ilosc potraw na wigilijnym stole ;)

[patyska]

moze to nie calkiem temat na forum kuchnia, ale naprawde chcialabym wiedziec jak Wy to widzicie ;)
bo ja widze tak: duzo i pysznych ;)
i prosze o przepisy na Wasze wigiljne pysznosci, bo swieta za pasem ;)
moj numer jeden to karp faszerowany na zimno - trza obrac skore i kosci wyluskac, zmielic z cebula
i przyprawami, z jajem i mokra bulka wyrobic, wepchnac w skorke i zszyc, a nastepnie ugotowac w
wywarze z lba oraz kosci rzeczonego karpia i warzyw. jak ostygnie pokroic w plastry, na polmisek i
wywarem zalac (jakby wywar wygladal na takiego, co mu do zastygniecia niespieszno, trza sie
zelatyna poratowac). ten karp jest boski, zwlaszcza z cwikla. boski, przysiegam!

jak najbardziej tu. A najpierw ciekawa lektura..:)

[jacek1f]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=9453390&a=9822831
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=3458482&a=3490419
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18819955&a=18830996
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=17935211&a=17988836

[patyska]

Jacku nieoceniony! ;) dziekuje! no ale ile tych potraw? 7? 9? czy 12? zeby sobie szczescie i dostatek
zapewnic ;)))

[invicta1]

absolutnie watki wigilijne są miłe mojemu sercu już w listopadzie-nie moge sie
doczekać światecznego gotowania
u mnie tradycyjnie powinno być 12 potraw, ale zawsze sie nie możemy pogodzić jak
liczyć tzn czy tylko dania pełną gębą czy npo chleb na stole, to też jedno z
tych dwunastu dań:)

[invicta1]

czy ta skórka nie peknie? chyba trzeba być mistrzem, zeby ją tak w całości zdjąc?
masz jakiś specjalny na to sposób?

[patyska]

czasem peka :( mam wyprobowany sposob - prosze mame, zeby to za mnie zrobila ;) robota jest
straszliwa, szycie jeszcze gorsze ale efekt wart zachodu. nie wiem dlaczego, moze skorka jakos
specjalnie "nasmacza" te rybke ;)
a jesli chodzi o watki swiateczne to tez lubie ;) a jesli chodzi o ilosc potraw to juz sama nie wiem, jedni
mowia ze 12, inne zrodla ze powinna byc nieparzysta i numer zalezy od zasobnosci gospodarzy, np. u
prostych wiesniakow ma byc 3, 5 u szlachty. 9 u innych tam panow ;))) i tez nie wiem, czy chleb i
ziemniaki albo na ten przyklad chrzan to osobna potrawa czy te nie...

[ba_nita]

Lubię karpia, ale jednak do faszerowania to on ma trochę za dużo ości. Lepszy
jest pstrąg. U mnie tradycyjna ilość potraw dawno została zjedzona przez czas i
zaprzestano liczenia, ale na pewno robię: kulebiak z kapustą i grzybami,
pieczonego pstrąga, karpia na maśle z pieczarkami i pieczone knedle
ziemniaczane. To tak między innymi bo potrawy potrafią się zmieniać niekiedy.

[glasscraft]

Ba-nita, czy dasz sie namowic na podanie wyprobowanego przepisu na
faszerowanego pstraga (bo karpia nie udalo mi sie tutaj znalezc).
Z gory dziekuje.

[patyska]

na karpia podalam w tym watku ;)
a mnie sie wydaje, ze pstrag ma o wiele wiecej osci niz karp

[glasscraft]

Wiem i bardzo chetnie bym sprobowala tylko jakos karpii nieuzytek tam gdzie
mieszkam.

[ba_nita]

Pstrąg ma jedynie kręgosłup i zwarte mięso, karp ma poprzerastane ośćmi. W
dodatku są to ości o grubości włosa nie dające się usunąć nawet pęsetą.

