duszone muchomory

[akaala]

wlasnie wrocilam z warsztatu/kursu o grzybach i potrawach z grzybow. Poniewaz w Ameryce
zbieranie grzybow staje sie coraz modniejsze, Amerykanie podchodza do tej formy spedzania czasu
bardzo serio - robia notatki, ucza sie dlugich i skomplikowanych nazw lacinskich itd. Ale wracajac do
tematu, oto przepis:
muchomory (czerwone w biale kropki, osobniki dorodne i mlode) pokroic na kawalki, obgotowac
przez 4 minuty. Mozna wylac wode, nalac nowej i powtorzyc jesli ktos sie obawia. Toksyny
wydzielaja sie podczas gotowania.
Nastepnie na maselku lub oliwie z oliwek poddusic przez 2-3 minuty, mozna ze szczypiorkiem, abo
tylko z pieprzem i sola. Podawac od razu.

Na obrone wlasna dodam, ze okolo 30 osob sprobowalo po 2-3 kawalki i wszyscy pojawili sie
nastepnego ranka na sniadaniu w dobrym zdrowiu. Przy okazji dowiedzialam sie, ze Japonczycy
bardzo sobie muchomorki cenia, o wiele bardziej od np. prawdziwkow. Wlasciwosci halucynogenne
tychze muchomorow ujawniaja sie, jesli wypije sie mocz kogos (np. renifera), kto raczyl sie
muchomorami odpowiednio wczesniej.

[brunosch]

jak dojdą do potraw ze sromotnika, to powiedz, że Cię głowa boli i musisz iść
do domu.

To nid nadzwyczajnego

[Gość: mwookash]

Z tego co wiem np. w Polsce są dwa tak wyglądające grzyby. Muchomor czerwony i
czerwonawy. Ten pierwszy jest trujący ten drugi po obróbce termicznej jadalny i
nietrujący. Domyślam się że właśnie chodzi o taki przypadek.
Zresztą z grzybami to jest bardzo dziwnie i trzeba uważać. To mi się kojarzy z
jakąś wielce smaczną rybą japońską która źle przyrządzona powoduję nagłą
śmierć. Tak też z grzybami, smaczne ale czasem mozna się pomylić.

Wszystkie grzyby są jadalne, ale niektóre tylko raz :)

[Gość: maja]

Swietny przepis na tort z muchomora czerwonego
jest w "Domu dziennym..." Olgi Tokarczuk.

Kończy się zdaniem "JEŚĆ POWOLI. CZEKAĆ"

muchomory

[taka_tam]

już w starożytnosci muchomor czerwonawy (amanita rubescens), był najbardziej
poszukiwanym i cenionym grzybem, spośród wówczas znanych. wprawdzie cesarzowa
agrypina celowo pomyliła go z muchomorem czerwonym (silnie trującym), by pozbyć
się swojego niewygodnego małżonka, klaudiusza, to jednak nie umniejszyło to
popularności muchomora czerwonawego na salonach. (źródło: "historia naturalna i
moralna jedzenia", ostatnio moja ulubiona lektura).

nie czerwonawy - czerwony!

[akaala]

wiem, ze jest czerwonawy i ze jest czerwony. Chodzi o czerwony, ten, co tak pieknie wyglada i pod
ktorym mieszkaja krasnoludki!
Rozumiem, ze latwiej byloby, gdybym mowila o jadalnym czerwonawym, ale niestety. Kiedy
sprobowalam po raz pierwszy, musialam przemoc strach oczywiscie, ale tez i kulturowe tabu. Wydaje
mi sie, ze to drugie jest silniejsze od strachu. Na owym warsztacie grzybowym wszyscy wsuwali tez
niejaki coccoli, czyli ammanita calyptroderma. Mowie wam, na oko wyglada to jak sromotnikowy, rozni
sie takim bialym plackiem na czubku kapelusza. Bardzo popularne wsrod Wlochow - jedza na SUROWO
w salatkach. Owszem, bylo smaczne, ale sama raczej nie bede zbierac, bo sie boje. Ale tego
czerwonego nie mozna z niczym innym pomylic.

