Kardamon ?

[qubraq]

Jakoś nigdy nie spotkałem się z kardamonem, jaki on ma smak? Czy da się - w klasie smakowej - porównać z czosnkiem kminkiem itp? Bardzo proszę o naukę ;-)
A.

[krysia20000]

Kardamon ma bardzo charakterystyczny, żywiczny, suchy aromat. Nie sposób go porównać z innymi przyprawami. Zbyt wytrawny na cynamon, nie ma anyżkowej nuty kminku, fenkułu czy anyżu, nie szczypie ożywczo jak imbir, czy ofensywnie jak czosnek lub chrzan. Nieodzowny składnik indyjskich czy marokańskich mieszanek przypraw, pasuje też do kawy zaparzanej po turecku. W mieszanke piernikowej też pasuje i szortbreadach z pistacjami, które dawno temu zadugerowała Bene i które czasem rozsyłam na Święta kumom.

[krysia20000]

Może trochę trochę podobny w smaku do rzymskiego kminu, ale mogę być w tym skojarzeniu zmylony przez to, że cynamon, kmin, kardamon i ziarna kolendry to moje 'indopersoarabskie' quatre epices, więc ta dwójka w bukiecie-pakiecie działa.

[Gość: x]

cynamon plus goździki, lekko słodkawe, korzenne
przyprawa do wypieków bożenarodzeniowych pl.wikipedia.org/wiki/Speculaas

[Gość: x]

lekki powiew eukaliptusu

[marbor1]

Uwielbiam jako dodatek do kawy a także bawarki czy domowych deserów.

[aqua48]

Kardamon jest korzenny, to składnik dodatku do pierników, utłuczony z cynamonem i goździkami jest świetnym dodatkiem do duszonych śliwek, gruszek, powideł. Dla mnie symbol jesieni i zbliżających się Świąt Bożego Narodzenia.

[pinkink3]

Jedrusiu,
w Cook's Thesaurus: Global Sices wyczytalam czym zastąpić kardamon, wiec moze to da Ci idee co do smaku i aromatu:
1. zmieszać w równych częściach mieloną gałkę muszkatołową i cynamon
LUB
2.zmieszać w równych częściach mielone gożdziki i cynamon
LUB
3.sama gałka
LUB
4.sam cynamon.
To sa zastępniki.
Najlepiej jednak kupić sobie parę nasion i się samemu przekonać.

W tym samym żródle polecają kupno kardamonu w skorupce, ktora należy rozłupać tuż przed użyciem. Jeśli kupisz już obrane stracisz na aromacie.
www.foodsubs.com/SpiceUniv.html

[mitta]

Mi kardamon pachnie leśną szyszką do kąpieli z dawnych czasów, jakoś nie mogę się przełamać, aby to jeść.

[Gość: x]

A ze mną pływały w wannie kaczuszki i jakoś nie muszę się przełamywać, żeby zjeść chrupiącą kaczuszkę.

[mitta]

Ach, te smaki dzieciństwa...

[mhr2]

Kielbasa zrobiona z dodatkiem Kardamom jest wysmienita

[Gość: masarz]

lepsza jest kiełbasa z dodatkiem mięsa

[mmagi]

kardamon do kiełbasy to tylko ty mozesz dodać,dziś prawie czysta polszczyzna?

[krysia20000]

Sugerujesz, że kardamonem m.in. nie przyprawia się kiełbas?

[qubraq]

Pinki miła, dzięki za podpowiedź ! Ściskam :-*
A

[anel_ma]

aromat suchego zmielonego kardamonu trochę mi się kojarzy z zapachem kłącza tataraku

dodany do kawy czyni ją bardziej "orientalną", razem z cynamonem mocniej to podkreślają

[mmagi]

Po prostu kup paczuszkę kardamonu i sam sie przekomasz,zapach ma piękny:)

[bene_gesserit]

Przedziwna sprawa z tym kardamonem, każdemu on inaczej pachnie i każdy ma rację. :)

Suszony (ale świeżo suszony, czyli nie wyblakły, strączki pięknie zielone) ma subtelny, słodkawy aromat - korzenno-cytrynowy. Świetny do pikantnych azjatyckich dań i genialny z truskawkami, kawą, herbatą chai itd. Stary, potrzymany parę lat w szafce robi się coraz bardziej anyżowo-mastiksowo-lekarstwowy - mało ciekawy i mało jadalny bez tych słodkich nut.

Warto dodać, że oprócz zielonego jest jeszcze czarny - czyli wędzony, z lekkim aromatem kamfory i mięty, świetny do różnego rodzaju mięs z sosami albo warzyw, które mają mieć dymny posmak (tylko trzeba pamiętać o usunięciu go przed podaniem). Jeśli ktoś lubi podwędzane herbaty, to też pasuje. A w Szwecji używają białego kardamonu, czyli zielonego, ale poddanego ługowaniu czy jakiemuś innemu redukującemu aromat zabiegowi (nie wiem, czy dobrze zrozumiałam opis pani, która mi go dała spróbować) - imo biały jest bez sensu, zielony o wiele lepszy.

A - jeśli kupować, to tylko w strączkach, w żadnym wypadku mielony. W pewnej hinduskiej knajpie dowiedziałam sie, że strączki kadramonu można używać jak gumy, cumkane powoli bardzo odświeżają oddech.

[krysia20000]

Co to są potrawy azjatyckie?

[misialina]

Jakbym już miała do czegoś porównywać to chyba do cynamonu. Może to przez to, że używam głównie do deserów z jabłkami albo wypieków, bardzo specyficzny smak.

[tralalumpek]

Mysle ze najlepszy odpowiedzia jest: wyproboj w kuchni....
Ja, jako profan kuchenny, ostatnio dodalam do niejakich kluskow leniwych kardamom w proszku i uwazam ze efekt byl swietny
Czasem dodaje do szarlotki....itd itp a zatem, wypróbuj sam i powiedz nam, jak ty odczułeś smak kardamonu