Jaki olej do frytownicy?

[Gość: boryska]

Może ktoś wie, jaki olej należy wlać do frytownicy elektrycznej, żeby nie
smierdziało w całym domu i można go było używac kilkakrotnie?

[ba_nita]

Olej palmowy (frytura). W Makro pucha 5 l (wczoraj kupiona po raz kolejny więc
cały czas w ofercie) 23 złote z groszami. Tylko nie polecam tej dostępnej w
opakowaniu plastikowym - świństwo jakich mało.

[Gość: Thea]

taki ktöry ma najwyzsza temperature spalania:
- slonecznikowy
- rzepakowy

[ba_nita]

Gość portalu: Thea napisał(a):

> taki ktöry ma najwyzsza temperature spalania:
> - slonecznikowy
> - rzepakowy
Nadają się tylko do jednorazowego użycia na patelni lub głębokiego smażenia w
woku. Nie mają nic wspólnego z fryturą. Temperatury ich spalania też nie są
żadną rewelacją, wystarczy na chwilę zapomnieć o oleju jednym i drugim na
patelni i efekt jest chyba wszystkim znany.

[janek53]

Nie wiem na ile to co przedstawie przekona tych co maja watpliwosci ale dodam,
ze jest to wypowiedz autorytatywna i ... niewiele zostaje do dopowiedzenia.
Zalaczam oryginal i tlumaczenie gdyby ktos mial inna interpretacje.



¿Qué son los fritos?
Consiste en sumergir un alimento natural, empanado o rebozado, en un baño de
aceite a 180º C. La superficie del alimento se carameliza rápido y limita las
pérdidas nutritivas.
Co oznaczaja "rzeczy" smazone?
Chodzi o zanurzeniu produktu naturalnego, w mace lub panierce, w kapieli
olejowej w temperaturze 180ºC. Powierzchnia produktu scina sie szybko i
ogranicza straty zywieniowe produktu.

Es el procedimiento de cocción menos dietético de los procedimientos de
cocción. Son muy ricos en grasas y por tanto de difícil digestión, doblando o
triplicando el valor energético de los alimentos, por lo que no se debe abusar
de ellos.
Jest to proces "gotowania" mniej dietetyczny niz proces gotowania. Sa to
potrawy bogate w tluszcze i dlatego trudny w procesie trawienia, mnozac przez 2
lub 3 wartosc energetyczna produktu co oznacza, ze nie nalezy tego typu
prduktow naduzywac.

Los alimentos fritos tienen una alta palatabilidad y por tanto son bien
aceptados por el consumidor.
Produkty smazone maja duze wartosci smakowe co prowokuje dobry odbior przez
spozywajacych.

Si el aceite está suficientemente caliente la absorción de grasa es menor. Pero
esto no es así en el caso de los fritos congelados, ya que se sumergen en el
baño de fritura a – 18º C y bajan considerablemente la temperatura del aceite.
Jesli olej jest wystarczajaco goracy, absorbcja tluszczu jes mniejsza. Nie
dotyczy to smazenia zywnosci zamrozonej bowiem majac -18ºC i umieszczone w
oleju obnizaja w sposob zdecydowany jego temperature.

Para que el frito sea de buena calidad, se debe:
Aby smazenie bylo dobrej jakosci, nalezy:

Elegir un aceite que soporte bien las altas temperaturas: todos los aceites
corrientes excepto el de soja, colza y maíz son aptos para freír. El aceite de
oliva es la grasa de elección para las frituras. En ésta sentido la temperatura
crítica de éste aceite es de 210ªC, superior a la temperatura óptima para la
fritura de cualquier alimento que es de 180ªC.
- wybrac olej ktory wytrzyma dobrze wysokie temperatury: wszystkie oleje
powszechne wylaczajac te z jalowca (soja), rzepaku i kukurydzy .. nadaja sie do
smazenia. Olej z oliwek jest tluszczem wyborowym do smazenia. W tym sensie,
temperatura krytyczna tego (oliwki) oleju jest 210ºC, wyzsza niz temperatura
optymalna smazenia ktora wynosi 180ºC.

Cambiar con regularidad el aceite: la "vegetalina" o aceite de palma se pueden
utilizar 12 veces; el aceite de cacahuete o girasol, solo se puede utilizar 7 u
8 veces, aunque no se recomiendan éstos tipos de aceite para fritura El aceite
de oliva puede utilizarse hasta un máximo de 5 ó 6 frituras, aunque es
recomendable un número menor. El aceite más recomendado para realizar la
fritura es el aceite de oliva.
- zmieniac olej regularnie: olej z orzechow kokosowych mozna uzywac do 12 razy;
olej z orzeszkow ziemnych czy slonecznikowy, mozna uzywac tylko 7 czy 8
razy ... chociaz nie zaleca sie tych olejow do smazenia. Olej z oliwek mozna
uzywac maksymalnie 5 czy 6 razy chociaz zaleca sie mniejsza ilosc. Olej
najbardziej zalecany do smazenia jest .. olej z oliwek.

