Karczochy

[Gość: persymonka]

Czesc Drodzy Smakosze!
Od kilku dni czytam Wasze forum i jestem pod wrazeniem. Nic tylko gotowac!
Czy ktos moze mi poradzic jak przygotowac karczochy? I na co zwracac uwage
kupujac? Raz jadlam przewspaniale, ale ilekroc sama probuje robic, wychodza
twarde i wlokniste. Dzieki.

[marghot]

A gdzie mozna kupic swieze karczochy?
W Poznaniu widuje jedynie marynowane lub w oliwie

[Gość: persymonka]

W Londynie...

[marghot]

no tak...
a patrzylas na stronce jamiego olivera? mam jego ksiazke kucharska i tam dosc
obszernie karczochy sa opisane, wiec podejrzewam, ze na stronce www rowniez

[Gość: marghe_72]

Szcześciarz z Ciebie.
Znalazłam takie informacje:

Karczochy powinny być dośc "scisłe" i nie poplamione :)
Kwiat powinien byc zamknięty
Łodyga ma być twarda.

Kupuj te drobniejsze.

Przechowanie - jesli mają długą łodygę to to wazonu z nimi, potraktuj jak
zwykłe kwiaty.
W lodówce:
zdjąc co twardsze liscie (płatki), odciac łodygę, włozyć do woreczka . W
lodówce wytrzymają 5-6 dni
Mozna mrozić: po obgotowaniu w wodzie z cytryną

[Gość: kluba1]

wybrac nie zwiedniete i nie przerosniete. raczej "kwiat "powinien byc
otwarty. Najlepiej wychodza zrobione na parze. Najpierw nozyczkami obcinam na
prosto ( mozna nawet zygzakiem jak sie komus podoba ) koncowki " kwiatow" gdyz
maja ostry kolec. obcinam lodyzke, odrywam male lub stare "platki" na dole "
kwiatu" . Nacieram caly cytryna aby nie zbrazowial. Pozniej na pare. Do wody
dodaje to, co zostalo po wycisnieciu cytryny - nada karczochowi przyjemny,
lemonowy aromat. Mozna w zaleznosci od tego , co kto lubi dodac inne zapachy
np. ziola ale nie za mocne.Przygotowuje karczocha na parze "gotujac' go glowa w
dol aby sie woda w kwiecie nie zbierala. Jesli mozna wyciagnac " platek " bez
zbyt duzego oporu - karczoch jest ugotowany !I teraz mamy mase mozliwosci .
Mozna takiego karczocha podac z roztopionym maslem i po prostu wyciaga sie
platek, w miejscu gdzie byl przyrosniety jest taka grubsza warstwa ktora sie je
i ta czesc macza sie w masle roztopionym. Maslo oczywiscie
mozna "zabarwic "smakowo na np. na ostro . A mozna podac rowniez majonez i tez
moze byc "podbarwiony"smakowo. Gdy zje sie juz wszystkie platki to zostaje
czesc z " wlosam"- to jest najlepsze.Jesli Karczoch zostal ugotowany na miekko
to mozna ta " fryzure" po prostu lyzeczka podwazyc i zdjac. Zostaje wtedy
najwiecej dobrego do zjedzenia" z calego przysmaku. Mozna karczocha " nadziac"
np malymi krewetkami wciscietymi miedzy "platki" i wtedy kazdy sobie krewetke
malym widelczykiem wyciaga i macza w sosie ketchup-chrzan a platki w innym.

[Gość: POMME]

do pewnego momentu zgadzam sie z toba ale skad to maslo lub majonez? zawsze
jadlam z sosem vinaigrette. upierac sie nie bede, ze tak to jest beee, musze z
ciekawosci sprobowac, ale ciekawi mnie jednak,wrecz nurtuje, gdzie tak sie
podaje karczochy, w jakim kraju, bede wdzieczna

[Gość: marghe_72]

z karczocha mozna sporo zrobic
zupę na przykład :)
risotto
dodatek do mięs, do sosów (do makaronu)

mozna je zapiec i podawac jako przystawkę lub danie głowne
mozna gotować

mozna marynować i zalewac oliwą..

[Gość: kluba1]

w USA..
nie musi byc vinagrette, moze byc nawet 1000 Island albo Ranch ...
I jeszcze jedno : jak te koncowki jesc..zebami zciagac warstwe jadalna a nie
starac sie te koncowki gryzc :-)

[Gość: kluba1]

w zasadzie najwazniejsza czescia karczocha jest jego srodek a ten moze byc
jedzony z jakim tylko sosem nam pasuje wiec i cala reszta tez moze by tak
jedzona :-)

Karczochy z majonezem

[Gość: baboon]

Karczochy z majonezem podaje sie np. we Francji. Oczywiscie majonez powinien
byc domowy, swiezo ukrecony, zaden tam sklepowy ersatz...:-).

[Gość: persymonka]

Dzieki za tyle odpowiedzi. Juz drukuje, a potem gotuje!