pomidory

[Gość: Andrzej]

A ja w sobotę przerobiłem 30 kg pomidorów na przecier !

ach szkoda...

[Gość: bynight]

... bo mogles pare zostawic i zrobic sobie przystawke do obiadku. Pokroic
pomidory w plastry. Do jogurtu dodac sol, popieprz i rozgnieciony czosnek. Polec
pomidorki a na wierzch zetrzec ser zolty. Proste ale dobre :-)

Pozdrawiam kuzynostwo Romana & Marysie (to od nich przepis ukradlam)

[Gość: Andrzej]

Trochę pomidorków zostało, przepis nader ciekawy (nie jadłem jeszcze) więc
sporóbuję, dzięki pozdrawiam.

[Gość: zazdroszcząca]

Zazdroszczę skutku, ale nie zazdroszczę roboty. Mam za sobą ileś takich akcji w
80-tych latach, kiedy w sklepie była walka o koncentrat. Mój przecier był
pyszny, Twój pewnie też. Tylko ta dzika praca. Wspominam to bez zachwytu.

[Gość: Andrzej]

Dzięki za uznanie ale ja na prawdę lubię to robić, zwłaszcza mając w lodóweczce
jakieś piwko ! Zimą jak znalazł a kupne koncentraty nie umywają się do moich
(nie piszę tego jako samochwałą bo i sama coś na ten temat wiesz). A tak na
prawdę to lubię gotować (52 l nie zły wiek co hihi) i wymyślać potrawy.
Pozdrawiam PS: mam w planie jeszcze ze 20 kg bo i rodzinę córki muszę
zaopatrzyć !

[Gość: zazdroszcząca]

Ja odparowywałam przecier tak, że jakoś mi wychodził 1 kg pomidorów na 1 słoik
po dżemie. Przecier był bez skóry i pestek, więc nie wspominam go zbyt czule.
Ale smak był szaleńczy:)

[Gość: Andrzej]

Ja idę na łatwiznę w końcu mamy lepszą technikę niż w latach 80. Pomidory kroję
na kilka kawałków i wycinam jedynie miejsca gdzie były szypułki, potem gotuję z
solą aż praktycznie ma już jednolitą masę, potem do akcji wkracza
szybkoobrotowy mikkser (wiesz takie podłużne cudo ze śmigiełkiem na końcu), no
i pakowanie do słoików i pasteryzacja. Ponieważ mam kuchnię ceramiczną to mogę
pozwolić sobie na oddalenie się bo bo gotowanie i pasteryzację mogę ustawić na
czas i temperaturę ! Również 1 kg pomidorów = 1 litr. I jeszcze jedno stosuję
do tego jeden tylko gatunek pomidorów są one w kształcie jaja ale nazwy nie
pomnę (bardzo mięsiste)! pozdrawiam

[Gość: Andrzej]

Teraz widzę że napisałaś "słoik po dżemie" a ja jak napisałem otrzymuję z kg
litr taka konsystencja daje mi praktycznie gotowy sos (po doprawieniu) lub po
rozcieńczeniu sok do picia. pozdrawiam PS: zupka też świetna z tego wychodzi

[Gość: dora]

Ta odmiana to LIMA. Ale ja mam pytanie techniczne:
co z pestkami? Czy zmiksować je, bo przecieranie przez
sito takiej ilości pomidorów nie wchodzi w grę. Jak długo
trzeba pasteryzować słoik 1-litrowy?

[Gość: Andrzej]

Tak to lima ! Miksuję z pestkami niestety część zostaje i to przyznam wada
mojego wyrobu ale jakoś można wytrzymać (przy takich ilościch szlag by mnie
trafił przy przecieraniu hihi). Pasteryzaję przeprowadzam w temp. ok 105 - 110
przez ok pół godziny licząc od osiągnięcia podanej temperatury. Oczywiście
wkładam do piekarnika kilka słoików na raz. Na razie tyle bo znikam z sieci
może jutro ciąg dalszy innych przepisów. pozdrawiam

[Gość: Barbara]

Cieszy mnie tematyka pomidorowa. Mam pytanie, w ostatni weekend sparzylam,
zdjelam skorki i odparowalam pomidory. I jako, ze nic nie wiem o pasteryzacji
to po prostu wlozylam je do pojemniczkow i do zamrazalki. Czy ten juz zamrozony
przecier moge teraz rozmrozic i zrobic to fiku miku z piekarnikiem i sloikami?
Jak mam sie zabrac do pracy? CO potrzebuje? Ew. moge kupic nowe pomidory.
Prosze o porade krok po kroku, bo dla mnie to wyzsza szkola jazdy!Pozdrawiam,B

