Jak smakuje kulebiak?

[Gość: Mch]

I co to właściwie jest?

[Gość: jacek1f]

To taki pieróg wielki z kapustą i innymi miłymi rzeczami. Takie polskie
calzone :-) Smakuje pysznie, jak dobrze doprawić. A tu może na Wigilię?
www.kulinaria.pl/potrawy.asp?id=1161

[Gość: Mch]

Bardzo dziękuję.Jesteś bardzo konkretny/a.Pozdrawiam

[motylanoga2]

ja to polecam goraco!! To jedna z potraw, ktore mile wspominam z dziecinstwa.
robila go moja Babcia, ktora z kresow pochodzila. kilka razy probowalem sam
zrobic, ale wychodzilo jakies nie takie, czegos mi brakuje... (cos musiala
dodawac, ze mialo ten smak). Niestety, tajemnice zabrala do grobu jak mialem 13
lat.... :-((((

[Gość: jswm]

z ciasta ziemniaczanego? to chyba namiastka tego kresowego.
Kulebiak "chodzi" za mną od dawna ale ciągle nie mam przekonywującego przepisu

[Gość: luna]

przepis na kulebiak z pieczarkami:
ciasto:
10g drożdży
1 łyżeczka cukru
3 łyżki letniego mleka
225-250g mąki
1 łyżeczka soli
2 jajka
75g masła

drożdże, cukier i mleko utrzeć na gładką masę, do miski wsypać 225g mąki, dodać
sól, wlać drożdże, wbić jajka i zagnieść ciasto. Zostawić do wyrośnięcia na 1,5
godz.
nadzienie :
3 łyżki oliwy
40g masła
900g pokrojonych drobno pieczarek
2 roztarte ząbki czosnku
1 pokrojone w kostkę twarde jabłko (ja nigdy nie dodawałam i było dobre)
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
pół łyżeczki majeranku
75-100g tartej bułki
2 łyżeczki miso lub maggi
sól, pieprz
na patelni rozgrzać oliwę i masło. Włożyć pieczarki, czosnek i jabłko, dusić
10-15min. Dodać natkę pietruszki, majeranek tartą bułkęi maggi. Wymieszać.
Doprawić solą i pieprzem.

Nagrzać piekarnik do 200stopni. Ciasto rozwałkować, włożuć do foremki, napełnić
nadzieniem i zlepić ciasto u góry. Piec 30-35 minut.Aha nadzienie powinno być
lekko ciepłe, bo jeżeli włożymy zimne to będzie odstawało od ciasta.
SMACZNEGO

[Gość: wini3]

Robię ,,na oko" więc trudno podać właściwe proporcje ale to nie jest takie
istotne. Rozrabiam drożdże z odrobiną cukru i śmietaną. Dodaję tłuszcz/
margaryna, masło, smalec - najlepiej zmieszać/. Rozciapać dobrze, dodać mąkę i
sól. Wyrobić ciasto o gęstości jak na pierogi. Czasem daję jajko ale
niekoniecznie. Rozwałkować dość grubo i na środku położyć farsz. Zagiąć na
wierzchu, posmarować żółtkiem,albo rozmąconym jajkiem . Piec w dobrze nagrzanym
piekarniku. Farsz robimy z tego co mamy albo lubimy. Ugotowana słodka kapusta ,
pieczarki, posypać posiekanym jajkiem, albo grzyby ugotowane posiekane, ryba
gotowana, ryż, mięso zmielone. Z czymkolwiek by nie był pachnie cudnie i
smakuje. Robię na zapas i w zamrażarce świetnie czeka na swoje wejście nic nie
tracąc ze smaku.Rozmrażam i dopiekam. Najlepiej smakuje z czerwonym barszczem
ale może być też sos grzybowy. Świetne wykorzystanie pozostałego farszu po
robieniu pierogów.

