Kazde warzywo mozna ukisic.

[Gość: Cynamoon]

Dlaczego ludzie kisza wiec tylko ogorki i kapuste, ewentualnie buraki, na
zakwas.
Mam fajna ksiazke kucharska sprzed okolo 60 lat i tam jest masa przerzonych
przepisow, miedzy innymi tez na przerzone kiszone warzywa.

Zamierzam w tym roku poprobowac z czyms takim.
A moze ktos z Was ma doswiadczenie w tej materii?
Pamietam, ze ktos z forum kisi fasolke szparagowa...
Ja kiedys, dawno temu dostalam od kolezanki sloiczek ukiszonych warzyw
(marchewka, kalafior, kapusta, fasolak, cebula)
Pyszne to bylo. Gotowa salatka :-)

[Gość: becia]

to prawda dosyć kapusty i ogórków, w hiszpani jadlam czosnek i cebule kiszoną
rewelacja, bardzo proszę o przepis bo sama chętnie bym zakisiła.

[Gość: Cynamoon]

To ja moge jutro wklepac pare przepisow z tej mojej ksiazki.
Dzis juz nie mam sily ;-)

Ale moze znajdzie sie ktos , kto kisil "inaczej" ???
;-)))

[Gość: 100]

Zainteresowałaś mnie :)) Chętnie popróbuję z kalafiorem , marchewką i cebulą ,
ale nie wiem jak . Czy tak samo , jak ze zwykłą kapustą ?

[Gość: Cynamoon]

Jedne warzywa kisi sie tak jak kapuste, to jest posypujac ja sola i ugniatajac
a inne tak jak ogorki, zalewajac woda z sola.
Jutro moge podac przepisiki na: fasolke, selery, cebule, pomidory i grzyby ;-)

[Gość: becia]

to czekam z niecierpliwością... naprawde cebula była fantastyczna

[Gość: Marghe_72]

wiadomo,ze mozna kisić cytryny,
ale znalazłam przepisy
- na bazylię w soli.. niby nie kiszona, ale tak jakby:)
- na kiszone oliwki (tylko skąd u nas oliwki swieze?)

idąc tym tropem, to faktycznie wszystko mozna zalać wodą z dodatkiem dodatków:))

ps. zdaje mis ie ze kisze wlasnie bób z fasolą, ale głowy nie dam, bo moze je
marynuję ..(sprawdze)

[Gość: figa]

CUKINIA KISZONA
oprocz malych cienkich cukinek potrzeba:
- sol 4 dkg na litr wody
-kilka lisci laurowych , pieprz w ziarnach , ziele ang.
-lyzeczka nasion gorczycy , czosnek-ilosc w/g uznznia
-kilka listkow wisni lub czarnej porzeczki
w/w proporcje na 1 kg cukinii
zagotowac wode z sola i przyprawami , ostudzic
sloik natrzec wewnatrz obranym czosnkiem
cukinie umyc , osuszyc , pokroic na kawalki 3-5 cm
przekladac w sloiku cukinie z liscmi i czosnkiem
wlac wystudzona zalewe + przyprawy
sloik zamknac i trzymac w temp. pokojowej 24 godz.
potem wyniesc do zimnego pomieszczenia lub na dol lodowki
czekac 8-10 dni
juz mozna jesc
tak zrobiona mozna przechowywac w chlodzie pare miesiecy

[l3pp4]

Dzięki figo, właśnie mnie naszło na kiszenie cukinii ;)
zabiorę się za nią :)

[anlukas]

kiszona papryka zielona jest dobra ,robi się taksamo jak ogórki.

[Gość: zorientowana]

Kiszenie niemal wszystkiego to tradycja rosyjskiej kuchni. Przejmowała to
trochę wschodnia Polska. Słyszałam też o kwaszonych jabłkach. Sama miałam przed
laty pęd na eksperymenty z kwaszeniem kapusty i kiedyś dołożyłam do niej parę
jabłek. Zachwycające nie były, ale gdyby dobrać jakiś sensowny gatunek byłyby
do sałatki jak znalazł.
Kiszenie było świetnym zdrowym sposobem na zachowanie odrobiny witamin.

