Peklowanie

[brown_sugar]

Czy możecie mi powiedzieć po co pekluje się mięso? Chodzi mi o golonki
indycze, bardzo lubie z nich gotować rosół a potem sobie je zjadamy - mój
małżonek szczególnie za nimi przepada. Ale ostatnio w sklepie były
tylko ..peklowane. Zgłupiałam, nie chciałam. Na takiej peklowanej można
gotować rosół? W czym to jest wogóle peklowane - jakieś szcztuczne, chemiczne
roztwory blee, czy może sól + coś tam i nie ma co panikować?

[Gość: aga]

do peklowania dodaj sie saletre-to taka substancja chemiczna.jest np.saletra
amonowa-stosuje sie ją jako nawóz.
peklowanie powoduje ze mięcho ma różowy kolor
proponuję samodzielnie peklować mięso,tylko w solance z dodatkiem
przypraw,właśnie mam taką szyneczkę w lodówce...;

[jedrek20]

Tylko nie saletra amonowa, to pomyłka ! Owszem saletra ale potasowa (azotan
potasu) ! (a wiem bo jestem chemikiem) Pozdrawiam

[Gość: angie]

Do peklowania uzywa się azotanu sodu lub potasu.Sprawdź na dowolnej stronie na
ten temat

[brown_sugar]

No tak, ale po co, czy tylko o ten kolor chodzi?

[Gość: ][]

Tak.

[Gość: angie]

i o trwałość
kkonserwacja.webpark.pl/3.html
Peklowanie Jest to konserwowanie mięsa przez nasycenie go roztworem soli
kuchennej, z dodatkiem przypraw i saletry która utrwala barwnik mięsa
mioglobinę, dlatego mięso peklowane nie zmienia barwy podczas gotowania. Na 1kg
mięsa wolno użyć 1,25g saletry. Nieprzestrzeganie tej ilości może spowodować
ciężkie zatrucia pokarmowe. wg. jar91.republika.pl/p.html

[Gość: ponieważ]

Ponieważ wypowiadają się na ten temat tacy sami laicy jak Ty. Jedrek20 ma
rację ! Tylko saletra potasowa ! Sodową dodają szalbiercy bo jest tańsza lecz
bardziej toksyczan !

[Gość: aneta]

a czy wedliny po rozmrozeniu sa przesadnie mokre dlatego ze sa peklowane? co
oni do nich pakuja :/