zapach baraniny

[Gość: krysia]

witam,
nigdy nie robiłam nic z baraniny... co mozna z niej zrobić?
jak przygotowac baranine, by pozbyc się charakterystycznego zapachu? z góry
dziękuje....

[jedrek20]

Zrobisz w zasadzie takie same potrawy jak z innych mięs, niestety z zapachem
problem! Też tego nie lubię ! Pozdrawiam

[dispell]

, która jak mało co nadaje się do baraniny i tłustych mięs a jest traktowana po
macoszemu - do kupienia w sklepach zielarskich. Po za tym nadal istnieje
rozmaryn, bazylia, cząber, estragon, czosnek. Taki zapach potrawy jak jej
części składowe... ;-)

[jedrek20]

A o tym nie widziałem chociaż ziele mi znane !

[dispell]

Używane od wieków właśnie do tłustych mięs i na przykład pieczenia chleba. ;-)

[jedrek20]

A że do chlebusia to wiedziałem !!!

tutaj masz fajne rady co do marynat i walki

[jacek1f]

z owieczkami:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18596352&a=18598668

[Gość: g]

czarnuszka nie zabije zapachu,doda tylko swój i pomoże na trawienie(baranina
jest tłusta )
Na zapach pomaga trochę potrzymanie w oleju z warzywami,albo zabejcowanie

[Gość: JP]

czosnek
świeże liście mięty
świeże liście szałwi
tymian
kumin
moczenie uprzednie w mleku kwaśnym

wiele dróg do smacznego celu

swoją drogą w Polsce albo baranina
z New Zeland a' 40 zł kg (i wiecej)
albo stary cap z podhala co do zoo powinien trafić jako wilcza (tygrysia) karma

[ampolion]

Cytryna może pomóc, zabija nawet zapach czosnku. Także natka pietruszki, można
połączyć.

[mnkra]

Ja pare tygodni temu pytalam na forum, poniewa wlasnie musialam przygotowac
baranine a tydzien pozniej jagniecine.Skorzystalam z rady chyba Jacka 1f,a wiec
marynata z winem 2 dni przed obrobka termiczna miesa.I jedno i drugie tym
ktorzy jedli bardzo smakowalo,natomiast dla mnie zapaszek byl wyczuwalny i
niestety nie potradilam zjesc ani troszke. Ja juz nie wierze zeby czym kolwiek
mozna bylo wyeliminowac ten charakterystyczny zapach.Ja osobicie juz od wielu
lat probuje sie z nim zaprzyjaznic ale skutek ZERO.Baranina ma pachniec "welna"
i koniec taka jej uroda. Dlatego robiac dobra mine w towarzystwie gdzie podaja
cos baraniego jakos dyplomatycznie sie wykrecam, zeby przypadkiem kogos nie
urazic. Poszukaj w wyszukiwarce,zapewne znajdziesz te watki.

Się cieszę, że smakowało choć innym....

[jacek1f]

... ale niestety dla Ciebie Mnkro - nie można wyeliminować smaku kompletnie, bo
przestałaby to być baranina...
Dlatego dla tych, co lubią - to jest "stety".
A czy baranina nazywasz nawet młodziutka jagniecinę, taka delikatna bardzo?
Też "wełnianą" nutkę czujesz?

[mnkra]

Ubolewam, ale tak to juz chyba ze mna zostanie,Wiem ze mloda baranina to
jagniecina i praktycznie ma minimalny zapach ale ja i tak go mam
w "nosie".Lubie z reguly wszystko ale tego miesa nie moge pokonac.Maz i dzici
b. lubia wiec raz na pol roku gosci w naszym domu.Juz sie z tym pogodzilam.Ale
i tak sukces poniewaz zobylam sie ,ze ja przyrzadzam,a wiesz jak to trudno
kiedy sie nie kosztuje w trakcie przygotowywania? I na dodatek wychodzi
smaczna.Niemniej jednak dzieki za wszelka pomoc.