[Gość: Andrzej]

Możesz zrobić to fiku miku w piekarniku lecz wkładaj słoiki całkowicie
rozmrożone i po osiągnieciu temp. pokojowej (posolilaś te przecieki ?
obowiązkowo) jutro dalszy cięg bo wychodzę pozdrawiam

pomidory-krok po kroku

[Gość: Barbara]

Andrzej,tylko nie zapomnij o krok po kroku.Czas spojrzec prawdzie w oczy (nie
umiem pasteryzowac) i nauczyc sie nowej umiejetnosci. Ha, ja tego przecieru nie
posolilam,niestety. Mam nadzieje,ze to nie tragedia! Na wszelki wypadek nie
dotkne sie do pojemniczkow do jutra!Pozdrawiam,B

[Gość: zazdroszcząca]

Szkoda czasu na pasteryzację. Ja myłam słoiki, napełniałam gorącym przecierem
pod wierzch, mąż mocno zakręcał i odwrócone do góry nogami stygły. Nie
pamiętam, zeby choć jeden się zepsuł, a roboty dużo mniej:)

pomidory-bez piekarnika

[Gość: Barbara]

Czyli najpierw powinnam rozmrozic to,co mam w lodowce,potem wlozyc do
sloikow,zakrecic i do gory nogami?Przecieru nie posolilam...

[Gość: zazdroszcząca]

Musisz wszystko i tak zagotować, więc jeszcze posolisz. Do słoika trafia
gorące, bo tylko tak unikniesz pasteryzacji.

[Gość: Andrzej]

Można i tak lecz nie daje to 100% pewności a i soli należy dać więcej !
Przerabiałem tą metodę !

[Gość: Barbara]

to ja czekam na praktyczny poradnik pasteryzowania pomidorkow.PLEASE!

[Gość: Andrzej]

Przyrządy: duży garnek (najlepiej ze stali nierdzewnej), mikser który będzie
sięgał mniej więcej do dna garnka, duża drewniana łyżka no i oczywiście słoiki.
Do garnka nalewamy na dno mniej wiecej centymetr wody i wsypujemy wstępnie sól
(ja daję stołową łyżkę soli na ok 5 kg pomidorów które jednorazowo wchodzą mi
do garnka) pomidorki myjemy i po odsączączeniu usuwamy zielone miejsca po
szypułkach i następnie kroimy na cząstki do garnka. Po napełnieniu garnka
prawie do pełna (tak aby przy mieszaniu pomidory z niego nie wypadały) stawiamy
na gaz (płytę) i stale mieszając (!!!!) doprowadzamy do wrzenia. Następnie
zmiejszamy ogień i delikanie gotujemy, w trakcie gotowania zawartość będzie się
zmiejszała więc można jeszcze dodać trochę pomidorków. Uwaga często mieszamy
aby nie dopuścić do przypalenia bo wtedy mamy tapartię z głowy ! Kiedy
zawartośc garnka osiągnie odpowiednią konsystencję (tu już dowolność jednak
musimy zwrócić uwagę aby najtwardsze częsci pomidorów były miękie) dosalamy, tu
uwaga; nie musi być bardzo słone ale sól winna być wyczuwalna. Zestawiamy
garnek z ognia i dokładnie miksujemy do uzyskania gładkiej masy którą
napełniamy uprzenio wymyte słoiki. Mocno zakręcamy i sprawdzamy czy nie ciekną.
Te czynności staramy się wykonać jak najszybciej by pomidorowa pulpa nam nie
ostygła. Słoiki wkładamy do piekarnika na blaszkę tak aby nia stykały się ze
sobą a po ustawiniu na dno blaszki nalewamy nieco wody. Właczamy ogrzewanie i
po osiągnieciu temp. 105 - 110 stopni utrzymujemy w tej temp. ok 1/2 godziny.
Następnie wyłaczamy i po lekkim przestygnięciu wyciagamy z piekarnika. To chyba
tyle, jeżeli będą jeszcze jakieś pytania to dziś lub jutro postaram się
odpowidzieć. pozdrawiam