[patyska]

kurde, to ja kupuje jakies dziwne karpie chyba... maja kregoslup i duze, latwe dosc w usuwaniu osci ;) a
pstragi tez dziwne kupuje - same osci ;) moze dlatego, ze nie kupuje pstragow wiekszych niz 25 cm ;)

[ba_nita]

Wielkość pstrąga jest bez znaczenia.

[ba_nita]

Pstrąg musi być razem z łbem. Sprawiamy go: czyszcząc skórę solą (jeśli jest z
wnętrznościami, i dobrze aby był bo wiadomo z całą pewnością, że jest świeży
rozcinamy i usuwamy je), wycinamy skrzela i oczy. Następnie usuwamy ości
(spokojnie da się je usunąć bez pomocy noża. No może z niewielką pomocą w
górnej części tuszki.) I teraz można zrobić go na 2 sposoby.

Sposób 1
--------
Delikatnie oddzielamy skórę od mięsa tak aby jej nie uszkodzić. Mięso siekamy,
doprawiamy (dobór przypraw jak kto lubi ja daję sól, pieprz, sok z cytryny -
bez przesady)i mieszamy z posiekaną natką pietruszki lub koperkiem. Takim
farszem nadziewamy pstrąga zachowując przy tym kształt ryby, wkłądamy jeszcze w
środek strużyny zmrożonego masła. Tuszkę spokojnie mozna spiąć wykałaczkami.
Smarujemy rybę z zewnątrz oliwą, zawijamy w folię (można włożyć jeszcze do
folii rozmaryn) i pieczemy około 25-40 min w piekarniku rozgrzanym do temp.
200'C pod koniec rozchylając folię. Czas pieczenia zależy od wielkości ryby.

Sposób 2
--------
Powtarzamy wszystkie czynności jak wyżej z tą różnicą, że mięso pstrąga
pozostawiamy nie naruszone. Doprawiamy go od wewnątrz i przygotowujemy farsz.
Farsz 1
Podsmażamy cebulę na maśle, dodajemy kilka pieczarek, sól, pieprz, cayenne i
tartą mozzarellę, strużyny masła i wyciśnięty czosnek.
Farsz 2
Pokrojony por (biała część) w półplasterki, masło, sól, pieprz, cytryna
Farsz 3
4-5 łyżek bułki tartej podsmażonej na maśle, posiekane jajko na twardo. Jak
przestygnie dodajemu starty, żółty ser i przyprawy.

[glasscraft]

Dziekuje, wyprobuje w na moich tesciach w niedziele!!!

już?!

[Gość: bazylka]

potraw, zależnie od tradycji 9, 12, 13 - każda ilość ma swoje mocne
uzasadnienie teoretyczne i każda pojawia się w tradycji regionalnej
najlepiej spytać mamę, bo chodzi przede wszystkim o podtrzymanie tradycji
rodzinnej, a nie dodawanie/ redukowanie potraw, bo w sąsiedniej wsi robią
inaczej

nawet w supermarketach jeszcze znicze stoją, mikołaje pojawią się dopiero za
jakieś 10 dni...

[patyska]

ano juz, a co tam! ;) jak sie robi na 2 a nawet 3 etaty i zycie trzeba miec zorganizowane jak... nie wiem
co, to juz ;) [etaty: 1. copywriter, 2. mama 3. gospodyni domowa, choc mam tez 4. traffic d/s
domowych wszelakich ;)]
musze planowac z wyprzedzeniem ;)

[Gość: bazylka]

no to pozdrawiam, ja "robię" podobnie, ale bardzo dużą przyjemność sprawia mi
cieszenie się piękną jesienią
w domu ciągle jeszcze pachnie suszonymi pomidorami, a nie śliwkami z kompotu ;-)