[hania55]

W sklepach ze zdrową żywnością można kupić soki z różnych kiszonych warzyw.
Wspaniała jest np. mieszanka buraków, kapusty i selera. Nie przepadam za
selerem, ale kiszony ma bardzo ciekawy smak, tzn. znika z niego irytujący
gorzko-mdławy posmaczek.

[Gość: krasnowo]

kisiłam cukinię, fasolkę szparagową, paprykę - wszystko była OK, fasolka nie
bardzo nadawała się do jedzenia od razu, ale pyszna zupa z takiej fasolki !

[Gość: pliszka]

Jadłam w Rosji kiszone pomidory. Spisałam przepisy, ale jak próbowałam je
zrobić po powrocie do Polski, to nie wyszły takie smaczne. Widocznie nie
trafiłam na odpowiedni gatunek, w tym roku chce poeksperymentować.

[eirinn]

Razem z ogórkami, w jednym słoju, zakisiłam paprykę (czerwoną i żółtą).
Kolorystycznie rewelacja, smakowo takoż. Jest fantastyczna, twarda, smakuje
prawie tak jak ta marynowana. Zalewa i przyprawy klasyczne do ogórków.

[Gość: bajeczka04]

Czy możesz podać przepisy na kiszone pomidory?
bajeczka04

przepisy na kiszone warzywa poproszę

[Gość: Aneta]

To może kto ma jakiś przepis na kiszone warzywa to niech wpisuje, bo ja także
jestem bardzo zainteresowana i chętnie bym coś takiego na próbę zrobiła. Z góry
bardzo dziękuję.

Kiszone pomidory

[Gość: pliszka]

Przepis od mojej znajomej z Rosji
na 3 litrowy słoik:
2 łyzki stołowe soli
6 łyżek stołowych cukru
1 łyżeczka (od herbaty) octu
Słoik umyć, na dno położyć koper, czosnek, listek laurowy, czarny pieprz, liść
czarnej porzeczki, korzeń chrzanu
Pomidory ułożyc w słoju. Zagotowa wodę z cukrem i solą, zalać pomidory, dodac
ocet. Zakrecić słoik, postawić do góry dnem, nakryć np. ręcznikiem. Natępnego
dnia wynieść w chłodne miejsce(tak jest w przepisie, ale ja myslę, ze musi się
dłużej kisić, jeden dzień to za mało)
Najlepsze są dość twarde pomidory, z grubą skórką

[Gość: MIszka]

Ja tam kisze kalafiora i marchewke. Kalfior w malych rozyczkach, marchewa w
slupkach , wszystko zalane solanka i dorzucam ostra papryczke (w wersji dla
odwaznych)wszystko w jednym sloiku. Mozna jeszcze dolozyc zielona fasolke i
kawalki glaba z kapusty, tyle ze z fasolka to dluzej trwa wiec fasolke trzeba
wlozyc na dno i wyjadac najpierw to co z wierzchu :-)

oczywiście

[Gość: sz]

w latach 90 tych jak mozna było już jeździć na zachód,
byłem w Paryżu,
od obywatela bliskowschodniej proweniencji
zakupiłem na wagę z wielkiej kasty
kiszonych warzyw mieszanych
na wagę

...w czasach PRL była ksiązka KUCHNIA ARABSKA Katarzyny Pospieszyniej
z przepisami na kiszenie warzyw rodem z kuch i arabskiej właśnie

potem miałem fazę i kisiłem wszystko .. marchew, kalfiory, cukinię, paprykę,
mieszanki - to się zawsze udawało ....

[adzi210]

Witam
Ktos narobil smaku na kiszenie i na tym sie skonczylo a gdzie te przepisy
konkretne- jakies kalafiorki, marcheweczki itp.Prosze podajcie jeszcze pare
przepisow.....
Adzi

[Gość: Cynamoon]

Obiecalam dzis (tzn. wlasciwie wczoraj bo juz po polnocy ;-), ale nie dam juz
rady.
Rano wstukam przepisy.

[Gość: 100]

Napiszcie też skąd bierzecie liście wiśni i czarnej porzeczki do kiszenia .

[emka_1]

z wiśni co rośnie w ogrodzie

[adzi210]

a wlasnie czym mozna zastapic te liscie bo ja nie jestem w stanie ich zdobyc?
Adzi

[emka_1]

mogą być porzeczki czarnej, dębu albo chrzanu.