No dejar nunca que el aceite llegue a humear, ya que ésto significa que hemos
llegado a su temperatura crítica y por tanto es facil que se formen productos
no deseados.
Nie nalezy doprowadzac oleju do "dymowania" (humear) .. kiedy wychodzi dym z
oleju goracego.

El aceite se debe calentar a fuego moderado y no a fuego vivo.
Para comprobar la temperatura de aceite, existe una forma sencilla que es echar
en él un trocito de pan y si el pan se va hacia el fondo y no sube, la
temperatura sería de 150ªC; temperatura aún baja para la correcta fritura. Si
el pan sube lentamente a la superficie, la temperatura está entre 160ªC y
165ªC; esta temperatura es la recomendada para freir alimentos delicados como
las verduras. Si el pan sube rápido a la superficie, su temperatura está entre
170ªC y 180ªC que es la temperatura indicada para la mayoría de las frituras.
Si el pan no llega a sumergirse y se tuesta, la temperatura es demasiado alta
(superior a 180ªC).
Olej nalezy podgrzewac na ogniu srednim i nie na mocnym. Zeby sprawdzic
temperature oleju, istnieje na to prosty sposob wrzucajac kawaleczek chleba do
podgrzanego oleju. Jesli chleb opada na dno i wyplywa ... temperatura jest
rzedu 150ºC. Jesli chleb wyplywa powoli na powierzchnie ... temperatura jest
miedzy 160 i 165ºC .. temperatura odpowiednia do smazenia potraw delikatnych ..
np. warzyw. Jesli chleb wyplywa szybko na powierzchnie ... temperatura jest
rzedu 170-180 ºC co jest temperatura najbardziej odpowiednia do smazenia
wiekszosci produktow. Jesli chleb nie "tonie" utrzymujac sie na powierzchni i
sie smazy intensywnie .. temperatura przewyzsza 180ºC (zbyt wysoka do
smazenia).

Secar cuidadosamente el alimento sobre todo las patatas antes de freírlas ya
que la presencia de agua en la superficie del alimento puede provocar
salpicaduras peligrosas.
Nalezy osuszyc skrupulatnie produkty przed smazeniem i szczegolnie ziemniakii,
majac na uwadze, ze obecnosc wody na powierzchni moze spowodowac rozpryski
oleju i ... nieezpieczne poparzenia.

Filtrar el aceite después de cada uso: las partículas y residuos que pueda
contener harán que el aceite se vuelva rancio y éstos residuos se quemarán al
refreír, creando sustancias tóxicas.
Nalezy filtrowac (cedzic) olej po kazdym smazeniu: czastki i resztki ktore moze
zawierac olej .. moga spowodowac bardzo silny smak/zapach i resztki sie spala
przy powtornym smazeniu tworzac substancje toksyczne.

Secar los fritos cuidadosamente colocándolos en papel absorbente.
Po smazeniu, suszyc produkt smazony umieszczajac go na papierze absorbujacym.

Otras consideraciones de tipo nuticional que deben tenerse en cuenta respecto a
las frituras son:
Inne uwagi typu zywieniowego ktore trzeba miec na uwadze jesli chodzi o
produkty smazone:

El aceite de oliva, si la fritura es correcta, penetra muy poco en el
alimento por lo que el valor calórico de éste no aumenta mucho.
La calidad nutritiva de los alimentos fritos no disminuye, no afectándose la
disponibilidad de los distintos nutrientes que la componen, ya que la
temperatura que se alcanza dentro del alimento no es alta y el tiempo de
fritura es corto.
W przypadku oleju z oliwek, jesli proces smazenia jes odpowiedni, penetruje w
malym stopniu potrawe co powoduje, ze wartosc kaloryczna nie zwieksza sie
zbytnio. Jalosc zywieniowa produktow smazonych nie obniza sie, zapewniajac
zachowanie skladnikow ktore je tworza spowodowane tym, ze temperatura wewnatrz
produktu smazonego nie osiaga wysokiej temperatury i czas smazenia jest krotki.

Fecha de publicación: Marzo 2001
Data publikacji: Marzec 2001

Mª Antonia Rico Hernández
Unidad de Nutrición y Dietética Clínica
Klinika zywienia i dietetyki
Hospital Universitario La Paz. Madrid
Szpital Uniwersytecki La Paz Madryt (dodam .. najlepszy w Hiszpanii)

[Gość: kami]

O patelni nie ma mowy. Spróbuj smażyć chińszczyznę w woku na oliwie z oliwek.
Życzę powodzenie. Cytowany artykuł jest ogólnikowy i odnosi się do kuchni
śródziemnomorskiej. Nie ma nic wspólnego ze smażeniem na głębokim oleju. W tej
części Europy nie ma nawet takich tradycji.

TYLKO FRYTURA - olej palmowy

[sympatyczna7]

DOSKONAŁY DO GŁEBOKIEGO SMAŻENIA! Frytki są pyszne! Zupełnie inne niż ze
zwykłego oleju.. nie smierdzą i nie ociekają tłuszczem. I wiele razy można go
używać :)) Puszkę 5 litrowa można kupic w makro.

[Gość: boryska]

Dzięki spróbuję kupić :)