[dispell]

albo za albo przeciw - nie ma pośrednich klimatów... ;-)

[Gość: ola]

ja też robiłam baranine i uzywałam przypraw, ale nic z tego. Nigdy więcej tego
nietknę.

[siostraheli]

niestety mam to samo, wiem, ze jagniecina to zdrowe i delikatne mieso, ale
nawet najlzejszy zapach baraniny jest dla mnie okropny, z tych samych powodow
nie cierpie parmezanu i kozich serow. A do tego smierdzi mi czesto wieprzowina.

[mnkra]

Myslalam,ze tylko u mnie jest to uprzedzenie tak gleboko zakodowane.Zgadza
sie wszystko, mieso delikatne i zdrowe, obecnie cenowo i nie tylko,
porownywalne z cielecina.Wiem,ze nalezy zadac sobie troche trudu by go
kupic ,poniewaz w wiekszosci sklepow miesnych go po prostu niema. A pamietam w
czasach PRL-u baranina krolowala przktycznie we wszystkim.Dla mnie to bylo
okropne.

[Gość: Cynamoon]

Oprocz innych, wymienionych tu sposobow, ten zapach mozna zniwelowac marynujac
mieso w marynacie z dodatkiem octu. Dodatkowo dodatek octu powoduje tez kruchosc
miesa, zdaje sie.

[edit_piaf]

prozaiczna cytrna zabija zapach czosnku?!

[ampolion]

Sprobuj.

baranina - zapach

[el_padre]

To co pachnie w baraninie, to nie jest mięso tylko tłuszcz. Dlatego nie
kupujemy starych capów tylko jagnięcinę. Najlepsze są takie co to tylko
do tej pory "kocham mamę, kocham mamę" (Jacekf wie o co chodzi)
a i tak ja wykrawam tyle tłuszczu ile się da. Nawet niestety rozwalając
trochę mięso. W ten sposób zminimalizujesz charakterystyczny zapach.
A potem kładziesz w bejcę z dodatkiem octu (np. balsamico) na 24 godziny,
nacierając cynamonem, dorzucając gożdzików, cebuli itp po uważaniu.
Młode mięso bez tłuszczu i dobra bejca to jedyne sposoby.
Powodzenia.
PS. Ja też kiedyś nie przepadałem i potrafiłem wyczuć baraninę w knajpie
nawet w mieszance z innym mięsem. Teraz jest inaczej.
Pod warunkiem że sam robię.

stare capy

[Gość: JP]

oczywiście!
przedziwna niechęć do baraniny w RP
wynika z kontaktów ze starym capem
któren co najwyżej może skończyć w zoologu
jaka karma dla wilka lub lisa

innykretynizm do młode mieso baranie z nowej zelandii dostepne np w Makro
- pewnie nie opłaca się u nas hodować owcy

Rzecz ciekawa

[Gość: szopen]

Mieszkajac w Polsce nigdy nie jadlem baraniny bo to bylo po prostu niespotykane.

Po przyjezdzie do Chin wpadlem w nalog jedzenia "szczorow" czyli szaszlykow z
baraniny pieczonych na grilu przez Ujgurow.
Oni najpierw pieka a nastepnie dodaja: soli, chili w proszku i zmielonego kminu.
Nalog pozostal do dzis a minelo lat kilkanascie.

Nie wiem czy ja moze nie ten tego ale jakos mi zapach baraniny/jagnieciny nigdy
nie przeszkadzal.

jest roznica w smaku pomiedzy wieprzowina i wolowina czy tez kurczakiem,
baranina po prostu smakuje i pachnie inaczej.

Ps.
tutaj tez jest dostepna jagniecina z NZ, po prostu rewelacyjna.
Podobnie jak z jakoscia wolowiny w Polsce chodzi o to ze sa rozne odmiany
zwierzat sa i te hodowane na welne/mleko/skore jak i te hodowane na mieso.

