cielęcina marengo

[Gość: olala!]

Chcę zrobić cielęcinę marengo, mam kilka przepisów i już się pogubiłam bo
każdy jest inny. Podstawowe pytanie: czy rzeczywiście można posolić mięso
zaraz po wrzuceniu do rondla, tak jak podaje w swoim przepisie Pascal
Brodnicki?
kobieta.gazeta.pl/kuchnia/2,54041,,,,26977338,P_KOBIETA_PRZEPISY.html
Zawsze myślałam że mięso posolone od razu będzie twarde.A może ma ktoś swój
sprawdzony przepis.

[dziaadek]

Ja robie cielecine marengo podobnie jak Brodnicki. Gdy dusisz mieso zawsze je
najpierw przyprawiasz i nie ma sily, zeby bylo twarde po duszeniu. Inaczej jest
jak smazysz befsztyki, wtedy lepiej przyprawiac na talerzu.

wolowina to wolowina,(choc ja i tak sole) ale ciel

[jacek1f]

e, to zawsze mozesz solic.

[andzia-nie-ania]

Hm, robie prosciej niz Pascal, wole jak ten kucharz Napoleona pod Marengo -
mial malo czasu i ograniczony wybor skladnikow : kure "zarekwirowana" w wiosce
(bo w oryginale jest to poulet Marengo), pomidory, cebule i czosnek, zerwany na
poboczu laur i tymianek i moze jeszcze pare pieczarek, no i biale wino.

Podsmazam mieso (osolone, opieprzone) na ostrym ogniu, wyjmuje, na to wrzucam
talarki cebuli i zmiazdzony reka czosnek oraz plasterki pieczarek, troche
mieszam na srednim ogniu. Potem do tego pomidory (bez skorki i pestek
podziubdziane w kostke), jeszcze chwile pomieszac i dolozyc z powrotem mieso,
doprawic , zalac winem - a nie zadnym tam bulionem, widzial kto kostki z knura
za Napoleona ??? - dobrze oddrapac smaczek z dna, wrzucic bouquet garni et
voilà, niech sie pyrczy pod przykryciem do miekkosci.
Vive l'Empereur ! ;)