Tort bezowy

[jagasz]

Proszęo przepis na tort bezowy.
Czekam na Wasze propozycje.

aga

[wiola22]

Dolanczam sie do prośby, od jakiegos czasu tez mam ochotę na cos takiego.
Pozdrawiam

[Gość: grigio]

Kupuję opakowanie krążków bezowych, przekładam je bitą śmietaną (lekko
posłodzoną) utrwaloną niewielką ilością żelatyny. Do śmietany dodaję też wiśnie
ze słoika. Są to drylowane wiśnie, zasypane cukrem i zapasteryzowane. Z
wisienkami nie jest takie mdłe. I do lodówki na 2 godzinki. A potem dobrze jest
przed podaniem polać każdy kawałek odrobiną sosu czekoladowego. Pycha... a do
tego pyszna kawusia

[Gość: gość: wir]

Podaję na razie dwa przepisy. Jeden bardzo stary a drugi z internetu.
'tajemnica' cukierników jest wkładanie ciasta do zimnego piekarnika
TORT BEZOWY- GUMOWSKIEJ
ciasto
1,5 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1 płaska łyżeczka soli, 2/3 kostki masła, 2
łyżki kakao, 1 łyżeczka sody, 2 jajka, 1 szklanka jogurtu, aromat waniliowy.
Wlewamy do małej tortownicy. Pieczemy 1 godz. Po upieczeniu przykrywamy zimną
tortownicą. Posmarować kremem następnego dnia.
Krem
2 białka, 2,5 łyżki wody, 2/3 szklanki cukru, 3 krople aromatu.
Ubijamy tylko trochę a później na parze. Przekroić na pół, posmarować kremem.
Wierzch również posmarować kremem, posypać orzechami i wiórkami kokosowymi.

BIAŁA WIEŻA CZYLI TORT BEZOWY

KRĄŻKI BEZOWE: 12 białek, 2 szklanki cukru pudru (40 dag)
KREM:1 l śmietanki kremowej, 1 szklanka cukru, cukier waniliowy (5 dag)
KRĄŻKI BEZOWE: z mocno schłodzonych białek ubić pianę. Dodawać po trochę cukru
pudru, podzieliwszy go na cztery części, bo źle od razu wszystko wsypać, ciągle
ubijać, aż znowu zrobi się sztywne, lecz nie za długo, bo piana sztywność straci.
Na papierze do pieczenia wyrysować 4 krążki o różnej średnicy, ale takie by po
złożeniu utworzyły piramidę. Papier rozłożyć na blachach. Rozsmarować ubitą
pianę na wyrysowanych krążkach. Z części piany przy pomocy szprycki z
gwieździstą końcówką zrobić małe ozdobne beziki (6 - 8 sztuk), ułożyć na
papierze razem z krążkami. Piekarnik nagrzać do 120 stopni C i wstawić blachy.
Piec nie może być za gorący, bezy muszą się suszyć 6 - 8 godzin, za wcześnie
wyjęte opadną i będą miękkie w środku.
Śmietankę kremową ubić z cukrem na sztywno. Największy krążek położyć na
półmisku, posmarować bitą śmietaną, przykryć drugim mniejszym i tak dalej, aż
wszystkie cztery będą przełożone. Wierzch tortu udekorować bitą śmietaną i
bezikami. Odstawić w zimne miejsce, na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
Przy okazji skopiowałam jak piec ciasta- niechcący,ale sądzę, że się przyda.
Jak będzie mało to mam jeszcze, ale muszę wyszukać a w tej chwili to już nie mam
czasu. Dopiero wieczorem.

[Gość: limba]

Ja do tortu bezowego stosuję krem maślany o smaku kawowym.
Wbrew pozorom, tort w tym wydaniu nie jest mdły - radzę spróbować. Oczywiście,
jest to propozycja bardzo kaloryczna, ale przecież od czasu do czasu można
poszaleć.

Krem:
25 dag masła Extra
4 czubate łyżki cukru
3 jajka
2 – 3 łyżki dobrej, aromatycznej, drobno mielonej kawy
2 łyżki spirytusu

Masło przygotować dzień wcześniej, tzn. tyle musi przebywać w temperaturze
pokojowej -musi być miękkie, aby dało się dobrze utrzeć.
Jajka z cukrem ubijać nad parą ok.30 min [mniej-więcej tyle czasu wymaga
rozpuszczenie cukru i powstanie gładkiej, puszystej i gęstej masy.
Jeśli ktoś lubi bardziej intensywny aromat kawy, można do masy jajecznej dodać
pod koniec ubijania 3 –4 łyżki bardzo mocnego naparu z kawy.
Masa jajeczna musi przestygnąć, a w tym czasie trzeba utrzeć masło na krem.
Dodawać po 1 łyżce masę jajeczną, na końcu dodać kawę i spirytus.
Ta porcja wystarcza do przełożenia dwóch krążków o średnicy ok.28 cm.
Wierzch tortu też posmarować cienką warstwą kremu i posypać na nim solidną
warstwę posiekanych orzechów. Mnie smakują arachidowe – są bardzo aromatyczne.
Ale oryginalny przepis przewiduje orzechy włoskie - są bardziej miękkie i
delikatniejsze - a też są aromatyczne - można je odrobinę przyrumienić na
suchej [tzn. bez dodatku tłuszczu] patelni.

Najlepszy jest torcik z domowej bezy – lekko przyrumienionej.
Moje proporcje na bezę: na 1 białko – 2 łyżki cukru, czyli na torcik potrzeba
ok. 1 szkl. białek i 2 szkl. cukru.
Białka ubić na sztywno, dodawać po 1 łyżce cukier i ubijać, aż się całkowicie
rozpuści.
Suszyć krążki w lekko uchylonym piekarniku [szparka u góry nie więcej niż 1
cm] - ok. 2,5 –3 godz. Temperatura powinna być jak najniższa – dotyczy to
piekarników gazowych [pamiętam, że problemem jest ustawienie w nich takiej
niskiej temperatury]. W piekarniku elektrycznym - ok. 80 – 90 stopni C.

[jagasz]

Dziewczynuy ogromnie dziekuję!!!
Jesteście kochane!!!!
aga