risotto z suszonymi grzybami

[Gość: Vikki]

Bardzo proszę o pyszny i sprawdzony sposób na prawdziwe risotto z grzybami
suszonymi :)
Z góry dziękuję.

[janiolka]

grzyby krusze na bardzo zdrobne kawaleczki (nie namaczam ich) i dodaje
rownoczesnie z ryzem. a reszta klasycznie.

[Gość: up]

up

[Gość: giezik]

grzyby namoczyć w gorącej wodzie.
ryż (arborio) przesmażyć na maśle z dodatkiem wyciśniętego czsonku i jesli ktos lubi odrobiną cebuli.
Podlać białym winem, po odparowaniu dolewać systematycznie ciepły bulion drobiowy.
Gdy zostanie 1/4 bulionu dodać pocięte na paseczki grzyby.
na koniec zdjąć z ognia, dodać masło parmezan i odstawić na 5 minut.

Giezik...

[aveline]

- ile ma byc tego wszystkiego, tzn. w jakich proporcjach?
- czy ten ryz gotuje sie przed przesmazeniem, czy dopiero w tym bulionie?

Ja sie nie czepiam, tylko jestem kuchenne beztalencie i tak "na oko" to na
pewno cos spieprze...

[giezik]

ups przepraszam
na szklanke ryzu ok. 1/3 do 1/2 szkalnki wina (to uwielbiam w risotto, ze reszte w trakcie przygotowywania sie wypiaj powoli) i 2 szkl bulionu.
Masla do przesmazenia na poczatku z 1-2 łyżki i na koniec do dodania 1 łyżke.
jesli wolisz, mozesz zamisat masła oliwy z oliwek użyć.

Ryz przesmazasz na poczatku na masle, pozniej dolewasz wina, i jak odparuje, dopiero powoli porcjami (po 1/3 szklanki) bulion

pamietaj - po dodaniu pierwszej porcjoi bulionu - na wolnym ogniu!!!

Serdeczne dzieki :-) n/t

[aveline]

Giezik - BARDZO DZIĘKUJĘ! n/t

[Gość: Vikki]

[marghe_72]

a nie lepiej grzybowy zamiast drobiowego?
Zasada jest taka,ze do risotta wegetarianskiego daje sie wywar warzywny /
grzybowy itp..

[Gość: X]

Kiedys tez kruszylam grzyby ale powiem wam , ze teraz po namoczeniu kroje je
w cienkie paseczki i sa o niebo lepsze !
Sa widoczne i mozna je gryzc smakujac grzyba a pokruszone jakos "znikaja" w
potrawach

[janiolka]

w kuchni wszystko jest kwestia upodoban :)

[Gość: Ania]

A czytałam w jakims przepisie ze w trakcie smazenia to trzeba tez ryz
przemieszac, ale jak sie dolewa bulionu to sie juz w ogole nie miesza . Tak???
Nie przypala?

[Gość: alienor]

Mialam dzisiaj zaczac od pytania o risotto, a tu prosze - watek jak na
zawolanie. Wczoraj zrobilam risotto z kurkami, na bazie dwoch autorsko
polaczonych przepisow: na kurki i na risotto z suszonymi grzybami, oba z
ksiazeczek Konemanna, a jakze. Zamiast wywaru z warzyw, ktorego robic mi sie
nie chcialo, uzylam kostki drobiowo-wolowej Knorr-a. Risotto smakowalo kostka,
ktora skutecznie zamordowala smak kurek, i tak nikly, bo kurki byly mrozone. No
i pytanie mam: czego uzywac do risotto, zeby nadac ryzowi smak, ale delikatny,
tak zeby samemu podprawic tak, jak sie lubi. Uzywacie kostek (jakich?) czy sami
przyprawiacie (czym?)??

[marghe_72]

Kostka niestety zawsze zabije smak,. zwłaszcza delikatnych potraw..
Do dobrego risotta niezbędny jest dobry wywar - miesny do mięsnych
wegetarianski do serowych i warzywnych
rybny do skorupiakowych ;)