[Gość: kurgan]

Adzi - podpowiadam:chodzi o garbniki zawarte w tych różnych zielskach.Jeśli
mieszkasz w cieplejszym nieco kraju(nie Islandia :))to dodawaj liście
winogron,działają identycznie.I po kłopocie.

[Gość: 100]

Tyle to i ja wiem:)) Ale mieszkam w mieście , a tu raczej trudno o wiśniowe
liście .

[Gość: Nobullshit]

A są w tym mieście ogródki działkowe?
Chyba ładnie poproszony działkowicz odżałowałby parę listków. :)

[adzi210]

Ja niestety nie mieszkam w Polsce i nie ma tutaj ogrodkow dzialkowych,dlatego
pytalam czym mozna zastapic liscie czarnej porzeczki i wisni.Moge zdobyc
liscie debu.
Adzi

[emka_1]

też mieszkam w mieście:) fakt, wiśnie mam swoje z ogródka, chrzan rośnie w
doniczce, ale liście chrzanu na ogół na targu można kupić razem z korzeniem.
poza tym wystarczy wycieczka pod miasto - chrzan rosnie na wolności. dęby też.

[Gość: Maduniaa]

Ja widzialam wczoraj w sklepie takie zestawy do kiszenia: koper, chrzan,
czosnek i do tego jakis lisc.

[Gość: Cynamoon]

Kiszona fasolka szparagowa.

Fasolke umyc, odciac konce, ulozyc w sloju przesypujac kazda warstwe sola.Na 1
kg fasolki potrzeba 3 dkg soli. Ugniesc, polozyc na wierzchu krazek drewniany,
obciazyc kamieniem. Naprzod trzymac przez 3 dni w kuchni, nastepnie wyniesc w
chlodne miejsce. Starannie czyscic brzegi naczynia, zbierac korzuchy plesni.
Poniewaz fasolka nasolona twardnieje i gotuje sie dlugo, zaleca sie sparzyc ja
i krotko zagotowac przed nasoleniem. Kiszona fasolke mozna tez gotowac jak
jarzyne,ma mily smak kwaskowaty.

Cebula kiszona
Obrac jedrne zdrowe cebule, oczyscic z lupin, wlozyc ciasno do garnka i zalac
roztworem soli i obciazyc.

Selery kiszone
Kraje sie je w talarki, nastepnie w paski i postepuje dalej jak z kapusta.

Kiszone pomidory
Do kiszenia nadaja sie tylko zdrowe i jedrne owoce. Przemywa sie je obsusz,
nakluwa spiczastym drewienkiem, uklada w sloju, dodaje lisci i zaprawy jak do
ogorkowzalewa 4-5 % roztworem soli. Plyn winien nakrywac owoce. Mozna dodad tez
cebuli i papryki. Mozna tez uzywca zielonych pomidorow, ale tylko tych
jasnozielonych lub zielono zoltawych. Unikac trawisto zileonych ktore sa
gorzkawe.

Grzyby kiszone
1 sposob:
Zdrowe, swieze, nierobaczywe umyc osuszyc, ukladac warstwami w sloju
przesypujac sola, nakryc sciereczka, obciazyc denkiem i kamieniem.

2 sposob:
Grzyby gotowac przez godzine, nastepnie przelozyc do zimnej wody na kilka
godzin. Nastepnie odsaczyc, ulozyc w sloju lub beczulce, posolic- na 10kg
grzybow bierze sie kilogram soli. Nasolone grzyby nakryc sciereczka, obciazyc.
Trzymac w chlodnym miejscu. Moga stac cala zime. przed uzyciem nalezy je
wyplukac z soli, pokrajac w paski, zaparwic octem lub oliwa i/lub posiekana
cebula.

Ufff...
Ksiazka kucharska z ktorej to bralam ma 60 lat i dziwna skladnie jezykowa.
Wiekszosc zachowalam :-) ale do wielu konstrukcji nie mailam juz cierpliwosci.

