golonka?

[Gość: kasiunia-bt]

moj Tatus kupil sobie goloneczke=)
tylko jeden problem: niemamy pojecia z Mamitka jak sie ja piecze/gotuje ? tzn
wiemy ze cos z kapustka ale to tyle =P /nieinteresujemy sie golonka bo same
nielubimy a Tatus uwielbia!/
moze jakies przepisiki i porady ? =)
z gory wielki dzieki!!

[invicta1]

gotowanie.x3m.pl/index.php?przepis=6947
chyba o to chodzi

[jacek1f]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18267395&a=18267948
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=17377156&a=17386418
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18004671&a=18005049
Smacznego życzę Tatusiowi :-))

[Gość: BRy]

Ja robię tak:
- zamawiam tydzień wcześniej w zaprzyjaźnionej wiejskiej masarni kilka
zgrabnych (0.8-1 kg), ładnie wygolonych, upeklowanych golonek,
- golonki zagotowuję i pierwszą wodę odlewam,
- zalewam nową wodą, tak żeby je przykryło, dodaję listka bobkowego, ziela
angielskiego, ziarnka pieprzu, 1-2 (dosłownie) goździki, gorczycę, trochę
gałki, sól i/lub kostki rosołowe i gotuję powolutku aż będą prawie miękkie tzn.
ok. 1.5 godz.,
- golnki wyjmuję i trochę przestudzam, wywar należy zachować,
- golonki przecinam wzdłuż i wyjmuję kostki (uważam, że połowka golonki to jest
dobra porcja - zawsze można powtórzyć),
- połówki golonek układam w naczyniu do zapiekania - skórką do góry - w jednej
warstwie, skórkę nacinam "na krzyż",
- przygotowuję sos składający się z równych części wywaru i piwa np. po 0.25
litra, z tym że do tej części wywaru, którą mam użyć do sosu dodaję przesmażona
pokrojoną w drobną kostkę cebulę, przetarty czosnek, trochę przypraw (np.
majeranek, pieprz itp.), łyżkę prawdziwego miodu i trochę musztardy, to
wszystko należy pogotować - dobry jest thermomix, potem dodaję wspomniane piwo
i wszystkim - przez sitko - zalewam golonki, tak, żeby część skórki była ponad
sosem,
- wkładam wszystko do piekarnika (ok. 160-180 C)na jakieś 45 minut, od czasu do
czasu należy polewać golonki sosem, tak żeby osiągnęły złoty kolor.
Podaję to z zasmażaną kapustą kiszoną, pure z grochu (super!),chrzanem i
musztardą, pieczywo też może być. No i oczywiście zmrożona wódeczka lub piwo
tego samego gatunku jakie dawaliśmu do sosu.

Jest to nieco skomplikowany i czsochłonny sposób przyrządzania golonki ale wart
zachodu (według mnie i moich przyjaciół). Czasochłonność sprawia, że niestety
robię to tylko dwa-trzy razy w roku.

Pozostały wywar można użyć jako bazy do żurku itp. dobrze jest go jednak
wcześniej wystudzić i zdjąć przynajmniej część tłuszczyku.

[Gość: rozsmakowana]

Jaaa....chyba czyję, że lewituję nad biurkiem:)

[Gość: KrK]

Jak go przygotować, czy to taka gęsta grochówka ?

[Gość: BRy]

- 0.5 kg grochu suchego (okrągły żółty) - najlepszy wg. mnie jest nie łuskany -
namoczyć na noc,
- ugotować go w tej samej wodzie (dobrze w szybkowarze)z dodatkiem ok. 30 dkg
wędzonego boczku pokrojonego w grubszą kostkę, soli i/lub kostki rosołowej,
wody powinno być tylko tyle żeby przykryła groch,
- groch z boczkiem zmiksować na gładką masę - dobry do tego jest thermomix -
dodać szczyptę majeranku i pieprzu
Podaje się na gorąco. Dobrze się odgrzewa w mikrofalówce.

do Tomka:-)

[jacek1f]

Tomek: ja rozumiem bunt maszyn:-) Ale czy moglbys tez podawac SWOJE przepisy
rozne na pytanie i prosby Forumków? Doceniam Pychotke, choc jeszcze mloda i
niedoswiadczona, ale prosze, nie odsylaj wszystkich do wszystkiego tamże, pls
:-). Uzywam Czarnej Oliwki, Mojego Got, i wielu innych w moim kulinarnym życiu,
ale bez przesady... Chyba, że jesteś właścicielem...:-) Ale to raz podesłać
linka, jak było wielokrotnie w listopadzie przy odpaleniu Pychotki - wystarczy!
Tu jest Forum, tam jest Stronka specjalna. I juz. pozdrawiam.