do Kikkera

[qcharzowa]

Kikkera, ostatnio podawałaś przepis na swój ulubiony vinaigrette z dodatkiem
musztardy. Prosiłabym Cię o dokładne proporcje. Ostatnio w knajpce jadłam
sałatkę grecką, w której sos był ostrzejszy niż ten, który robię w domu.
Podejrzewałam dodatek musztardy. Jaka jest najlepsza, no i te proporcje.

z góry dziękuję

hmmm, jesli z musztarda, to jedno wiem...

[jacek1f]

.. to nie była sałatka grecka :-)

[qcharzowa]

:) wiem, specu od potraw greckich. To prowizorka greckiej sałatki, ale taką
nazwę miała w menu. Sos był ostry, smakował mi bardzo. Wiem, że to grzech
nazywać tą sałatkę grecką...

[hania55]

Qcharzowo, jeśli mogę swój przepis podrzucić, vinaigrette z musztardą robię
tak: na 4 łyżki oliwy 1 łyżka musztardy. Trzeba to cierpliwie mieszać, aż się
składniki połączą. Do tego możesz dodać sok z cytryny, ocet balsamico, ocet
jerez, ocet z białego wina (nie wszystko na raz, rzecz jasna ;-))), czosnek,
itp.

[jacek1f]

a musztarda jak ma "kopać", to diżońską weź. Albo Angielską. Ale ostrożnie.
A jak ma mieć głęboki smak, to taką z pełnymi ziarenkami gorczycy, może byc
miodowa.

A propos diżońskiej

[mwookash]

Czy ona ma posmak chrzanowej?

[jacek1f]

tylko ostrość ma mocną, ale z chrzanową nie po drodze jej:-)

Bo kupiłem Develey Dijon i ona

[mwookash]

smakuje jak chrzanowa. Dokładnie tak. Może im się opakowania pochrzaniły?

[jacek1f]

Łukasz, onaż ta diżońska, to nie jedno ma imie i rodzaj... Wszak tu o
szlachetne miejsce chodzi, a smaki mogą miec różne. Też zgłupiałem ostatnio
stając przed półką w Bomi - ze 12 smaków z Dijon! Wybrałem cytrynowa i się
rozczarowałem:-( Moze tamta ma dodatek chrzanu...

"......... łacińskie mustum ardeum, znaczącego tyle, co piekący, rozpalający
moszcz. Produkcję tego sosu podjęli we Francji musztardnicy z Dijon (miasto i
port nad kanałem Burgundzkim), ochraniając recepturę ścisłą tajemnicą.
Musztarda dijońska stała się tak sławna, że weszła do uroczystych jadłospisów
osobistości paryskich, a jednocześnie znalazła wielu fałszerzy. Podstawowymi
składnikami musztardy są łuskane lub niełuskane, zmielone i odtłuszczone
nasiona gorczycy białej lub czarnej, zakwaszone octem z dodatkiem soli, cukru i
przypraw m.in. pieprzu, papryki, ziela angielskiego, chrzanu, koncentratu
pomidorowego. ..."

Sęk w tym że etykieta jest hm...

[mwookash]

klasyczna. Taka normalna dijon. I skład też ma po prostu musztardowy. Takie tam
gorczyca, ocet, żadnych smakowych dodatków. I dlatego ten ostry smak chrzanu
mnie zdziwił

no to może pochrzanili:-( n/t

[jacek1f]

Zdarza się, ostatni kupiłem 3 razy kminek

[mwookash]

mielony Kamisu i dopiero przy czwartym podejściu (uparty jestem) pani mi
powiedziałą że cała partia jest źle zapakowana i jest niestety cały. Dobrze że
lubię kminek :)

do Jacka1f

[qcharzowa]

Lubię kopiące przyprawy :) skuszę się na dijon. Dzięki raz jeszcze. Oj, szkoda,
że ja tylko w pracy mam internet... zatęsknię przez weekend.

do Hani55

[qcharzowa]

Kochana jesteś. Dziękuję.