Wczesniej ejst jeszcze wstep o tym, czy rozni sie kiszenie od solenia i na czym
polega ten proces od starony chemicznej ;-)))
Jest takze napsiane, ze z wyjatkiem salaty i szpianku wszystkie jarzytny da sie
zakisic.
Sol w kiszeniu powinno uzywac sie w ilosci 1 do 1.5% w stosunku do wagi warzyw.
Np. 10-15 dkg soli na 10kg warzyw. To w przypadku kapusty i tych warzyw, ktore
kisi sie zasypujac sola, a nie jej wodnym roztworem.
Fachowy zalecaja tez dodanie do kapusty kilku lyzek kwasnego mleka oraz troche
cukru- na 1kg kapusty 1 dkg.
Dodam jeszcze na marginesie, ze sok z kiszenie kapusty nazywa sie przeuroczo-
"slona ropa" :-)))

W przypadku kiszenia za pomoca zalewania roztworem soli proporcje sa takie:
na 1 litr wody 5 dkg soli, a gdy chcemy warzywa przechowywyac dluzej- 6-7 dkg.

Autor ksiazki kucharskiej proponuje tez kiszenie czerwonej kapusty
oraz do kiszenie wszystkiego dodawac rozmaitych ziol, lisci, przypraw.

Ja zamierzam przedewszystkiem zrobic kiszone mieszanki wielo warzyne.

[Gość: Cynamoon]

... to czesto babcie na bazarach sprzedaja.
A teraz w sezonie to juz napewno!

[Gość: kurgan]

WARZYWA KISZONE "NIEBANALNE"


"Weź: 4 marchewki, 3 pietruszki, 1 dużego pora, 1 średniego selera, pół główki
kapusty, 1 małego kalafiora, 4 cebule, 4 buraczki, główkę czosnku, kilka
ogórków (niekoniecznie), koper,, liście wiśniowe lub dębowe, wodę i sól.
Oczyść warzywa. Marchewkę i pietruszkę pokrój w cienkie talarki, cebulę i pora
w nieco grubsze. Kalafiora podziel na malutkie różyczki, a kapustę grubo
poszatkuj. Resztę warzyw pokrój cienko wg. własnej fantazji. W dużym szklanym
słoju lub garnku glinianym układaj warzywa warstwami, przekładając koprem i
liśćmi. Całość lekko ugnieć. Zagotuj wodę z solą w proporcji: 1 łyżka stołowa
soli na 1 l wody. Zalej warzywa ostudzoną solonką. Przykryj spodeczkiem i
przyciśnij np. czystym kamieniem. Trzymaj kiszonkę w temp. pokojowej przez 6-7
dni. Po tym czasie przełóż warzywa do słoików, a pozostały sok przelej do
butelek. Przechowuj w lodówce.
Jeśli należysz do ludzi lubiących od czasu do czasu "przesadzać", to soczek z
kiszonki będzie na to "przesadzanie" znakomitym lekiem.
Zdrówka."
Ten przepis znalazłem w sieci.Pewnie spróbuję.Smocznego !

[Gość: Aneta]

A czy ktoś może mi podać przepis na jakiś kalafior kiszony albo kalafior z
marchewką przykładowo ale taki przepis do słoików na zimę, nie na teraz do
glinianego garnca czy coś w tym rodzaju.

[Gość: Cynamoon]

Mysle, ze wystarczy zalac kalafior i marchewke i ew. jakies liscie czy
przyprawy, woda z sola tak jak na ogorki (lyzka soli na litr wody).
Ja tak wlasnie bede robic.
Wydaje mi sie tez, ze warzywa typu marchewka i fasolka nalezy przedtem
zblanszowac.

[Gość: figa]

www.kuchnia.com.pl/DiD/marynakisz.html

oraz SZASZLYKI WARZYWNE
1 kalafior, 2 peczki rzodkiewek,2 cukinie, papryka czerwona i zolta
kilka malych cebylek, korzen chrzanu,5 zabkow czosnku,
kilka lisci wisni, kilka ziaren ziela ang.,
1-2 lyzki soli na 1 litr wody
warzywa umyc , rozdrobnic , pokroic
chrzan i czosnek obrac , podzielic
warzywa na przemian nadziewac na patyczki do szaszlykow
sloj wyparzyc , wylozyc liscmi wisnii
zagotowac wode z sola i zielem- ostudzic
wlozyc szaszlyki , chrzan , czosnek
wlac zalewe , sloj odstawic w cieple miejsce
po 3-5 dniach szaszlyki sa ukiszone
jesli maja stac dluzej pozostaje pasteryzacja
20 minut w 90 st.C

[Gość: Cynamoon]

No i zrobilam wczoraj, po raz pierwszy, na probe.
Malenkie patisonki w calosci, plasterki malej cukinii, cwiartki ogorka, paski
czerwonej papryki, slupki marchewki, fasolke szparagowa, krazki cebuli
cukrowej, rozyczki brokula i kalafiora i oczywsicie czosnek. Poukladalam w
slojach (na razie 3 tylko: 2l, 1l i 300ml)
Zalalam to goraca woda z sola.
I az mnie skreca, ze jeszcze nie jestem posiadaczka cyfrowki, bo to jest tak
piekne, ze chetnie bym Wam pokazala!

