Szafran.

[jk13]

Proszę o informację o zastosowaniu szafranu. Do czego najlepiej stosować tę
przyprawę.
Z góry dziękuję

[Gość: kluba1]

jk13 napisał:

> Proszę o informację o zastosowaniu szafranu. Do czego najlepiej stosować tę
> przyprawę.
> Z góry dziękuję

Szafran ma zastosowanie w wielu potrawach jako dodatek nadajacy piekny, zolty
kolor jak rowniez dodatek aromatyczno-smakowy. Dodawany jest do ryzu , ryb,
ciast, wypiekow, sosow. dodawac nalezy BARDZO mala ilosc nie tylko dlatego,ze
jest bardzo drogi ale rowniez bardzo silny. Zbyt duza dawka nada potrawie
taki "apteczny" aromat . Piszac BARDZO MALA ilosc mam na mysli proporcje np:
1/4 lyzeczki szafranu na 6 szklanek ryzu. Oczywiscie, jesli jest to szafran
autentyczny, czyli pylek z jesiennych krokusow. Czekam na wypowiedzi innych.

[jk13]

Serdeczne dzięki za odpowiedź. Jeżeli zaś możesz, to odpowiedz mi na jeszcze
jedno pytanie. Wspominasz o tzw. prawdziwym szafranie. Gdzie można go nabyć,
oraz w jaki ewentualnie sposób rozpoznać jego prawdziwość?
Pozdrawiam.

[Gość: marbor1]

Witam
Pytasz gdzie można dostać szafran. Obecnie jest w każdym dużym sklepie
spożywczym.Producentem jest firma KOTANYI. W opakowaniu jest oczywiście tylko
kilka gramów. W większych ilościach musiałby kosztować bardzo dużo.

Z pozdr. - Maria

[Gość: maciek]

Prawdziwy szafran wyglada jak kawaleczki nitki

[Gość: Józia]

Szafran w postaci niteczek jest mniej aromatyczny. Ja miałam do czynienia z
szafranem w postaci sproszkowanej (był nie żółty a prawie czerwony)i ta była
niesamowicie esencjonalna. Sprzedawana jest np w Szwecji chyba w 1 g
torebeczkach. I taka porcja starcza na 1kg mąki, jeżeli dodajemy do drożdżowego
ciasta (szwedzi jedzą szafranowe bułeczki na święto św. Łucji 13 grudnia).
Szafran bywa też stosowany do potraw z owoców morza.

[Gość: borgia1]

Dodaje także zapachu likierom ziołowym. Można dodawać do potraw także mięsnych
i rybnych, nie mówiąc o zupach (podobno bouillabaise bez szafranu to nie to co
być powinno). Poza tym pobudza apetyt.
Intensywny, żółty barwnik szafranowy rozpuszcza się w wodzie. Służy także do
farbowania włosów (prawdę mówiąc nie wiedziałam!) i nawaniania perfum. Wspomaga
trawienie, obniża gorączkę (?) i przeciwdziała skurczom. Dawniej używany za
afrodyzjak... to w zasadzie tyle co wyczytałam.

[byzia]

ja ostatnio dodaje takze do klasycznego rosolu i smakuje super.

[Gość: orku]

Bardzo lubie spaghetti z sosem szafranowym. NIe pamietam przepisu dokladnie ale
chodi o szfran z serem ricotta i ze smietana - pycha. Prawdziwy szafran mozna
kupic na Wegrzech - od babc na straganach - sa to preciki z kwiatow. (chyba
nasturcji -nie pamietam, ale bylo to juz w poscie poprzednim)

[aka10]

Prawdziwy szafran pochodzi z krokusa o nazwie: Crocus Sativus Linnaeus.
Potrzeba 170 000 kwiatow,zeby zebrac 1 kg szafranu.0,5 grama prawdziwego
szafranu kosztuje 5,50 zl.Wszystko inne sprzedawane pod nazwa szafranu
aczkolwiek znacznie tansze to falsyfikat (ani smaku,ani koloru nie daje takiego
jak prawdziwy szafran).Pozdrowienia.

[kwik]

uzywam listkow (tych od babinek z wegier): daja i kolor i aromat (ryzykuje
teraz stwierdzeniem, ze wole je od sproszkowanego :))

[Gość: AST]

W garnku podsmazyc cebulke na oliwie i odrobinie masla. Wsypac na to szklanke
ryzu, wymieszac. Dolewac stopniowo rosol . W oryginalnym przepisie rosol
powinien byc z dodatkiem szpiku wolowego, ale przy zagrozeniu choroba
wsiceklych krow mozna odstapic od tradycyjnego przepisu i rosol ugotowac tylko
na bulionie. Rosolu powinno byc min. 3 razy wiecej niz ryzu. Rosol dodawac w
miare jak ryz go absorbuje. Pod koniec gotowania wrzucic porcyjke (ok 1 g)
sproszkowanego szafranu, dodac troche swiezego masla. wymieszac. Na talerzu
obficie posypac tartym parmezanem.

[mufka]

Oczywiscie do zupy rybnej!!!! Wsypuje caly gram;)
Takze do zabarwienia ryzu, ciast.
Jesli jest tani- to nie szafran!