ciepło i warstwowo,

Przez trzy długie i straszne lata, mieszkałam u teściów(na szczęście byłych) na wsi, ja warszawianka od kaloryferów oderwana granatem, miałam się przyzwyczaić do tego, że 17 stopni w okolicy pieca a pewnie ze 14-15, w kącie pokoju, i pewnie ze 12 rano, to znakomita temperatura.
Nie udało się, moja ciepłolubność wzrastała z każdym rokiem.
I coś czego nie trawię, we własnym domu ustraiwać się grubo - cebulkowo. Sama myśl o tym, że zima i do wyjścia muszę się stroić i dokładać szmat, powoduje u mnie nerwowość.
W domu lubię bose stopy, leginsy i podkoszulkę zwaną dziś tiszertem. W wyjątkowo zimne dni, do kompletu skarpety frotte. I już.

[beata_]

wadera3 napisała:

> Przez trzy długie i straszne lata, mieszkałam u teściów (na szczęście byłych) na
> wsi, ja warszawianka od kaloryferów oderwana granatem, miałam się przyzwyczaić
> do tego, że 17 stopni w okolicy pieca a pewnie ze 14-15, w kącie pokoju, i pewnie
> ze 12 rano, to znakomita temperatura.

Kurde, też tak mam, ale nie mam wyjścia! :-)


> Nie udało się, moja ciepłolubność wzrastała z każdym rokiem.
> I coś czego nie trawię, we własnym domu ustraiwać się grubo - cebulkowo. Sama
> myśl o tym, że zima i do wyjścia muszę się stroić i dokładać szmat, powoduje
> u mnie nerwowość.

Hi-hi! Żeby było śmieszniej, ja się muszę do wyjścia ROZBIERAĆ i przebierać! :-)


> W domu lubię bose stopy, leginsy i podkoszulkę zwaną dziś tiszertem. W wyjątkowo
> zimne dni, do kompletu skarpety frotte. I już.


Bose stopy, to nie bardzo u mnie, ale cała reszta już tak. Tyle, że w DOMU - jak już tam bywam :-)

[buka007]

Beato, zakwas kisii sie od czasow przed centralnym ogrzewaniem, wiec na pewno nic mu w zimnie nie będzie. zalej może ciepłą solanką i już. Ja własnie wczoraj nastawiłam kolejny zakwas buraczany, wg. Qubraka :-)

[Gość: beata_]

buka007 napisała:

> Beato, zakwas kisii sie od czasow przed centralnym ogrzewaniem, wiec na pewno nic
> mu w zimnie nie będzie. zalej może ciepłą solanką i już. Ja własnie wczoraj
> nastawiłam kolejny zakwas buraczany, wg. Qubraka :-)

Po wpisach "za" zdecydowałam się i zrobię. Co wyjdzie, to się okaże - dam znać na pewno :-)
Nie będę dodawać kwasu spod ogórków, bo nie lubię w barszczu smaku czosnku - nawet pozornie "niewyczuwalnego" :-)

[Gość: crea]

wydaje mi się, że się zrobi. niektórzy kiszą ogórki w beczce wkopanej w ziemie :) może to trochę dłużej potrwać ale na pewno się ukisi. ale też bez przesady, zbyt niska temperatura zatrzyma proces fermentacji. wiki podaje że najlepsza temperatura kiszenia to 15-20 stopni.

[beata_]

Znaczy ile czasu powinno się to kisić? Jak wstawię jutro, to do Świąt da radę?
Chyba mam jednak mniej niż 15 stopni - nie mierzyłam, ale tak na (zimnego) nosa czuję...

[mhr2]

beata_ napisała:

> Chyba mam jednak mniej niż 15 stopni -

masz racje to za malo bo w tej temp.moja piwnica to stoja juz gotowe produkty, dzisiaj wnioslam sloj kiszonych ogorkow, tylko podziwiac, szkoda ze smaku nie moge przeslac:)

[Gość: beata_]

> masz racje to za malo bo w tej temp.moja piwnica to stoja juz gotowe produkty,
> dzisiaj wnioslam sloj kiszonych ogorkow, tylko podziwiac, szkoda ze smaku nie
> moge przeslac:)

No to nie robię... Też żałuję, że przesłać się nie da :-)

[Gość: crea]

spróbuj - kilka buraków nie kosztuje majątek. najwyżej wylejesz, a nuż się uda :) ja z rozpędu zakisiłam dzisiaj jeszcze marchewki, a co!