Nie mialam w domu zadnych dodatkow typu ziarna kolendry czy gorczycy oraz lisci
i korzenia chrzanu, jakich sie dodaje do ogorkow, wiec oprocz wody z sola i
czosnku nic nie dodalam.
Wyjatek stanowi najmiejszy sloiczek, do krorego wrzucilam jeszcze odrobine
wlasnorecznie ususzonego estragonu i szczypte galki muszkatolowej (ciekawe, jak
wyjdzie kiszenie z galka...???)
acha, marchewke, fasolke, kalafior i brokul odrobine zblanszowalam przedtem.
O rezultacie poinformuje za kilka dni. Juz nie moge sie doczekac!

Btw, moje ciotka zrobila cos podobnego w slodkawej korzennej zalewie octowo-
olejowej. Zjadlam caly sloik na raz na sucho- przepyszne bylo! Takie tez zrobie!

[Gość: Aneta]

Ale mi narobiłaś smaku:)Ile dawałaś soli na litr wody? A potem to jeszcze
pasteryzowałaś? Masz może przepis na paprykę kiszoną, bo zbliża się sezon
przetworów z papryki i mam ochotę zrobić kiszoną. Czy to też robi się tak jak
ogórki?

[marghe_72]

zamierzam ukisic cukinie, pomidory i buraki.
hmm.
m.

[Gość: Cynamoon]

Aneta, soli ponoc daje sie lyzke raczej plaska ale niez a plaska na litr wody.
Ja tak zrobilam o jak sprobowalam, to wydalo mi sie za slone i troche
rozcienczylam. Moze to dlatego, ze ja wogole malo sole i zawsze wszytsko dla
mnie jest za slone...
Z sola trzeba indywidualnie, ale podobno ta lyzka na litr to standard.
Pasteryzowc nie trzeba a nawet nie mozna, gdyz zatrzymaloby to proces kiszenia.
Mozna zapasteryzowac wtedy, ja jest juz ukiszone, zeby ewentualnie nie ukisilo
sie jeszcze bardziej.
Przepisu na papryke nie mam. Dodalam jej troche do tej mieszanki i zobaczymy.
Zawsze mozesz zrobic na probe maly sloiczek.
Chociaz z przetworow paprykowych wydaje mi sie ze najlepsza jest w zalewie
octowo- oliwnej.

Marghe, na raz chcesz je zakisic? To znaczy w jednym sloiku?
Bo ja myslalam o dodaniu burakow, ale tym razem stchorzylam ;-)
A do pomidorow takze sie przymierzam. Ale samych, bez dodatkow.
Myslam te o dodaniu baklazana, ale w koncu nie dodalam go. Nie mam pojecia jak
w kiszeniu zachowlala sie jego specyficzna goryczka...

[Gość: Cynamoon]

...nie jest to zadna rewelacja ;-(
Nie jest zle ale wyjatkowo smaczne tez nie.
Ciesze sie, ze zaspokoilam moja ciekawosc, ale to nie to.
Moze kiedys ukisze sama cebule tylko.
W sumie z tej mojej mieszanki najlepiej wypadla cebula, brokuly i male
patisonki. Uszly tez kalafiory i cukinia.
Ale marchewka jest zdecydowanie ble... i fasolka tez niezbyt.


Teraz w wolnej chwili zrobie mieszanke w zalewie korzennej octowo-olejowej, bo
jadlam takie i wiem, ze sa pyszne.
Dzis w takiej zalewie zrobilam baklazany. Wygladaja super ;-)))

[Gość: marghe_72]

a to nie trzeba poczekac aż naprawde sie toto ukisi?
m.