[Gość: marai]

Prawdziwy kulebiak robi się z ciasta drożdżowego i koniecznie świeżej kapusty,
grzybów i jajek na twardo i jest to jedno z dań, do którego naprawdę bardzo się
tęskni. Zamiast ciasta drożdżowego można użyć bardzo łatwego i smacznego ciasta
z serka homogenizowanego - przepis na nie można znaleźć w książce Neli
Rubinstein. Wykonanie nadzienia pozostaje jednak pracochłonne, wersję, która
wydaje mi się najsmaczniejsza i najbardziej zbliżona do smaku, który pamiętam,
można znaleźć w Kuchni Polskiej (Bergera - ja mam wydanie z 1956r.)
Oba przepisy mam i służę.

[Gość: eeeewa]

Błagam o przepis na kulebiak z serkiem homogenizowanym!!!!!1
Wiele lat temu jadłam go u mojej koleżanki i do dziś ''czuję'' ten smak, ale
nie umiem go odtworzyć.Pamiętam, że do kapusty dodawała cząber, były jajka na
twardo i koperek. Proszę o przepis!

[Gość: jswm]

" Kuchnię Neli" mam i cenię poproszę jednak o ten drugi przepis

[Gość: j]

[miszam]

Podaję przepis na ciasto do kulebiaka z "Kuchni Neli":
1 szkl. mąki (140 gr)
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
125 gr dobrze schłodzonego masła
125 gr schłodzonego serka homogenizowanego (np. Twój Smak)
1 jajko do posmarowania po wierzchu
Całość dobrze i szybko zagnieść,włożyć do lodówki na 2 godz. Później
rozwałkować, nałożyć farsz i dokładnie zalepić. Posmarować po wierzchu
rozmąconym jajem, posypać solą gruboziarnistą i ulubionymi ziołami. Zrobić na
wierzchu parę niewielkich nacięć nożem (ciasto ładnie wtedy wyrośnie).Ta porcja
wystarcza na kulebiak dla czterech osób.
A to przepis na nadzienie z Kuchni Polskiej Bergera:
70 dag kapusty świeżej
20 dag grzybów świeżych (mogą być pieczarki) lub 2 dkg suszonych (oczywiście
namoczonych i ugotowanych)
5 dkg cebuli
olej
2 jaja na twardo
sól, pieprz
masło do formy

Kapustę opłukać, pokrajać, ugotować w osolonej wodzie, odcisnąć przez
ściereczkę, przepuścić przez maszynkę. Grzyby (te surowe) udusić na dwóch
łyżkach wody i 2 łyzkach oleju. Cebulę pokroić i też udusić, wymieszać z
kapustą i grzybami, dodać sól i pieprz. Nałożyć nadzienie na ciasto posypując
na wierzchu pokrojonymi w kostkę jajami (wchłoną nadmiar wilgoci). Zawinąć
ciasto, piec ok. godziny w 200C.
Życzę duzo radości przy gotowaniu i jedzeniu.

[Gość: eeeewa]

Serdeczne dzięki! Wkrótce go zrobię.

[Gość: ela.tu-i-tam]

Duze dzieki za dwie wersje kulebiaka.

Dla mnie ciasto z sera homogenizowanego to jest po prostu od mojej mamy, nie
mialam pojecia ze gdzies jeszcze istnieje w jakis ksiazkach ...
125 gram masla, 125 gram sera homogenizowanego, 200 gram maki (tez szklanka)
Ja je uzywam do skrecania rogalikow z konfitura, do jablek w mundurkach
www.ccwhois.net/parisvarsovie/jablka-w-mundurkach.html
a mama robila z niego paszteciki.

[ampolion]

No ale jak kulebiak to i klasyczny, rosyjski, z rybą (łosoś)!

[Gość: Mch]

Czy może mi ktoś podać co to jest za książka"KUchnia Neli" i kto ją napisał i
wydał?

kuchnia Neli

[Gość: jswm]

autor - Nela Rubinstein , ja mam z 1990 , Wydawnictwo Polonia ale jest
wznowienie
moim zdaniem godne polecenia

[miszam]

Ja mam wydanie "Kuchni Neli" z 2003r. Wydawnictwo MUZA SA. Pozdrawiam.

[Gość: MCH]

Dziękuję bardzo .