golonka

[Gość: miki202]

To głupie, ale chcę w sobotę podać golonkę, a żadną miarą nie kupię teraz soli do peklowania. Myślicie, że wystarczy ja zamarynować w sosie sojowym, ostrygowym i rybnym na dodatek i takich tam? I ile byście ją w tej marynacie trzymali?

[Gość: klik]

Efekt gwarantowany:
www.przepisykulinarne.org/golonka_wieprzowa_w_cydrze_5557.html

[squirk]

Zamówię u rzeźnika golonki i zrobię na pewno.
Czy cydr może być półwytrawny/wytrawny? Nie chcę zbyt dużej słodyczy w efekcie końcowym.

Rodzaj cydru to już Twoja wola. :-)

[Gość: klik]

przykład kapitalistycznej kuchni,

[Gość: x]

golonka marynowana w sosie sojowym, ostrygowym i rybnym lub w cydrze względnie czerwonym winie.
Golonka tylko peklowana i gotowana albo podgotowana i pieczona z dodatkiem piwa.

[houhou]

Najbardziej lubię golonkę w wersji jaką zajadałam się w Tajlandii i często taką robię. Dlaczego mam udawać, że wolę pieczoną, skoro tak nie jest?
Dla przypomnienia, w PL od jakiegoś czasu mamy kapitalizm. Wychodzi na to, że schaboszczak jest tak samo kapitalistyczny jak sos ostrygowy.

[jarek_zielona_pietruszka]

Golonkę możesz zamarynować w tych sosach, ale muszą kilak dni poleżeć. Masz jeszcze czas.
Możesz też ugotować wywar z 2-3 liści laurowych, kilku ziaren ziela, kilkunastu ziaren pieprzu, pół łyżeczki ziaren kolendry, ulubionych ziół w szklance wody. Wywar musi tylko pyrkać ok 5 min. Po ostudzeniu cedzisz, dodajesz pół dkg soli niejodowanej. Nabierasz ok 20- 30 ml i tym wywarem nastrzykujesz golonkę. Dalej marynujesz w Twoich sosach i ulubionych przyprawach. Po 2 dniach gotujesz wywar warzywny i do gotującego się wywaru wkładasz golonkę i na małym ogniu gotujesz ok 1- 1½ godziny. Wyjmujesz studzisz i marynujesz w marynacie z oleju i ulubionych ziół i przypraw. następnego dnia pieczesz podlewając wywarem w którym się gotowała golonka i marynatą olejową wymieszaną z piwem lub winem.

[Gość: gość]

a niby dlaczego jeśli chce

[Gość: miki202]

Jeśli nie mam chwilowo dostępu do saletry, to tym bardziej do cydru. Ale dzięki, zapamiętam i zrobię tak następnym razem, czyli w okolicach jesieni. Robię golonkę dwa, trzy razy w roku, stąd tyle pytań. Jarek zp - jutro marynuję, w piątek gotuję, w sobotę piekę.

Zamiast cydru możesz użyć:piwa, wina...

[Gość: klik]

Przeciez w przepisie jest wyraźnie napisane.

[euro-puls]

W zalewie szybko zgnije.

[jarek_zielona_pietruszka]

W lodówce nie zgnije. Zalewa solna lub z soli i saletry jest zalewą peklującą i właśnie peklowanie na tym polega.

skórka

[trypel]

a może ktoś zdradzi swoją tajemnicę jak zrobić żeby skórka była twarda ale jednoczesnie krucha i rozpływajaca sie w ustach. Znam tylko jedno miejsce gdzie taka jest ale kucharz nie chce sie przyznać.
zazwyczaj jak dłuzej przypieke to sie robi podeszwa a chciałbym chrupać całą.

[ania_m66]

najpierw dlugo gotowac golonke na lezaco na boku ze skora.
potem naciac w romby, albo i nie i do piekarnika/wlaczona gora - zaleznie od metody.

[trypel]

nie nacinana jest. Tam gdzie wpadam. W całosci na 100%

[ania_m66]

bo mozna i tak i tak.
tu na rycnie masz z nacieciami i przepis stosowny
90 min gotowania w wodzie z przyprawam na malutenkim ogniui i dobra godzinka w piecu na 200°.
nie wiem, czy golonka byla peklowana. mozliwe, ze nie bo nic na ten temat w przepisie nie widze.
pod nim jest kilkadziesiat pozytywnych komentarzy i pelna ilosc gwiazdek, czyli nie moze byc zly :)
ten portal to najwiekszy niemiecki, no - odpowiednik naszego wielkiego zarcia chyba najbardziej :)

trypel napisał:

> nie nacinana jest. Tam gdzie wpadam. W całosci na 100%

nacinać musisz krustenbraten

[Gość: x]

a nie golonkę

[jarek_zielona_pietruszka]

trypel napisał:

> a może ktoś zdradzi swoją tajemnicę jak zrobić żeby skórka była twarda ale jedn
> oczesnie krucha i rozpływajaca sie w ustach. Znam tylko jedno miejsce gdzie tak
> a jest ale kucharz nie chce sie przyznać.
> zazwyczaj jak dłuzej przypieke to sie robi podeszwa a chciałbym chrupać całą.

No przecież wyżej napisałem :)

[trypel]

i tak jak napisałeś wyjdzie włąsnie taka jak trzeba? jak stukasz widelcem to słychać twarde ale w ustach sie rozpływa. Tak ma być :)

[jarek_zielona_pietruszka]

Zwykle taką robię bo taką lubię. Kwestia temperatury początkowej i końcowej i podlewania marynatą olejową z piwem. Pod koniec podnieść temperaturę, żeby skórka się przypiekła. A od początku piec w niższej temperaturze.

[trypel]

bardzo dziękuję.
bedę próbował

wczoraj jadłem w knajpie (innej) i skóra była porażką, cienka i gumowata. Nie do zjedzenia.

[jarek_zielona_pietruszka]

trypel napisał:

> bardzo dziękuję.
> bedę próbował
>
> wczoraj jadłem w knajpie (innej) i skóra była porażką, cienka i gumowata. Nie d
> o zjedzenia.

Mam nadzieję, że się uda.

[trypel]

dlaczego?

Za Twoje doświadczenia życiowe nie odpowiadam.

[Gość: klik]

Każdy ma to co lubi. Skoro wolisz jabola to już Twoja sprawa.