[Gość: Cynamoon]

Faktycznie, w tej chwili jest to to raczej malosolne ;-)
No nie jest zle w smaku...
Ale jakos bez rewelacji...

Pewnie dlatego ludzie kisza tylko ogorki i kapuste ;-)

[Gość: marghe_72]

no nic, ja dzis mama zamiar zamordować buraki.. bo jak do tej pory czasu nie
miałam..

[Gość: Cynamoon]

Marghe, a chcesz je w sloikach tak na zime ukisic?
Bo ja kisze buraki na okraglo, ale dla zakwasu, w wielkim glinianym garze.
One kiszone sa same w sobie smaczne, tylko twarde dosyc.
Ale moze w sloikach zmiekna ;-)

[Gość: marghe_72]

Tak, na zimę.
I nie wiem jak sie do nich zabrać/ Pokroić w plastry, w cząstki?
Pomozesz?
M.

[Gość: Cynamoon]

Hmmm... Nie mam doswiadczenia w kiszeniu burakow na zime...
Moja mama robi buraki na zime ale w zalewie octowej, specjalnie kupuje
malutkie, wielkosci duzej sliwki i robi w calosci.
Wydaje mi sie, ze kiszone tez bylyby fajne w calosci, pod warunkiem, ze male.
Jak nie masz malych, to chyba w cwiartki, przynajmniej ja bym tak pokroila.
Ale moze zrob na probe i w plastrach i w czastkach?

[Gość: figa]

Nieproszona , ale podpowiem:

1kg drobnych buraczkow( wybierac miekkie)
1 lyzka zytniej maki
3 zabki czosnku
3 dkg soli
1/2 lyzeczki cukru

Make rozprowadzic 3 lyzkami letniej przeg. wody
Czosnek obrac , drobno posiekac , dodac do roztartej maki
pozostawic w przykrytym kubeczku w cieple na 48g
buraczki wymyc szczotka, wlozyc do wrzacej wody
gotowac pod przykryciem ok.30 min
odcedzic , ostudzic , obrac, wlozyc do sloja lub kamionki
make (te sprzed 48 godz.) wymieszac z chlodna ,przegotowana woda-4 szklanki
dodac sol i cukier
plynem zalac buraczki, przykryc plotnem lub gaza
po 3-4 dniach mozna wykorzystac plyn do zakwaszenia barszczu a buraczki
zjesc jako salatke lub jarzynke
Kwaszone buraczki zamkniete w wekach zalane plynem z kwaszenia mozna
pasteryzowac 20 min w temp.90 st.C
Przepis z ksiazki "Warzywa w kuchni i spizarni" autor Z.Zawistowska
Ja nie robilam takich buraczkow , ale jesli zrobisz to w odpowiednim czasie
poprosze o opinie- a dzis pozdrawiam!

[Gość: marghe_72]

Figa, daj mordki:)
Własnie mioałam pytac czy mam te buraki gotowac czy surowe zalewac:)
Dziekuję.
m.

[Gość: figa]

.......daje!

kiszone warzywa

[Gość: mm.us]

Kiedys jadlam zrobiona przez znajomych Bulgarow kiszona mieszanke warzywna.
Zalewe robia podobna do polskiej zalewy ogorkowej (tylko ze byla bardziej
slona) i w ten sposob kisza razem w jednym sloiku, marchew, kalafior,cebule,
czosnek,dynia, papryka czerwona i zielona. Bylo to pyszne ! Niestety nie
zapisalam przepisu ale lubie experymentowac to moze zrobie w tym roku na probe 1
sloik.
Moze gdzies on-line mozna znalezsc przepisy z Bulgarskiej kuchni - jak znajde
chwile czasu to sprawdze.

Pozdrawiam

[oriole86]

Dzisiaj jadłam kiszone jabłka w kapuście. Pycha! Mamy też kiszone pomidory koktajlowe, papryki i cukinie. Do tego w słoiku, zrobione 2 tygodnie temu. Wszystko pycha! Teraz szukam co by tutaj jeszcze ukisić.

Pomidory koktajlowe w ilości około wiadro produkcji własnej, niepryskanej były zalane zalewą jak na ogórki. Część warzyw jest wymieszana w sposób dowolny. Super, polecam

[lenamagda11]

Ale bym zjadła marynowany kalafior - mniam!