Schab w soli!!

[tora13]

Dawno, dawno temu... ktoś dał mi przepis na to cudo.
Po długiej walce rozsądku nad łakomstwem zwyciężyło to drugie na szczęście!
Potrzebujemy:
1 kg schabu bez kości (może być więcej,ale 1 kg to minimum)
2-3 kg soli
przyprawy pt."co kto lubi"
Schab nacieramy przyprawami (u mnie tylko majeranek i oregano, ale każdy lubi
co innego) i odstawiamy na trochę. Bierzemy wąską foremkę do ciast (taką
piernikową)i zasypujemy dno solą na ok.1 cm. Kładziemy na to mięcho i
obsypujemy solą dookoła.Na wierzchu musi jej być tak ok. 2 cm. I do piekarnika
na co najmniej 1 1/2 godziny.Po upieczeniu sól mamy twardą jak kamień, więc ją
tłuczemy i schab gotowy. Pachnący, wilgotny i soczysty.
Smacznego kochani!! No i odwagi!!

[ampolion]

W przepisach mówią o soli gruboziarnistej. Jest taka w Polsce?

[pawciatek]

Robiłem tak i naprawdę wspaniały schabik.
Druga wersja -usypać na dnie stożkowaty wałeczek
i na wierzch wcisnąć schak (wytrybowany_.Piec 1 godz.

znamy, znamy i polecam tez inne rzeczy w soli

[jacek1f]

pieczone, może nie na codzień, ale na spotkania zprzyjaciółmi super - bo
widowiskowe jest zawsze to "rozpakowywanie.
No to i kury, i rybt i kurczaki i wróblaki....:-))


forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=28773709&a=28781376
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=26998040&a=27547695
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=24741008&v=2&s=0
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=17255415&a=17287462
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=10308808&a=10311767

karkówka jeszcze lepsza!

[Gość: ich]

[Gość: mammusia]

Proszę o info. w jakiej temperaturze pieczecie i czy formę należy przykryć.
Z góry dziękuję i pozdrawiam,
Marzena.

[Gość: betsypetsy]

może by takie kięsko lub rybę pieczone w soli pokazać na GP jestem ciekawa jak
to wygląda. Tą sól trzeba sprzyskać wodą przed włożeniem do pieca.

w 180 st od 1 godz do 1,5. Bez przykrycia. n/t

[jacek1f]

[brynia2]

solnej, a potem zrobić. Może ktoś ma jakieś archiwalne fotki?

[ampolion]

Ilustracje i przepisy na różności w soli:
unequers.notlong.com

[tora13]

Marzenko! W mojej wersji jedynym przykryciem dla schabu
jest właśnie sól.Jeśli chodzi o temperaturę to nie wiem. U mnie jest to
"na pół gwizdka" w starym gazowym piecyku bez termometru niestety.
I żadną wodą tej soli nie skrapiam. Sól zatrzymuje całą wilgoć w środku.
Pozdrawiam!!

[Gość: mammusia]

Dzięki, w sobotę się biorę za schab, nastawie tak na 180 stopni i nie pryskam
niczym, sama sól.

[Gość: PAT]

To ja mam jeszcze pytanie (schab wlasnie wyjechal z pieca)- czy ta cala sol po pieczeniu idzie na zmarnowanie, czy mozna ja np jeszcze raz zastosowac do pieczenia?

PAT

ja zawsze out, ale moze jakbys rozkruszyla i

[jacek1f]

przesuszyla i przesiala..:-)
Chyba sie nie oplaca...

ale jaka sól?

[Gość: maria]

było pytanie do góry ale nie znalazłam odpowiedzi - może nie zauważyłam -
wybaczcie

czy zwykła sól warzona może być? jodowana czy nie jodowana? czy to bez
znaczenia?...

w różnych przepisach różna: i tak -

[jacek1f]

schab mozna w miałkiej zwykłej i rybe tez, ale wtedy np. z białkiem ja
rozrabiasz na take niby gline do oblepienia.
W wiekszosci gruboziarnista szara jest najlepsza.

[Gość: g]

mozna tez zrobić masę mączno -solną( z przewagą) soli, w tym momencie nie
pamiętam proporcji,poszukam.