Jacek ma rację :), a oto proporcje

[kikkera]

- łyżka ostej musztardy (ja używam fine de Dijon - Maille)
- 1 łyżka octu np. malinowego (z musztardą raczej nie mieszam balsamico -
według mnie zabija ona jego wspaniały smak)
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek (czesto dodaję także kilka kropel oliwy z orzechów
włoskich)
- sól
- pieprz
- szczypta cukru (można także dodać szczyptę curry)
I rada, którą zapewne już znasz : najpierw należy rozpuścić sól i cukier w
occie, dodać musztardę i dopiero na samym końcu oliwę. Wszystko dokładnie
wymieszać (można ubić trzepaczką).
Pozdrawiam

na prawde polecam robienie w sloiku...

[jacek1f]

...super usprawnia. W odpowiedniej kolejnosci skladniki kazdego sosou do sloika
malego, zakrecasz i bawisz sie w barmana ubijajac jak dlugo trzeba. Dodatkowa
zaleta, moze czesc niezuzyta stac w lodowce spokojnie kilka dni do nastepnego
razu.

do Kikkera

[qcharzowa]

dziękuję

do Jacka1f

[qcharzowa]

a propos, świetną ofertę ma ta knajpa, którą polecasz na urodziny siostry.
Dzięki raz jeszcze.

Dla rownowagi

[monia_77]

Jezeli uzyjesz do sosu osterj dizonskiej musztardy to dla rownowagi polecam
lyzeczke miodu w sosie. Ja uzywam do sosu czesto zwyklej musztardy francuskiej
firmy Kamis, kupuje ja tylko do sosow salatkowych, ladnie sie prezentuja te
ziarnka gorczycy i swietnie strzelaja jak sie je. No jako sledzio i
musztardojad to oczywista moge sloik musztardy lycha wtrabic.

A jak bedziesz robila kiedys salate z watrobkami drobiowymi to do sosu polecam
baaardzo ocet malinowy i troche soku malinowego. Rewelka!

[jacek1f]

Czyli Monia wlasnie robi "miodową" musztardę! :-)

[monia_77]

Ha ha no ale "miodowa" tylko wtedy gdy ta normalna jest zbyt ostra, ja lubie
ostrą jazdę ale inni niekoniecznie ;-)

[miszam]

Zamiast zwykłej musztardy daj do tego winegretu łyżkę musztardy z pełnymi
ziarnami groczycy. To jest zupełnie nowa jakość. Pasuje tak samo do wszystkiego.

Jest jeszcze taki sos do sałatek i sałaty: 4 łyżki kwaśnej śmietany, łyżka
majonezu i łyzka lub łyżeczka musztardy z całymi ziarnami gorczycy, sok z
cytryny, sól, pieprz i cukier. Pyszny.

Miszamie, a czy wiesz, że ta musztarda z pełnymi

[kikkera]

ziarnami gorczycy (à l'Ancienne) wspaniale nadaje sią do purée ziemniaczanego?

[Gość: miszam]

Miszamek terrorysta odmawia przyjmowania ziemniaków w jakiejkolwiek
rozdrobnionej postaci (no chyba, że to frytki), więc na razie i jeszcze długo
będę Ci musiała wierzyć na słowo:)
PS
Teraz to ja jestem kobietą (i tak już raczej zostanie) więc możesz pisać w
nagłówku: Miszam (po prostu) bo jak odmieniasz, to wychodzi, że ja znowu
facetem jestem:)))

[jswm]

tę miodową, pełnoziarnistą kamisu mogłabym jeść samą, łyżką, po co mi
ziemniaczki do tego :))

Jswm, miałam na myśli musztardę à l'ancienne firmy

[kikkera]

Maille - bez dodatku miodu :)
Natomiast chętnie, przy następnym pobycie w ojczyźnie, spróbuję musztardy
kamisu.

[jswm]

prawde mówiąc to ja sobie tak napisałam w przestrzeń :) bez nawiązania do
jakiejkolwiek wypowiedzi

A już się przyzwyczaiłam do mężczyzny :)) n/t

[kikkera]