[patyska]

przeca mowie, ze dopiero planuje! ;) a teraz pachnie przecierem pomidorowym, jeszcze sie po katach
paleta zapach powidel sliwkowych a sasiedzi pala liscie ;) jesien pelna geba ;) niuchajac jej cudowne
zapachy siedze i planuje gwiazdke ;) dobrze, ze nie sylwka ;)))
a tak na marginesie chcialam dodac, ze jakis medal by sie dla 4-etetowcow przydal
tez pozdrawiam bardzo ;)

[marghot]

u nas jest 12 potraw; obowiązkowo śledzie na 2 sposoby; ryba smażona; barszcz z
uszkami; pierogi z kapusta i grzybami; zupa grzybowa - reszta to właściwie już
nie jest tak obowiązkowa ;)

ale czy chleb, chrzan, cwikla to tez...

[patyska]

... sie liczy jako potrawy? ;)

nie wiem jak liczyc, ale wiele...

[jacek1f]

Sam sobie chętnie przypomnę. To tak:
-zupa grzybowa
-barszcz wigilijny
-do tychże zup talerz mufinek grzybowych zamiast pierogów
-śledzie x 3 (jak liczyc?)
---pod pierzynka;
---cytrynowe
---musztardowe
-łosoś wędzony
-ziemniaki pieczone na złoto
-pieczywa
-karp smażony
-karp w galarecie
-kapusta wigilijna
-kompot suszo-sliwkowy
-kluski z makiem vs kutia
-ciasta inne

ale ile tego jest i jak liczyć, to szkoda się zastanawiać....J

Od razu odpowiem na pytanie standardowe: tak, jest u nas wino na wigilijnym
stole.
(ale ten czas leci, hmmm.)

[patyska]

kurcze no...
u nas jest:
zupa grzybowa z lazankami
pierogi z kapucha i grzybami
kapusta wigilijna
ziemniaki
karp/inna ryba smazony/pieczony
kapr faszerowany
sledz w oleju z cebula
cwikla
kompot z suszu
chleb
slatka warzywna
a potem:
makowce
baba
lodowiec
piernik
rolada orzechowa (boska, moge podac przepis jakby co)
tzw. swiety krzysiek
wiecej grzechow nie pamietam...

[nchyb]

-śledzie x 3 (jak liczyc?)
---pod pierzynka;
---cytrynowe
---musztardowe
Jak liczyć? Stosownie do potrzeb i tego ile chcesz wyliczyć potraw - gdy masz
ich za dużo liczysz śledzie jako jedną potrawę, a gdy potraw dalej strasznie
dużo, możesz liczyć 1. zupy, 2. ryby itp...
I wtedy wyjdzie Ci ta liczba, którą chcesz uzyskać, a na stole znajdzie się
wszystko, czego potrzebujesz

U nas wino też jest, a po pasterce nawet mocniejsze alkohole się pojawiają.

:-))) czyli kolo 12 zawsze:-) n/t

[jacek1f]

[marghot]

czasem liczymy :) zależy od koniunktury ;))

[ba_nita]

[patyska]

tak, ale z powodu tego faszerowanego karpia sa u na tez na wigilijnym stole

[Gość: g]

chrzan do ryby w galarecie jest(dla mnie) niezbędny.

Ile potraw? Ile się zmieści :-)

[nchyb]

A u mnie być muszą: barszcze czerwony z uszkami
Grzybowa z łazankami
Śledzie na różne sposoby
Karp (dla reszty rodziny - ja nie trawię)
Kluski z makiem
Ziemniaki prażone czy też smażone (rodzinny specjał rodziny męża, pikantne i
smaczne)
Pierogi
Sałatka jarzynowa (bez sałatki żadne święta dla mego syna nie przejdą)
Z ciast obowiązkowo makowiec
Jak się uda to gołąbki z kaszą i grzybami, ale w liściach z kiszonej kapusty w
całych główkach

Liczyć trzeba umieć!