[kwik]

ta ryba to fugu (o ile pamietam nalezy ja bardzo ostroznie wypatroszyc.
wystarczy jedno omskniecie noza :)

[egipcjanka15]

Wydawalo mi sie, ze gu-fu, ale spierac sie nie bede. A tak konkretnie to
smiertelnie trujaca to ona ma watrobe i trzeba ja usunac bez uszkodzenia, bo
trucizna przejdzie do miesa.

[Gość: Cynamoon]

A mnie ze Fugu ;-)

[staua]

Fugu :-) To jeden z organizmow modelowych w biologii zreszta, bardzo promowany przez nobliste
Sidneya Brennera, ktory ma prywatny instytut, gdzie prowadzi badania tej ryby.

[Gość: przestraszona]

Powiało grozą:(
I pomyśleć, że stałam się uczestniczką tego forum m.in. dlatego, że to jedno z
nielicznych miejsc medialnych, gdzie trup nie ściele się gęsto. Proszę do czego
doszło:)

[Gość: Nobullshit]

Nie żebym chciała psuć przyjemność Akaali,
zwłaszcza że ten kurs jako całość może być fajny.

Tylko PO CO? Znaczy się, te muchomory, japońskie ryby itd.
Mnie tam zwyczajne życie dostatecznie podnosi poziom adrenaliny.

[akaala]

Chyba po to, zeby sprobowac cos nowego. Grzybiarka jestem chyba od urodzenia, do lasu jezdze
maniacko, moja rodzina zbiera grzyby od zawsze. Ale: zawsze zbieramy tylko pare gatunkow, bo je
znamy i nie chcemy, zeby nasze grzybobranie bylo ostatnim, wiadomo. Przygoda z muchomorami
pokazuje mi, ze to co wiemy i co uwazamy za prawdziwe, nie zawsze musi byc prawdziwe obiektywnie,
ze tak powiem. Okazuje sie bowiem, ze z czerwonymi (nie czerwonawymi) muchomorami jest tak jak
ludzie robia z wieloma innymi grzybami: obgotowac przed przyrzadzeniem i beda dobre. Nie jest to
ryzyko, bo akurat tego muchomora trudno jest pomylic z innymi muchomorami, ktore sa trujace
niezaleznie od sposobu przyrzadzenia.

Taka_tam!

[hela1]

Dzieki za pomysl wspanialej lektury. Zamowilam Historie naturalna i moralna
jedzenia w trybie natychmiastowym.

helu

[taka_tam]

lektura przednia, nie pożałujesz! jestem na etapie historii ryb i co chwila
dowiaduję się czegoś nowego.

[Gość: kiki]

prosze podac autora i wydawnictwo....
a swoja droga to ciekawa sprawa z jadalnym muchomorkiem...ciekawa jestem co tam
jeszcze uczyli na tym kursie...

pzdr wszystkich
kiki

[nobullshit]

W zastępstwie Heli, bo mam pod reką:

M. Toussaint-Samat "Historia naturalna i moralna jedzenia",
Wydawnictwo W.A.B, (seria "Z wagą"), Warszawa 2002

[Gość: kiki]

wielki dzieki, zamowie sobie pod choinke...

pzdr,
kiki

[Gość: X]

Muchomory w kropki sa takie sliczne i ciesza oko na grzybobraniu szkoda ich
zrywac i dobrze , ze sa trujace

[Gość: Ania K.]

Akaala, możesz trochę więcej napisać o samych kursach? Jak wyglądają. I o tym,
jakie grzyby się jada w USA? Zaciekawiło mnie to.
Ania

grzyby w ameryce

[akaala]

