BIGOS-proszę o prosty przepis- mój debiut

[Gość: Agata]

Witajcie, proszę o prosty przepis na pyszny bigos. Dobrze radzę sobie w kuchni, lecz za robienie bigosu się jeszcze nigdy nie zabrałam...a mąż mi marudzi,ze chce bigosu :)
Dziękuję za wskazówki i przepisy.
pozdrawiam
Agata

[ba_nita]

5 kg kapusty białej, 3.3 kg kapusty kiszonej,1.5 kg boczku, łopatka wieprzowa
b/k 1.5 kg, 1.5 kg mięsa wołowego,1.5 kg kiełbasy,1 kg cebuli, 0.2 kg suszonych
grzybów, 0.3 kg suszonych śliwek, 1 l czerwonego wytrawnego wina, sól i pieprz.

Do bigosu najlepiej wziąć duży garnek, o grubych ściankach i grubym dnie. Bigos
można mrozić i dlatego możemy go zrobić na zapas.

Kapustę bardzo drobno szatkujemy, wkładamy do garnka i dolewamy 4-5 szklanek
wody. Dusimy pod przykryciem.
Wędlinę i mięso kroimy w kostkę i odsmażamy na smalcu razem z cebulą. Dodajemy
do duszonej kapusty. Bigosu lubi różne mięsa bez kości: gotowane, pieczone,
mięso z drobiu, kaczki, gęsi czy dziczyzny.
W małym rondlu gotujemy do miękkości namoczone wcześniej suszone grzyby, które
następnie kroimy w paski. Dodajemy do bigosu. Suszone (wędzone a nie żadne
kalifornijskie) śliwki bez pestek kroimy w paseczki i również dodajemy do
bigosu. Doprawiamy majerankiem, solą i pieprzem.
Gotujący się bigos w tej proporcji podlewamy 1 l wytrawnego wina. Naczelną
zasadą przy gotowaniu bigosu jest ta, że bigos im częściej schładzany i
odgrzewany tym smaczniejszy. Klasycznie pierwsze gotowanie powinno się odbywać
przez co najmniej 3 doby na bardzo małym ogniu.

[Gość: Agata]

Dziękuję, przepis wart spróbowania.
Pozdr
Agata

[Gość: Ag]

Do tego bigosu dodalabym jeszcze lyzke starego, gryczanego miodu.

Bigos robie wedlug bardzo podobnego przepisu, ale z samej kiszonej kapusty.
Jesli chodzi o miesa - im wieksza roznorodnosc tym lepiej, przy czym nie daje
sie np. kurczaka, tylko wolowine i wieprzowine, ewentualnie dziczyzne.

Pozdrawiam
Ag

[brunosch]

> Do bigosu najlepiej wziąć duży garnek
Oooo, nawet bardzo duży - jakiś kocioł z garkuchni masowego żywienia, o
pojemności co najmniej 16 litrów, bo skoro ma się w nim zmieścić:

5 kg kapusty białej
3,3 kap. kiszonej
1,5 boczku
1,5 kg wieprzowiny
1,5 kg wołowiny
1,5 kg kiełbasy
1 kg cebuli
i inne przyprawy, to normalnie takich garów w domach się nie ma.
:)))
nie każdy jest kucharzem w armii...

[ba_nita]

brunosch napisał:

> > Do bigosu najlepiej wziąć duży garnek
> Oooo, nawet bardzo duży - jakiś kocioł z garkuchni masowego żywienia, o
> pojemności co najmniej 16 litrów, bo skoro ma się w nim zmieścić:
>
> 5 kg kapusty białej
> 3,3 kap. kiszonej
> 1,5 boczku
> 1,5 kg wieprzowiny
> 1,5 kg wołowiny
> 1,5 kg kiełbasy
> 1 kg cebuli
> i inne przyprawy, to normalnie takich garów w domach się nie ma.
> :)))
> nie każdy jest kucharzem w armii...
To oryginalny przepis pochodzący z międzywojnia. W armi takiego bigosu nawet
ogar polski generała Kuropieski nie powącha...

[Gość: bety]

ja robię z kwaśnej lub samej słodkiej kapuchy gotuje ją i dodaję przesmażoną
cebulke którą smaże na wytopionej słonince(skwareczki)pod koniec wkrajam trochę
pomidorów i jeszcze duszę pycha
a z kiszonej kapusty robię tzw. kapustę wiejską (przepis mojej prababci)
kapustę odkwaszam poprzez zagotowanie jej i odlanie wody warto zostawic w
szklance troche kwasu gdyby okazała się na koniec mało kwaśna gotuję dodaję na
początku trochę kaszy jęczmiennej mazurskiej lub pęczak na kg kapusty 2-3łyzki
dodaję do tego cebulkę przesmażoną na słoninie czym więcej tłuszczyku tym
lepsza kapusta i gotuję do miękkości sól pieprz jest pyszna najlepsza z
ziemniaczkami jest taka gęsta poprzez ugotowaną kaszę polecam

[a50]

Pod koniec duszenia odaję trochę przecieru pomidorowego. Najbardziej smakuje mi
kiedy mięso upiekę w piekarniku w całości i dodaję do kapusty krojone w
kosteczkę po przestydzeniu. Oczywiście wraz z wytopionym tuszczykiem.

[Gość: magda]

a ja robie z tego co mam: pol n apol kapusta zwykla i kiszona(gotuje osobno)
potem podmazam resztki wedlin, kielbaski ew jak mam to jakies miesko, potem
mieszam dopawiam i przecier pomidorowy.....mniammmmmmm

[Gość: bigosik]

ja gotowałam pierwszy raz bigos jakis rok temu i wyszedł mi wyśmienity, ale ja
uwielbiam gotowac i powoli wypróbowuje wszystkie możliwe potrawy a bigos
pochłania dużo czasu
i robię go z kapusty słodkiej i kiszonej pół na pół - taki jest najlepszy a co
do niego dodasz to juz wedle gustu

ten staropolski jest bardzo dobry, tylko

[j-lee]

ja robie prawie taki sam ale z samej kiszonej kapusty - z tymże wymaga to
procesu wstępnego jakim jest zlewanie nadmiaru kwasu z kiszonej kapusty:
zalewamy wodą, podgotowujemy i zlewamy wode tzn. wylewamy mieszanke
ja dodatkowo doprawiam liściem laurowym, zielem angielskim i czasem jałowcem
czasem tez dodaje cukru i/lub żurawiny
warto również jako przedstawiciel wieprzowego dać zamiast boczku i ew. równiez
zamiast łopatki... golonke... super jak ktoś lubi