[nchyb]

po lekturze forum - oczywiście jeszcze piernik, jak mogłam zapomnieć.
A o dodatkach typu chrzan, ćwikła (nie tylko na Wielkanoc) to ja nie wspominam.
Bo liczyć trzeba umieć. Jak potraw dużo - to się śledzie liczy jako jedno
danie, a jak mało, to przecież barszcze jedno, a uszka druga potrawa i tym
sposobem zawsze wyjdzie nam porządana liczba potraw, niezależnie od ich ilości
na stole :-)

[Gość: roseanne]

o to to :) ta sama polityke stosuje


a wogole to ja ta stara forumowiczka, tylko znudzilo mi sie logowac przy kazdym
wpisie, portal dzis fiola dostaje

karp na wigilijnym stole

[saxifraga]

Moze rzeczywiscie sie czlowiek jesienia jeszcze do syta nie nacieszyl, bo gdzie
te kaczki, gasiory i dziczyzna, ale z drugiej strony w sklepach pojawiaja sie
juz ozdoby no choinke, wiec dlaczego by nie pomarzyc o wigilijnym stole.

I tu mam zapytanie – w mojej rodzinie jest recepta na wigilijnego karpia, o
której nikt, kogo sie pytalam, nie slyszal. Moze ktos juz takiego dziwolaga
jadl i moze mi powiedziec, z jakich to okolic on pochodzi. Z góry dziekuje.

Karia wypatroszyc, oczyscic z lusek i pletw, ale zostawic leb.
Cala chalke i dobre kilo cebuli pokroic w kostke. Wymieszac razem. Ta mieszanka
wypchac dobrze posolonego karpia, ulozyc go w brytfance i przykryc reszta
mieszanki, az pod nia zniknie.
Wszystko podlac mlekiem i posypac “wiórkami” z masla.
Piec w sredniej temperaturze od czasu do czasu polewajac mlekiem, az sie zrobi
lekko brazowa skorupka. Dosc dlugo sie piecze 1-1/2 h, ale jest bardzo smaczny
i jedyny karp, poza a la grecca, który mi smakuje.

Pozdrawiam,
Saxifraga

[ba_nita]

bardzo podobny jest karp po krakowsku:
1 kg ryby, 2 szklanki mleka, 2 czerstwe bułki, 2 żółtka, 50 g rodzynków, natka
pietruszki 2 łyżki oliwy, sól, pieprz.
Ryby sprawić, bułki namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć, wymieszać z żółtkami,
opłukanymi rodzynkami, posiekaną natką, doprawić. Napełnić rybę,polać oliwą w
naczyniu do zapiekania i piec.
Jest jeszcze parę podobnych przepisów ale myślę, że to wypraktykowana w Twojej
familii wariacja na temat.

[saxifraga]

Serdecznie dziekuje, Ba_nita! Moze w tym roku ugotuje wg Twojej recepty.
Pozdrawiam,
Saxifraga

[roseanne]

hm... swieta, swieta :)

[Gość: moniqva]

Ktore z wigilijnych potraw mozna przygotowć wczesniej i ew.zamrozić? Robicie
tak? Ja dotychczas nie probowalam, ale moze moglabym sobie w ten sposob
oszczedzić stresu, poniewaz przed rokiem w wigile pracowalam do (o zgrozo!!!!) -
16 h.

pozdrawiam!

[Gość: iś]

Ha!Godzinę temu zamroziłam zielonki, same kapelusze, będą jako sos. Drugi z
suszonych.
Chcę w tym roku zrobić pierogi drożdżowe pieczone, z kapustą i grzybami i jak
się uda, z farszem rybnym. Muszę dodawać, że nie robiłam ich nigdy w życiu? I
jedyna nadzieja w Was, może ktoś robił i rzuci parę cennych rad z życia? Chcę
najpierw wypróbować.

[Gość: ilona]

No co, nikt nie robi pierogów? Też bym się chciała nauczyć

potraw ma być dwanaście,

[Gość: ja]

i jedno nakrycie na stole puste dla zbłąkanego wędrowca!