Przecietny obywatel spozywa pieczarki ze sklepu. Czesto w salatkach, pokrojone i na surowo. Te mozna
dostac w kazdym sklepie. W sklepach ze zdrowa zywnoscia sa shitaki, kurki, czasem w sezonie
borowiki - przysmak Wlochow. Na straganach (farmers' market) mozna kupic tez boczniaki, te szare i...
cytrynowe, takze takie boczniaki z bardzo grubymi nogami czyli king oysters. Sa tez inne chinskie
grzybki, ktorych nazw nie znam, ale sa biale i wygladaja jak pomponiki - taki kulki "wlochate". Bardzo
smaczne. Mowie o Kalifornii.
Zbieranie grzybow lesnych robi sie coraz bardziej "trendy". Ale dopiero kilka lat temu ukazala sie
pierwsza powazna publikacja o grzybach Zachodniego Wybrzeza. Nazywa sie to "Mushhrooms
demystified" i ma... 900 stron! Autor tejze ksiazki jest gzrybowym "guru" i popularyzuje te tajemna
dziedzine - jezdzi po calym swiecie, zbiera grzyby z tubylcami, wystepuje w programach kulinarnych
itp. Ludzie pomalu zaczynaja sie przekonywac, ze grzyby lesne to nie trucizna. Rosnie np. w Kallifornii
taki bialy gzryb, troche podobny do pieczarki, ale o bardzo mocnym i charakterystycznym zapachu,
nazywa sie matsutaki i jest bardzo ceniony w Japonii. Placa za niego duze pieniadze, wiec coraz wiecej
ludzi idzie do lasu i zbiera na sprzedaz. Oczywiscie, jak to w Ameryce, lokalne wladze zwachaly interes
i wystosowuja dekrety odnosnie lasow panstwowych: kiedy mozna zbierac (prawie nigdy), a kiedy nie
mozna (prawie zawsze), lub ile i od jakimi warunkami. Trzeba wiec albo sie kamuflowac i oczywiscie nie
chodzic z koszykiem, bo juz wiedza, ze jak koszyk to i gzryb (czytaj mandat), albo zbierac w wielkich
polaciach lasow prywatnych, ale to z kolei grozi np. byciem postrzelonym lub pzrynajmniej
pogrozonym jakas strzelba.

[Gość: Ania K.]

Dzięki za te informacje. A jak wyglądają same kursy?? Chodzi się po lesie i
zbiera grzyby? Dlaczego przyrządza się te muchomory - jako ciekawostkę ??

[akaala]

No wlasnie, chodzi sie po lesie, oczywiscie prywatnym ze specjalnym pozwoleniem od wlasciciela,
grzybow zatrzesienie bo nikt nie zbiera, a wszyscy zbieraja to, czego nie znaja. Potem grzyby sa
wykladane na stoly w takiej wielkiej sali, jest tego strasznie duzo, organizatorzy zarzadzaja
sortowaniem wedlug koloru zarodnikow, rodzaju, gatunku itp, a ostatniego dnia wiekszosc
znalezionych grzybow jest omawiana, porownywana, identyfikowana itd. Wieczorami sa slajdy i filmy z
grzybobran w roznych czesciach swiata, daja tez jesc: wszystkie podawane dania sa oczywisce z
dodatkiem grzybow. Najlepsza byla bita smietana do kawy, na slodko z dodatkiem swiezych trufli
(starte cieniutko na tarce, na proszek prawie, mniam). A ze to w Ameryce, to byl nawet konkurs na
najciekawszego grzyba. Wygrala taka jaskrawo niebieska huba, gdzies na 35-40cm szeroka.

[Gość: Ania K.]

Dzięki serdeczne :-)
Akaala wysłałam Ci list na gazetową skrzynkę. Odebrałaś ?
Ania

[Gość: sniezka]

odnosnie koncowych akapitow (tych o reniferze) - czy to wszystko oznacza, ze
jesli zjem danie wg Twojego przepisu na kolacje i rano wypije swoje siusiu, to w
pracy bede widziala krasnoludki?

:-)

[akaala]

Mam nadzieje ze tak! :)
Tylko musisz zjesc surowe, zeby toksyny sie z nich nie wyplukaly za wczesnie. Jesli sie zdecydujesz, to
napisz, co widzialas, bo ja jednak nie bede ryzykowac:)

[Gość: szopen]

Coby samemu zycia nie ryzykowac mozna te muchomry podac komus innemu, potem
zdobyc mocz owego konsumenta i wtedy krasnoludki moga sie pojawic.

Oczywiscie duzo latwiej nabyc po prostu specjalne grzybki gdzie tego ryzyka nie
ma.