Biała kiełbasa

[Gość: Christina]

Czy ktoś z czytelników mógłby podać przepis na zrobienie dobrej kiełbasy w
domu?, z góry dziękuję.
Christina

[Gość: Pichciarz]

Służę:
kuchniadomowa.webpark.pl/miesakielbdom.htm

[Gość: Christina]

Do tego przepisu potzeba tłumacza, niemniej dziękuję i pozdrawiam wszystkich.
Christina

[Gość: annika]

takie cudo:
"1 łopatkę wieprzową obrać z kości, pokroić w kawałki, zasolić do
umiarkowania" ;). "Przetrzeć przez grubą szajbę", "kłaść do gorącej wody i
niech ciągnie 20 minut".
:D
i jeszcze:
"Masę tę wyrobić doskonale rękami, (...) po czym upychać nią oczyszczone
kiełbaśnice przez formę blaszaną, lub kto nie ma, to przez ucho od klucza" -
rewelacja. "Kiełbasę nakłuć wszędzie, gdzie tylko pokaże się zaskórne
powietrze". Jojku.

[Gość: goska]

A może tutaj:
www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7

[mnkra]

kobieta.gazeta.pl/kuchnia/1,54047,2566455.html

[Gość: Christina]

Bardzo dobry link.
Serdeczne dzięki.
Christina

[pocztufka]

a propos...czy ktoś wie, gdzie w Krakwoie można kupić, dobrą, powtarzam dobrą ,
białą kiełbasę

[jarek_zielona_pietruszka]

Na jeden kilogram łopatki wieprzowej 25-30 dkg łopatki wołowej , gdy chcemy
chudszą to 20 dkg boczku, gdy chcemy tłuściejszą 20-30 dkg słoniny podgardla lud
pachwiny. Lopatkę wieprzową kroję na małe kawałki ok. 1na 2-3cm wołowinę mielę
przez maszynkę o średnich oczkach ok. 3 mm średnicy, boczek czy słonine mielę
przez maszynkę o sitku z dwoma do 5 oczek. Na kilogram mieszanki mięsnej daje
2dkg soli kłodawskiej (nie może być jodowana)
2g saletry potasowej jadalnej, ½ kapsułki witaminy c .wszystko mieszamy dodajemy
mielony
pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, gorczycę i dużo roztartego majeranku,
kilka wyciśniętych ząbków czosnku. W trakcie wyrabioania trzeba dodawać wodę
albo bulion ugotowany na kościach ja jak mam bulion to daję a jak nie to wodę
przegotowaną i ostudzoną. wyrabiam dość długo żeby masa była pulchna. Zwykle
robię kilka , kilkanaście kilogramów. Gdy masa już jest pulchna wpycham do
flaków wcześniej wypłukanych i wymoczonych. Gdy zostaje mi ok. 1/3 nadzienia
dodaję do niego 2 psaczki słodkiej papryki i jedną ostrej dokładnie wymieszam
jeszcze raz i kontynuuje napychanie flaków. Po skończeniu polewam zimną wodą i
wieszam na kołkach do obeschnięcia. Teraz zostawiam część białej i czerwonej do
szybkiego spożycia a pozostałą wędzę.

[Gość: Christina]

Dziękuję Ći Jarku Zielona Pietruszko.
Przepis wydaje się być dość prosty, gorzej z tymi specjalnymi sitkami,ale
może coś wymyślę.
Wesołch Świąt
Christina

[jarek_zielona_pietruszka]

co do sitek musisz znać rozmiar swojej maszynki do mięsa i udać się do sklepu z
częściami zapasowymi do urządzeń agd często mają różne sitka. ja skompletowałem
sobie wszystkie potrzebne rodzaje od dwóch otworów w kształcie nerek do
kilkudziesięciu drobnych do maku. oczywiście do wędlin nadają się tylko te z
2,4, 6 no i te zockami o średnicy ok 3 mm. pozdrawiam