Szafran z Tunezji

[qubraq]

Z wycieczki do Tunezji moje dziecko przywiozlo mi torebke plastykową różnych przypraw - coś takiego jak to: ania-zesmakiem.blogspot.com/2012/11/pamiatka-z-tunezji.html
Jest tam calkiem spora torebeczka żółtego mielonego szafranu... na pewno kilkadziesiat gramów a poniewaz mowi sie że szafran jest strasznie drogi wiec sie zastanawiam czy to rzeczywiscie szafran czy tez kurkuma; pachnie tak jakos niecodziennie i jest dość ostry - pikantny, czy ktoś z Państwa ma jakies wiadomości na ten temat? Ja nie potrafie ocenic czy to szafran bo nigdy nie mialem do czynienia z prawdziwym szafranem...

[shachar]

Żaden ze mnie ekspert, ale szafran to odcień czerwonego, nie żóltego i na zdrowy rozsądek dlaczego sprzedawca autentycznego produktu mialby go mielić, zamiast wyeksponować ową autentyczność właśnie przez pozostawienie w kształcie nitek/suszonych słupków kwiatkowych.
No i jeszcze cena szczypty szafranu= cena słoika innej przyprawy, lub więcej,tak więc spora paczka musiałaby dużo kosztować. Domniemywam więc, że jesteś w posiadaniu mieszanki.

Dopiszę jeszcze , że parę dni temu jadłam po raz pierwszy risotto z prawdziwym szafranem, że był prawdziwy to poprostu się czuło, ten specyficzny smak do niczego niepodobny, mówiący 'to ja , szafran!' mamuniu, jakie to było dobre!

[zlosliwiec.zlosliwiec]

Szafran sprzedaje się w ususzonych pręcikach. Kolor od ciemnopomarańczowego, po prawie bordowy. Na wagę droższy jest od złota. Kilka pręcików rozpuszczonych w gorącej wodzie zabarwi ją na intensywny żółtopomarańczowy kolor. Zapach też jest charakterystyczny, choć bardzo subtelny, nazwałbym go oleisto delikatnie słodkawym. Smak ledwo wyczuwalny, w żadnym wypadku pikantny, co najwyżej lekko gorzkawy przy przedobrzeniu. Kurkuma natomiast ma zapach bardziej ostrawy, mi kojarzący się z lekko namokłymi opiłkami drzew. W smaku też jest wyrazista niczym... hinduskie żarcie, w którym gra pierwsze skrzypce.

Na zdjęciu masz kurkumę, dokładnie jak ta:

lh6.ggpht.com/Vkbdp67QSd0rKaY-6PfaC-cfpxfWsLPiTicssC3LJp5oFoQNA_ozsVqeDmCK-vvOhbTP9TDadbsAhkBW_TMK=s0
A tak wygląda szafran:

ecx.images-amazon.com/images/I/81U8pOE2QuL._SL1500_.jpg

[qubraq]

Dzięki za podpowiedzi

[kanuk]

szafran jest bardzo czesto podrabiany. jezeli nie ma na opakowaniu nic na temat zawartosci i jezeli jest to znaczna ilosc a cena byla umiarkowana ,to prawie na pewno mamy do czynienia z falsyfikatem.

[buka007]

Qubraczku, to co dostałes w prezencie, to żadna podróba, raczej erzac. To są płatki krokosza barwierskiego, którego używa się do barwienia potraw w zastępstwie szafranu.
pl.wikipedia.org/wiki/Krokosz_barwierski

[buka007]

to znaczy ani szafran, ani kurkuma.

[qubraq]

buka007 napisała:

> to znaczy ani szafran, ani kurkuma.

Busia - nie nie, to ma jakis taki dziwny nieznany mi zapach i jest dość pikantny; zobacz co pisze ta Ania w swoim blogu z linku ktory załączyłem na początku tego wątku...

[qubraq]

Znalazlem w "przyprawowym" ze ostrosc szxfranu w skali 0-10 wynosi 0! wiec to nie jest chyba szafran tylko jaks podróba - ale ze wzgledu na pikantność pasuje do kurkumy w tej skali: 3; poza tym on juz ma ok. 10 lat (zagapiłem się...) wiec zapach tez taki niczego sobie...

[buka007]

Qubraczku, ale ja ci napisalam, co to najprawdopodomniej jest: platki krokosza.
pl.wikipedia.org/wiki/Krokosz_barwierski
Tak zwany turecki szafran,

[mysiulek08]

Dawno temu na potrzeby jakiegos watku, zrobilam foty szafranu i kurkumy dla porownania



po probach organoleptycznych ten szafran z Paragwaju okazal sie byc na 100% wlasnie platkami krokosza, nie mial ani zapachu, ani smaku szafranu a Iranu i nie zabarwial tak intesywnie plynow jak szafran.

Bardzo czesto spotyka sie mielona mieszanke wlasnie krokosza i odrobiny szafranu dla zmylenia przeciwnika.

[qubraq]

Dzięki Mysiulku

[kanuk]

Wiki mi powiedziala, ze Iran produkuje zdecydowanie najwiecej szafranu na swiecie.
Zapewne tez jest on najlepszy. Patrz mysiulkowa fotografia. Wkrotce zapewne nasi turysci naprzywoza tyle torebeczek ,ze kazdy bedzie mial w domu ten prawdziwy.

[buka007]

a czy ktoś w ogóle próbował kiedyś produkować szafran metodą chałupniczą?
krokusów przeesz w bród!