[mhr2]

masz napewno cieplejsze pomieszczenia:)

[Gość: beata_]

mhr2 napisała:

> masz napewno cieplejsze pomieszczenia:)

Tak się składa, że nie mam :-)

[Gość: rotfl]

Aż będzie dobry. Nie potrafisz posmakować, czy jak?

[wadera3]

Kiedy mam za chłodno w mieszkaniu - zakwas się nie udaje, psuje się, nie kiśnie(psuje się=śmierdzi).
Na moje oko zakwas, żeby mieć szansę ukisnąć, powinien mieć ok 25 stopni (znaczy w pomieszczeniu) przynajmniej przez pierwsze2 doby.
Jak czuję, że mu za chłodno, grzeję kuchnię gazem a zakwas stawiam obok kuchenki.

[Gość: beata_]

Jednak spróbuję, chociaż mam za zimno...
Qubraq jest gotów dla mnie nastawiać przy temp. 2-3 stopnie, więc... zobaczę co będzie.
Chyba mam więcej niż te 2-3 stopnie, chociaż do 15 (a tym bardziej do 25 stopni) sporo mi brakuje :-)

[Gość: iga]

Dodaj ze dwie łyżki wody z czegoś kiszonego np. ogórków. Załapie bakterie kwasu mlekowego. Może się uda.

[Gość: beata_]

Gość portalu: iga napisał(a):

> Dodaj ze dwie łyżki wody z czegoś kiszonego np. ogórków. Załapie bakterie kwasu
> mlekowego. Może się uda.

Nie dodam chyba, bo czosnek będzie mimo wszystko wyczuwalny - daję go do ogórków dużo, kopru też...
Niestety dla mnie zakwas (i barszcz potem) musi mieć smak wyłącznie buraczano-rosołowy. Nie planuję go na Wigilię, więc postny nie musi być. Dlatego właśnie myślę o własnym zakwasie, bo kupne mają różne dodatki smakowe.

[Gość: iga]

Nie wróżę temu zakwasowi przyszłości. Czosnek nie tylko daje smak (dla mnie ok.) ale też zapobiega tworzeniu się pleśni. W tej temperaturze zakwas będzie stał długo zanim się wytworzą bakterie sprzyjające kiszeniu. Ale może się nie znam :).
Należę do opcji czosnkowej :).

[Gość: beata_]

Tak, jak mówiłam wyżej - spróbuję i najwyżej wyleję...
Uwielbiam czosnek prawie do wszystkiego, ale akurat NIE w czerwonym czystym barszczu z uszkami. :-)
W ogóle do jakiejkolwiek buraczanej zupy mi nie podchodzi.

[wadera3]

Gość portalu: beata_ napisał(a):

> Tak, jak mówiłam wyżej - spróbuję i najwyżej wyleję...

Bardzo ciekawa jestem efektu.

[Gość: cre]

czosnek w ilości jaką się zwykle dodaje do kiszenia barszczu nie może mieć żadnych właściwości antybakteryjnych :) z moich doświadczeń wynika, że pleśń powstaje kiedy chociaż malutka część buraka wystaje ponad solankę. co do temperatury powyżej 25 stopni - przy zwkwasie na chleb żytni się zgodzę, trzymam na kaloryferze i wtedy buzuje.. ale zakwas barszczany trzymałam na podłodze z dala od kaloryfera - temperatura raczej nie przekraczała 21 stopni i znakomicie się ukisił.

[Gość: pytaniemam]

mam mały problem,w sobotę nastawiłam zakwas idziś rano zaczoł lekko pachniec "piwniczką";)............czy to sie bedzie nadawało?w smaku dobry,zapach czuć jak sie włoży nas do baniaka:),tak to jest ok

[qubraq]

Poczytaj co kika lat tu pisalem o zakwasie buraczanym ;-)
A.

[mmagi]

ponieważ moj też tak lekko pachnie to poczytałam ale na ten temat nic nie znalazłam:/