pytanie o kiszone ogórki

[panirogalik]

W sierpniu zakisiłam ogórki, pierwszy raz w słoikach. Teraz widzę, ze wieczka są wypukłe, jak otwieram to trochę strzela jak wino musujące. Czy to tak ma być?

[wadera3]

Nie, powinny się same zamknąć, jeśli musuje, prawdopodobnie się psują(fermentują).
Ja bym spróbowała wyjąć ogórki, odgazować płyn, przegotować go, zalać ponownie ogórki i zapasteryzować.

[panirogalik]

Czyli, przy kiszonych ogórkach wieczka słoików powinny być wklęsłe? Ogórki nie były pasteryzowane, widzę na nich taki biały nalot jak kiedyś gdy kisiłam w ceramicznym naczyniu.

[Gość: simonka]

Moze bylo dane za duzo widy w naczyniu. Nie trzeba lac pid sufit, bo musi byc miejsce na fermentacje

[wadera3]

Tak, jeśli się zamkną, powinny być wklęsłe.

[saqigar]

Wszystko jest ok.

[saqigar]

A coz to za teoria? Wieczka w niepasteryzowanych ogorkach sa wypukle, a same ogorki musuja po otwarciu (i sa lepsze jaks czas po otwarciu). Flora bakteryjna w ogorkach powinna byc zywa i stad ten efekt. Moim zdaniem szkoda pasteryzowac - swoje i tak zjadam w 4-5 miesiecy, tyle spokojnie wytrzymuja.

[wadera3]

Zapasteryzowane kiszone ogórki nie "kisną"dalej, więc można zapanować nad ich kwasowością.
Zaś niepasteryzowane zasysaja się same, powodując wklęsłość wieczka, i to nie jest teoria, tylko praktyka, bardzo wieloletnia.

[squirk]

wadera3 napisała:

> Zapasteryzowane kiszone ogórki nie "kisną"dalej, więc można zapanować nad ich k
> wasowością.

Wystarczy odstawić w chłodne miejsce, zimno przerywa proces. Kiszę, zanoszę do piwnicy, faktycznie same się zasysają.
:-)

[wadera3]

No, ja nie mam piwnicy, a na balkonie za zimno.

[panirogalik]

w smaku są bardzo dobre, już zjedliśmy ogórki z kilku słoików. Ja się bardziej boję, żeby nie rozerwało słoika, czy to możliwe jest w ogóle? Schłodzić nie ma jak bo nie mam piwnicy.

[squirk]

panirogalik napisała:

> w smaku są bardzo dobre, już zjedliśmy ogórki z kilku słoików. Ja się bardziej
> boję, żeby nie rozerwało słoika, czy to możliwe jest w ogóle?

Oczywiście, że tak, jeśli fermentacja burzliwa - ze 3 lata temu buzujący cydr rozsadził mi 3 solidne butelki, zostały smętne denka. Wyciągnęłam wnioski i robiłam cydr wyłącznie w dużych plastikowych butlach.
:-)

[panirogalik]

a czy to wybuchło czy butelki po prostu pękły?

[squirk]

panirogalik napisała:

> a czy to wybuchło czy butelki po prostu pękły?

Pęknięte butelki zostałyby w koszu albo bezpośrednim otoczeniu, w przypadku mojego cydru zostały same denka a resztki butelek leżały w drobnych częściach rozsiane po piwnicy, musiało je mocno rozsadzić. Butelki po piwie Flensburger więc niewielkie i solidne, tak przynajmniej sądziliśmy, ale bąbelki były silniejsze.
:-)

a gdybym słoiki odkręciła,

[panirogalik]

wypuściła gaz i zakręciła, to co by się mogło stać ogórkom? Zepsują się? Bardzo nie chcę ich pasteryzować...

[wadera3]

Pewnie zależy to od stopnia fermentacji ogórków (tak sobie teoretyzuję).
Może w takim razie zagotuj zalewę i gorącą zalej ogórki?

[mhr2]

panirogalik napisała:

> wypuściła gaz i zakręciła, to co by się mogło stać ogórkom? Zepsują się?

mozesz spokojnie tak zrobic, z moich sloikow nadmiar wody wyplywa, masz bardzo scisle zakretki?

[panirogalik]

tak, mam mocno zakręcone.

[Gość: saqigar]

Nic ci nie rozsadzi, to nie jest fermentacja z drozdzami. Nie odkrecaj w zadnym wypadku sloikow, bo zakazisz przetwory jakas obca bakteria albo plesnia i szybko sie popsuja. Zoastaw je w dpokoju i otwieraj przed jedzeniem. Ja trzymam kilka miesiecy w szafkach w kuchni i jest ok. Robie uzywajac zimnej zalewy i nie pasteryzujac. Gaz, osad to wynik dzialania bakterii kwasu mlekowego.

[panirogalik]

Kilka zdążyłam odkręcić ale zjemy na dniach. Pozostałe słoiki zostawiam w spokoju w szafie, przed jedzeniem będę wyciągać i szybko odkręcać. Zobaczymy co będzie. Dziękuję wszystkim za odpowiedzi:D

[hazo]

Jeśli masz dużo tych słoików, to może spróbuj zrobić z nimi to co opisane jest tutaj.
Ja, chcąc mieć ogórki mniej kwaśne robię tak od zeszłego roku. Ogórki wyszły bardzo dobre. Trzymałam się dokładnie przepisu z pierwszego posta w podlinkowanym wątku. Też nie mam piwnicy i przechowuję wszystkie słoiki w szafkach (górnych, gdzie cieplej!) w kuchni.

[panirogalik]

dziękuję, zjadamy ogórki szybciej niż się spodziewałam, za dwa miesiące nie będzie po nich śladu.

[wadera3]

Pewnie zależy to od stopnia fermentacji ogórków (tak sobie teoretyzuję).
Może w takim razie zagotuj zalewę i gorącą zalej ogórki?

[panirogalik]

Wadera, a ty jak robisz kiszone ogórki, ze ci się słoiki zamykają i masz wklęsłe wieczka? Bo czytam, ze tak jak ja nie masz piwnicy, więc nie masz możliwości schłodzenia ich, prawda?

[wadera3]

Robię normalnie, tyle, że na ogół pasteryzuję, właśnie z powodu braku piwnicy.

[mhr2]

wadera3 napisała:

> Robię normalnie, tyle, że na ogół pasteryzuję, właśnie z powodu braku piwnicy.

mnie to ciekawi, zeby moje ogórki podgrzać to nie wiem!?