sarnina - jakies sprawdzone

[Gość: figa z makiem]

mamy od znajomego lowczego taki solidny kawal sarny i nie chcemy go glupio
zmarnowac, wiec moze macie jakies przepisy pradziadkow lub inne sraropolskie
co by wyszlo pysznie i kruchotko>
jedna partie juz zrobilismy w zaprawie z octu z jarzynami, ale bylo zbyt
kwasne, natomiast gulasz z gorszej czesci byl b dobry, nie wspomne o
pasztecie, pychotaaaaaa, ale dalej mamy jeszcze cwiartke i co z nia zrobic?

[jacek1f]

Nigdy nie robiłemchyba, oprócz wciągania w Czechach namietnego :-)
Ale ten wątek sie przewijał, np. tu:

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18551454&a=18563797

[paprotka-gd]

Figa :) a nie lepiej tę pozostałą część zamrozić i delektować się nią po
przewertowaniu przepisów ?
Dawno nie robiłam sarniny z tego co pamiętam marynowana we włoszczyżnie ,bez
pora ,z winem , tymiankiem i jałowcem po 24 h do pieczenia

[Gość: x]

MOJ TATA JEST MYSLIWYM, A MOJA MAMA ROBI SUPER UDZCE Z SARNY.
ROBI TO TAK.

MIESO NAJLEPIEJ JAK JEST MROZONE PRZEZ DLUGO (POL ROKU).
PO WYJECIU Z ZAMRAZARY ROWSADZA JE DO MARYNATY NA 2 DNI W CHLODNE MIEJSCE:
MARYNATA (MIESO NATARTE SOLA, PIEPRZEM- TEZ ZIOLOWYM, PAPRYKA- MOZESZ DODAC
ZIOLA KTORE LUBISZ- MIESO JEST TEZ NADZIANE SLONIANA)DO WODY ZIELE ANGIELSKIE I
PIEPRZ W KULKACH.

PO DWOCH DNIACH MIESO WEDRUJE DO PIECA SREDNIO NAGRZANEGO I WOLNO SIE PIECZE
(PODLEWNE KILKA RAZY W GARZE Z PRZYKRYCIEM). NIE MOZNA GO SPIEC ZA OSTRO- BO
POZNIEJ-ALE TO JUZ SPOSOB NA IMPREZE NP. W LESIE, NO ATERAZ MAMY ZIME, ALE
POWIEM CO DALEJ
NAD OGNISKIEM MIESO LEZY W METALOWEJ WANIENCE Z 1 KOSTKA MASLA ALBO MARGARYNY I
PODLEWAMY JE WODA MINERALNA GAZOWANA DO CZASU DO KIEDY SIE NIE ZAGREZJE.

SPOSOB MOZE NIC NOWEGO, ALE WIEM, ZE TAKIE CUDA NIE CZESTO JADAM.POLECAM I
SMACZNEGO.
ZEBY UTRZYMAC PLYN W MIESIE MOZNA JE PRZED PIECZENIEM OBSMAZYC NA TLUSZCZY NA
BARDZO GORACEJ PATELNI.

[neerroo]

ja robię tak :
mięso (wcześniej musi być zamrożone,bo wtedy kruszeje) zalewam czerwonym
pólwytrtawnym winem,odrobiną oliwy ,do tego pokrojone w słupki warzywa
(marchew,pietruszka,seler,por) do tego majeranek ,ziele ang.,liść laur.,
pieprz,i zioła takie jakie lubicie i do lodówki ,po 2 dobach (w tym czasie
przewracam mięso kilka razy )podsmażam na oliwie na patelni i do piekarnika z
odrobina zalewy,bez warzyw,te dodaję pod koniec pieczenia,od czau do czasu
polewam reszta zalewy.Pychotka .

Jak masz ładny kawałek mięsa to zrób tatar(jeśli lubicie) ,tak delikatnego
nigdy nie jadłam .Smacznego!
Aż Ci zazdroszczę takiej uczty ;o))

[Gość: sarani]

Ponieważ teść namiętnie poluje i często obdarowuje nas dziczyzną, więc siłą
rzeczy musiałam trochę poeksperymentować z jej przyrządzaniem. Najlepiej
smakuje nam po namoczeniu w marynacie zrobionej z 3/4 wody + 1/4 octu winnego
(używam Kamisa, bo ma stosunkowo przystępną cenę jak do marynaty). Proporcje
octu i wody zależą od upodobań, np. mojemu mężowi smakowało mięso z zalewy
bardziej octowej, ale już synowi nie, więc muszę robić łagodniejszą :)
Wodę zagotować z liściami laurowymi, zielem angielskim, rozmarynem,
tymiankiem, owocami jałowca, czarnym pieprzem w kulkach i odrobiną soli.
Pogotować chwilkę pod koniec dodać pokrojony w kosteczkę czosnek i ocet -
doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z gazu.
Porcję mięsa zalać ostudzoną marynatą, przykryć i włożyć do lodówki. Ja trzymam
mięso przez parę dni, obracając je codziennie, aby dobrze nasiąkło z każdej
strony. Potem można z niego robić co się chce - gulasz albo pieczeń, zależy
jaki mamy kawałek. Pieczeń wychodzi rewelacyjna gdy się ją obłoży plastrami
dobrego wędzonego boczku i piecze w niezbyt wysokiej temperaturze. Jest
doskonała na ciepło jak i na zimno.

Na koniec życzę powodzenia i wytrwałości, bo niestety z dziczyzną jest tak, że
każdy musi trochę poeksperymentować, zanim trafi na najbardziej odpowiedni dla
siebie smak :)

[Gość: figa z makiem]

wczesniej za dobre porady dziekowac nie moglam wiec niniejszym to czynie.
sarna lezy od poczatku w zamrazaku i dobrzeje, a jak juz dojdzie do siebie to
napewno wykorzystam wasze przepisy, choc moze bez octu bo nam juz wczesniej
bylo za kwasno, wszystkie dobrze wygladaja a cos wybrac trzeba, wiec chyba
razem je pomieszam i wyjdzie jeden doskonaly!!! a marzy mi sie taka sarenka w
smietanie oj marzy....