U nas trzy w jednym

[el_padre]

Gość portalu: szopen napisał(a):

>> Podobnie jak z jakoscia wolowiny w Polsce chodzi o to ze sa rozne odmiany
> zwierzat sa i te hodowane na welne/mleko/skore jak i te hodowane na mieso.

U nas to najpierw wydoją do imentu, jak już nie chce mleka dać, to skórę
zedrą a dopiero na końcu jako mięso idzie.

[hania55]

Wszystko zależy od źródła zaopatrzenia. Możesz trafić na takie, gdzie sprzedają
kurczaki hodowane na antybiotykach i hormonach, krowy, które umarły ze
starości, itd. Niestety łatwiej o dobrą wołowinę, niż o jagnięcinę.

[Gość: X]

Uwielbiam baranine z tym jej delikatnym zapaszkiem
Balsamuje ja w soli, czosnku , cebuli ,duzo oregano , pieprz , cajen , troszke
oliwy i maggi
Potem obsmazam na zloto i dusze . Dodaje listek laurowy. Jak jest z kostkami
to wyjmuje z niej kostki i powstaje mieciutki gulasz
Pod koniec duszenia wrzucam smazona papryke z cebula ostatnio dusilam z
suszonymi sliwkami wyszla pyszna
Mozna tez dodac paste paprykowa harisse lub pomidorowa lub ajwar
Ale jak ktos nie lubi baraniny to lepiej niech robi inne mieso bo ona zawsze
ma swoisty smak
No i ktos wyzej wspomnial PRL . Tak w czasie kryzysu dodawali do wszystkiego
ale chyba loj ze starych capow to bylo niejadalne chociaz bezkartkowe .
Duzo czasu uplynelo zanim sie przekonalam do sprobowania prawdziwej baraniny
i bylam naprawde zachwycona

Porzadne curry zrob!

[Gość: senin]

Dobra mieszanka curry w odpowiedniej ilosci (nie lyzeczka, ale 2 czubate
stolowe lyzki) doda tonow i smakow ktore zniweluja ten "nieprzyjemny" posmaczek

Ja podalam to kiedys znajomej ktora zapierala sie ze baraniny nie znosi i
wyczuje na odleglosc, zjadla, pochwalila, i zapytala jakiego miesa uzylam ;)))

[mnkra]

Jezeli o mnie chodzi to bylo juz kilka podejsc ze swietnie przygotowana
baranina,czy jagniecina,niestety ten zapach zawsze wyczulam .Ostatnio
przygotowalam mieso nasze krajowe,byc moze ze z nim jest wlasnie tak jak
piszecie.W najblizszym czasie zwroce uwage i moze dostane jagniecine
importowana,moze do niej sie przekonam a jeszcze jak zastosuje do marynowania
przyprawy przez Was polecane to uwierze w sukces

[senin]

w curry nie wyczujesz, zapewniam cie

[Gość: mada50]

dobrze jest marynować jagnięcinę,ale bez przesady,
pozbawiać ją całego smaku?
lepiej doprawić kurczaka np.curry będzie taniej i bezzapachowo.

baranina

[Gość: rusio]

kazdy ma swoje smaki. mi śmierdzi kurczak ze sklepu. tym co ma z tyłu. a baraninka z grilla lub rosołek z ziemniaczkami są boskie. do rosołu proponuje listek świeżej mięty a na grilla marynować dwie godziny w mieszance świeżych warzyw. solić po położeniu na ruszt. poza tym masaż musi się znać jak się rozbiera baraninę. wełna nie może dotknąć mięsa.

[squirk]

Ten masaż to na brzuszek który szybciusio urośnie jeśli się za dużo baraninki, rosołku i ziemniaczków na obiadzik zje?

[Gość: rusio]

oczywiście. smak smakiem a umiar to sprawa całkiem odmienna.

[mhr2]

Gość portalu: rusio napisał(a):

> kazdy ma swoje smaki.

, a wiek zwierzecia tez ma na to wplyw:)