duszenie mięsa

[Gość: nowicjusz]

Pytanie godne nowicjusza - jak się dusi mięso. Wiem, że w niewielkiej ilości
wody, ale od razu? T to samo co gotowanie. Najpierw podsmażyć? To dlaczego
wtedy ma być zdrowsze niż smażone? Pomóżcie nowicjuszowi, pliiiiis!!!

nie smażysz ale obsmażasz - zamykasz mięso wtedy,

[jacek1f]

potem przekladasz do rondla i podlewasz czyms smacznym: winem/piwem/bulionem -
ostatecznie wodą :-(I pod przykryciem dusisz do miękkości.

[Gość: nowicjusz]

To znaczy na chwilę na tę patelnie? Z tłuszczem czy bez? A potem z tym
tłuszczem do gara, czy raczej samo mięsko?

[agnieszekp]

Tradycyjnie: mięsko przyprawiam kilka godzin wcześniej, potem obtaczam w mące i
obsmażam krótko (aż nie będzie wyglądu surowego mięsa). W garnku przygotowane
mam jarzyny i koniecznie cebula. Mięsko przekładam do garnka na jarzyny,
podlewam gorącym bulionem lub wodą (jak z wodą to dodać dużo przypraw). Dusi
się na wolnym ogniu pod przykryciem od czasu do czasu mieszając - do miękkości.
Na koniec koniecznie zielenina.

ok, po kolei:

[jacek1f]

1. marynujesz mięso - do duszenia też warto;
- odsączasz z marynaty;
2. na niewielkiej ilości oliwy (lub masła) obsmażasz z wszystkich stron,
żeby "zamknąć";
3. przekładasz do rondla i możesz np. wino, piwo czy inną podlewkę najpierw na
patelnię wlac żeby zebrało ten smaczk po obsmażaniu i tym podlać.
4. Nie podlewaj za dużo - lepiej w trakcie uzupełnić czaem, niż "zupę" zrobić.
Pod przykryciem dusisz do skutku.

Ale teraz już trzeba wiedzieć jakie mięso i jaka potrawa, bo:
gulaszowate - to wcześniej z cebul;ą podszkloną;
leczowate - z warzywami wczesniej podrobionymi...
itd

[jarek_zielona_pietruszka]

Ja obsmażam na słoninie, a konkretnie na smalcu z niej wytopionym. po obsmażeniu
mięsa wrzucam na tłuszcz pokrojoną drobno cebulę, a gdy cebula się zeszkli
wrzucam razem z tłuszczem, do garnka. dodaję też do duszonego mięsa suszone
grzyby, czasamiu suszone śliwki, warzywa pokrojone w słupki. Wieprzowinę
podlewam zwykle piwem a inne mięsa różnie w zależności od rodzaju mięsa. pozdrawiam

[Gość: Gość:-))]

A czy każde mięso można dusić?

[ba_nita]

natrzeć mięso spirytusem lub wódką. Jak ziołowa to tym lepiej. A dusić można
każde mięso.