Z jakiego mięsa mi to wyjdzie?

[Gość: Miszka]

Pieczeń wołowa. Tylko nie piszcie z polędwicy albo rozbefu bo to wiem, a coś
mniej szlachetnego? Czy coś innego się nadaje? Jaka częśc? Żeby było do
zjedzenia na zimno, mniam.

[kakui]

moze z szynki?

[kakui]

a wolowa;) nie wiem. z wieprzowiny to chyba sie szynka by nadawala. nie ma jak
zle przeczytanie

z udzca wolowego.

[Gość: brunosch]

W sklepach czesto jest podpisane nawet jako "pieczeniowe". Kup okolo kilograma,
bo tylko z takiego kawalka wyjdzie soczysta pieczen.

[Gość: Miszka]

Jakis sprawdzony przepis na ten 1 kg :-) ?

[ba_nita]

1,5 kg wołowego mięsa pieczeniowego, 3 marchewki, pietruszka, kawałek selera, 2
cebule, mała puszka fasoli szparagowej, 3 łyżki masła, szklanka czerwonego
wina, kilka ziaren ziela angielskiego, pieprz, sól

Mięso zbijamy mocno i nacieramy solą. Odstawić na półtorej godziny w chłodne
miejsce. Następnie obrumienić na części masłą. Jarzyny po obraniu, myjemy i
kroimy w plastry. Na dnie rondla układamy połowę warzyw, na nich mięso,
przykrywamy resztą warzyw. Zalewamy szklanką wina, dodajemy przyprawy, masło i
dusimy pod przykryciem, aż wołowina będzie miękka. Mięso wyjąć, wystudzić,
pokroić w plastry, ułożyć na półmisku. Połową warzyw obłożyć mięso. Pozostałe
przetrzeć przez sito, połączyć z sosem i podgrzać.

To ogólny przepis, któy spokojnie można modyfikować na przykłąd dodając grzyby
i śmietanę.

[Gość: Miszka]

Hmmm.. ja myślałam o pieczeni pieczonej, nie duszonej, moja wina, trzeba to
było wyraźnie napisac. Czy to coś zmienia ? Pewno tak. Przepis wyprobuje,
zrobię z grzybami w przyszly weekend. Ale co z tą pieczenią pieczoną?

[ba_nita]

Nic nie zmienia. Po prostu w trakcie pieczenia często podlewaj wytworzonym
sosem,a samo mięso przed pieczeniem dobrze jest natrzeć spirytusem.

[Gość: Miszka]

Acha, no to super. Może wiesz orientacyjnie ile trzeba piec, liczyc godzinę na
kg?

[ba_nita]

a jeżeli z kością to dołóż jeszcze 30 min. Po za tym jak z wypiekami. Wkłuwasz
się szpikulcem i patrzysz czy nie wypływa krew.

[Gość: Miszka]

To już wszystko wiem. Jeszcze raz serdeczne dzieki za to że chciało Ci sie ze
mną korespondowac w temacie pieczeni. Pozdrawiam

[ba_nita]

Udziec, pręga, krzyżowa, łopatka.

[Gość: Miszka]

Dzięki. Wiedziałam że to możliwe :-)

[aagain]

Wołowina jest chuda, więc często ją szpikuję słoniną i dla celów smakowych
dodatkowo czosnkiem. Prócz tego obkładam startymi warzywami, które wcześniej
mieszam z olejem i przyprawami a następnie wkładam do lodówki na 2-3 dni.
Pożądane jest codzienne jej przewracanie. Warzywa dodadzą aromatu a enzymy
powodują kruszenie mięsa. Potem włożyć do rękawa lub zawinąć we folie
aluminiową, dodając soki z marynaty lub odrobinę samego tłuszcz i do
piekarnika oczywiście rozgrzanego do 180’ C, wkładam sondę lub czasami piekę na
czas, co najmniej 1 kg/h. Następnie nacinam od góry folię, górnym żarnikiem
podpiekam w celu zarumienienia skórki i dodatkowo pod kontrolą otrzymuję żądaną
miękkości. Należy pamiętać o przewracaniu mięsa i podlewaniu sosem z pieczenia
lub innym substytutem (np. olejem) aby nie spalić i zbytnio nie wysuszyć mięsa.
Warzywa, również mogą być wykorzystane po krótkim osobnym duszeniu na bazie sosu
z wołowiny.
Wołowinka będzie prima, można podawać na ciepło i na zimno.
Dojrzewanie mięsa można wykonać też przez kwaśną marynatę.

[ampolion]

Marynowanie w jogurcie lub w piwie podnosi jakość mięsa, jest bardziej kruche,
delikatniejsze.

[aagain]

ampolion napisał:

> Marynowanie w jogurcie lub w piwie podnosi jakość mięsa, jest bardziej kruche,
> delikatniejsze.

Spróbuję następnym razem:-)
Tylko czy marynujesz bez dodatków (np. przypraw)?

Pieczeń na dziko

[brunosch]

Zamarynowana w occie. Wymaga kilkudniowego przygotowania, ale warto zawalczyc :)

1. zalewa octowa:
1/3 szklanki octu 10%, 1,5 szklanki wody, kilka ziarenek ziela angielskiego,
liść laurowy, 2 cebule pokrojone w krążki, 1/2 lyzeczki cukru, 1/4 łyżeczki soli
zagotowac i ostudzic.
2. Mieso naszpikowane słoniną włożyc do miski (dość ciasno) zalac zaprawą,
trzymać w lodowce 2 dni, raz, czy dwa razy dziennie odwracając. Mięso zmieni
kolor, to jest naturalne. Nie szpikowac czosnkiem, bo zgorzknieje!
3. Na goracym tłuszczu osmażyć na złoto z każdej strony, potem dodać troche wody
i piec na małym ogniu przez 1 godzine, odwracajac i podlewając sosem, woda i
wytrawnym czerwonym winem. Raczej nie dodawać juz marynaty, bo może być zbyt ostre.

[ampolion]

Można z przyprawami, ale to alkohol, enzymy i inne stwory zawarte w piwie i
jogurcie robią robotę. Przyprawy to mogą być zioła, korzenie indyjskie itp.
Przyprawy dla smaku, jogurt i piwo dla kruchości.