lapki i nozki

[Gość: szopen]

Kurze/kacze lapki.

Lapki (pol kilo) dokladnie umyc, przeciac na pol (wzdluz).

Wlozyc do garnka z zimna woda, dodac soli, zagotowac, pogotowac 40 min.
Wyjac z wody i dokladnie wymyc zina woda.

W malej miseczce rozmieszac: 8 zabkow posiekanego czosnu, 2 lyzki
fermentowanej fasolki, lyzke sosu sojowego, lyzke oleju sezamowego, lyzke
siekanego imbiru, lyzke wodki plus chili wg gustu.

Lapki wymieszac z powstana pasta wlozyc do naczynia do gotowania na parze i
gotowac na parze az do miekkosci (ok 1 godzine).

Nozki (wieprzowe) z orzeszkami.
Nozki (1.5 kg) dokladnie umyc. wlozyc do garnka z zimna woda dodac sol,
zagotowac i pogotowc 20 minut. Wyjac umyc pod zimna woda.

Do garnka wlozyc nozki, dodac lyzke fermentowanej fasolki, spory kawalek
imbiru, kilka zabkow czosnku, 2 lyzki sosu sojowego, lyzeczke cukru, sol i
chili wg gustu.
Zalac woda i gotowac 1 godzine na malym ogniu.
Wsypac 2 szklanki orzeszkow ziemnych (swiezych lub suszonych ale nie
przetwarzanych tzn nie solonych czy przyprawianych).
Gotowac az nozki beda bardzo miekkie, mieso odchodzi od kosci.

[Gość: Cynamoon]

Tutaj wielbicielka kurzych lapek :-)

Intryguje mnie, jak i dlaczego trzeba je przeciac na pol?
Kurza lapka to kosc obciagnieta skorka z rozczapierzonymi pazurami pelnymi
pysznych chrzastek, wiec te kosc tak na pol trzeba przecinac?
Ot tak pytam, robic raczej nie bede.
Jak mam dojscie do kurzych lapek z wiejskich kur, to uwielbiam je ugotowane w
rosole.
Ale na kacze to bym sie chybe nie porwala, przypominaja mi skrzydla
nietoperza ;-)

[Gość: szopen]

Technika przecinania:
Polozyc na desce do krojenia i potraktowac chinskim nozem/ostrym tasakiem.
Kacze lapki maja wiecej "mieska" wiec sa bardziej poszykiwane.
Tak na marginesie dwa fakty:
Kurze i kacze lapki w Chinach sa najdrozsza czescia ptaka (moze tylko kacze
jezyczki ciut drozsze) tzn cena za kg jest ze 2 razy taka jak za udka. Nastepne
cenowo po lapkach sa skrzydelka.
Chinczycy (zamieszkujacy nie tylko Chiny ale i wiele innych krajow) konsumuja
tych lapek ogromne ilosci. Jako, ze ptaszek a tylko 2 lapki caly swiat
exportuje lapki do Chin. Gdzies slyszalem, ze lapki na nastepnych pare lat sa
juz sprzedane i teraz podpisuje sie kontrakty na dostawe za 5 lat.

[Gość: rozbawiona]

Kiedy siedziałam w ogromnej bawarskiej piwiarni w Monachium nad talerzem z
przepyszną golonką (chrupka skórka) w końcu zaczęliśmy się zastanawiać ile świń
na jeden dzień musi stracić nogi, żeby nakarmić te setki ludzi...?

Straty musza byc.

[Gość: szopen]

A ile gesi nie daje glosu by mozna bylo kupic kilogram gesich jezyczkow.
Tak to juz jest swiat poukladany.
A chrupka skorka na golonce to rzecz wspaniala

[Gość: rozbawiona]

Zgodnie z zasadą - bierzemy języczki, resztę wywalamy:)))

[iwu]

Wyobraziłam sobie, że w tym przepisie nie jest napisane, że chodzi o łapki
kurze i o wieprzowe nóżki, tylko o łapki i nóżki w ogóle. I już widzę siebie z
nóżkami w garze, zimą, żeby się rozgrzać... Wybaczcie, właśnie wróciłam z pracy
i muszę odreagować.