jesiotr

[Gość: PCh]

Ostatnio na Mazurach znalazłem miejsce gdzie można kupić świerzego jesiotra.
Szukam za tem przepisów. Może ktoś je zna lub zna ich źródło. Z góry dziękuję
za pomoc.

[Gość: giezik]

szczesciarz, lub szczesciara.
Moge Ci podac przepisy litewskie na jesiotra z rusztu, z ssoem rumianym z rodzenkami i z sosem musztardowym (zrodlo:"kucharka litewska" 1856 r))

wybieraj :)

[Gość: PCh]

Poproszę o przepis. Przez cały dzień tylko jedna odpowiedź ... Szkoda. Jesiotry
wytępiono w Polsce w latach 60-tych. Więc nic dziwnego, że i przepisów brak.

Jesiotr pieczony na rożnie

[i.nes]

Jesiotr pieczony na rożnie

1 kg jesiotra
ocet
5 dag masła
koper
śmietana
mąka
sól


Kawał oparzonego, oczyszczonego ze skóry i posolonego jesiotra skropić mocno
octem i naszpikować masłem z koprem.
Niech tak postoi godzinę, potem włożyć na rożen lub przywiązać szpagatem do
rożna i piec na mocnym ogniu, polewając początkowo masłem na wpół z octem, a na
ostatku kwaśną śmietaną.
Gdy się zaczyna rumienić - obsypać mąką.
Zrumienić sos, ściekający na patelnię, przecedzić, zagotować, aby trochę
śmietana zgęstniała i podać na pieczyste do sałaty ze śmietaną.

Jesiotr marynowany

[i.nes]

Jesiotr marynowany

1 kg jesiotra
pół szklanki octu
włoszczyzna
pieprz
ziele angielskie
liść laurowy
majeranek
szałwia
sól
cebula


Oczyszczonego ze skóry jesiotra nasolić, niech tak poleży ze 2 godziny.
Tymczasem ugotować lekkiego octu, na pół z wodą, nakrajać różnej włoszczyzny,
cebuli, wrzucić pieprz, ziele, bobkowy liść, majeranek, parę listków szałwi.
I gdy to się gotuje dobrą godzinę, włożyć pokrajanego w kawałki jesiotra.
Gotować, póki nie będzie miękki.
Wyjąć, włożyć w gliniany słój polewany.
Smak wygotować lepiej, ostudzić i przecedzonym nalać rybę dolewając na wierzch
przegotowanego octu.
Tak samo można przyrządzić szczupaka.

[Gość: marcee]

a gdzie na mazurach mozna kupic tego jesiotra????