S U M A K

[Gość: Luiza]

Witam, chcę się dowiedzieć jak uzyskać przyprawę sumak (samodzielnie) nie w
sklepie, a najlepiej w Turcji !!! Te drzewka rosną też u nas.
A po drugie jak ją później wykorzystać w kuchni.Pozdrawiam i dziękuję.Luiza

[invicta1]

na targu w Stambule jest szeroko dostepny
zastosowanie: głównie do sałatek

[Gość: Luiza]

Muszę doprecyzować moją wypowiedź, wiem, że w Turcji jest dostępny, dziękuję za
tę oczywista wiadomość, szukam innych możliwości, chcę uzyskać przyprawę( jesli
to możliwe) z polskich drzewek.Luiza

[jottka]

ale ten turecki sumak w sensie przyprawy robi się z sumaka garbarskiego, a u nas
w charakterze ozdoby ogródków występuje sumak octowiec, nie wiem, czy można je
traktować zamiennie, bo wiele odmian sumaka jest trujących

[invicta1]

to chyba musisz jechać do Turcji wejść na drzewo, obcharatać/obharatać(?) i
zmielić i już:)

[jottka]

ten mielony to ten gorszy, przemysłowy:( a ten lepszy to sie rączką własną
obdrapuje miąższ owocka i suszy na słońcu, zapewne też najlepiej tureckim

u nas tylko trujące:-( nie ten klimat...do Turcji.

[jacek1f]

drzewa.net/pytania//2

[ampolion]

Zastępstwa:
www.foodsubs.com/SpiceME.html

[Gość: luiza]

Bardzo Wam wszystkim dziękuję.wystraszona wystarczająco luiza.

[anlukas]

sumak octowiec(odurzający)krzew pochodzący z ameryki północnej odporny na mróz i
susze jest trujący myśle że to przypadkowa zbieżność nazw z arabską przyprawą.
Sumak przyprawa z czego to sie robi?

[jottka]

anlukas napisał:

> sumak octowiec(odurzający)krzew pochodzący z ameryki północnej odporny na mróz
> i susze jest trujący myśle że to przypadkowa zbieżność nazw z arabską przyprawą.


nie, przyprawę robi sie z innej odmiany sumaka:)



> Sumak przyprawa z czego to sie robi?

w wersji idealnej - wysuszony na słońcu miąższ owoców sumaka garbarskiego

[ampolion]

I jeszcze:
www.theepicentre.com/Spices/sumac.html

[Gość: ewa]

Nie wszystkie sumaki są trujące.
Najbardziej szkodliwy jest sumak jadowity - rhus toxicodendron i rhus radicans
(sumak pnący) . Sumak jadowity jest znany z literatury i z filmów jako tzw.
trujący dąb lub trujacy bluszcz (Poison Ivy, Poison Oak). Z wyglądu bardziej
przypomina bluszcz niż nasze octowce. U nas oba gatunki sa uprawiane w ogrodach
botanicznych (chyba, ze ma ktoś w prywatnej kolekcji). Ich sok działa jak
hapten. Powoduje po kilku godzinach objawy skórne podobne do oparzenia- cofaja
sie powoli po kilku dniach. Sok działa uczulajaco - w organizmie powstaja
przeciwciała. Nowy kontakt z rośliną (nawet po latach od pierwszego oparzenia)
wywołuje zapalenie skóry z objawami ogólnymi, które utrzymuje się długo i cofa
bardzo powoli.
Sumak lakierodajny (Rhus vernicifera - uprawiany w Chinach i Japonii) też
działa uczulająco, ale u nas narażone są osoby mające zawodowo kontakt z
werniksem, w którego skład wchodzi sok mleczny z tego drzewa. Sok jest używany
również do wyrobu laki.
Sumak garbarski (Rhus coriaria) służy do garbowania skóry (młode gałązki i
liście), do farbowania, natomiast suszone i zmielone owoce są używane jako
przyprawa.
Sumak odurzający inaczej popularny octowiec (Rhus typhina) występuje u nas juz
pospolicie, zwłaszcza w miastach. Owoce używane przy wyrobie octu, dokładnie
nie wiem, na czym rzecz polega, czytałam gdzieś, że do aromatyzowania.
Rozgryzłam kiedys jedno - rzeczywiście kwaskowy smak. Liście i młode pędy
używane w garbarstwie.