Smalec z miesem ze słoika

[przemkowa.bi]

Jak sie robi smalec z miesem, moze ktos podac przepis jak sie robi taki
smalec z miesem w internecie jest duzo przepisow na zwykly smalec ale za mna
chodzi takie miesko do smarowania ze sloika, mam juz dosc szyneczek, wedlin
z hipermarketu mam ochote na cos swojskiego

[Gość: ja też]

jestem ciekawa jak to się robi?

[jarek_zielona_pietruszka]

17. KONSERWA Z BOCZKU I PODGARDLA

Przepis pochodzi ze strony: www.wedlinydomowe.pl/
1,5 kg - boczek wieprzowy surowy (może być ze skórą)
1,5 kg - podgardle wieprzowe (może być ze skórą)
1 opakowanie soli peklowej 50 g
-----------
Boczek kręcimy przez sitko 10 mm, podgardle również przez sitko 10 mm, a skórki
(jeśli są) przez sitko 3 - 5 mm przynajmniej dwa razy. Skórki zasypujemy
łyżeczką zwykłej soli, dokładnie mieszamy. Boczek i podgardle mieszamy z solą
peklową. Wkładamy do dużej miski, do lodówki na dwie doby (osobno skórki,
podgardle i boczek razem).
-----------
Po wyjęciu z lodówki dodajemy :
1 czubatą łyżkę majeranku
1 płaską łyżkę pieprzu
1 płaską łyżeczkę imbiru
1 płaską łyżeczkę ostrej papryki
2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę
sól do smaku
ORAZ 700 - 800 ml zimnej wody.
Mieszamy wszystko bardzo dokładnie, aż woda zostanie całkowicie wchłonięta przez
mięso . Wkładamy mięso do słoików, ugniatamy aby nie pozostało w nich powietrze.
Słoiki wkładamy do garnka, wlewamy zimną wodę, 2 cm poniżej nakrętki słoika,
czekamy aż woda zacznie wrzeć i od tego momentu pasteryzujemy 3 godziny ,
zmniejszając oczywiście gaz,
Dodatek wody powoduje wytworzenie się smakowitej galaretki.
Wytopiony w czasie pasteryzacji tłuszcz pokrywa z wierzchu mięso.

Z podanej wyżej ilości mięsa wyszło 5 słoików o pojemności 350 ml
i 6 słoików o pojemności 500 ml.
Należy pamiętać , aby słoiki napełniać do 4/5 ich wysokości.
zmieniając proporcje podgardla i boczku lub dodając słoniny w dowolnej proporcji
można uzyskać wyrób bardziej tłusty lub mniej. Ja robię takie konserwy dość
często daję też dodatek mięsa z łopatki lub biodrówki lub innych kawałków w
zależności od tego czym aktualnie dysponuję
przyprawy można dodawać dowolne w zależności od własnych upodobań smakowych
kto zrobi, proszę, aby dał znać czy smakowało
pozdrawiam serdecznie

[misqa]

mmm...pychotka :D

[betsypetsy]

Konserwa wieprzowa w słoju

1 litr mięsa wieprzowego, 1 płaska łyżka soli, szczypta majeranku, 2 ząbki
czosnku, 3 ziela angielskie, kilka ziaren gorczycy i pieprzu

Mięso pokroić na dość duże kawałki, natrzeć solą z czosnkiem, obsypać
majerankiem, odstawić na dwie godziny, ułożyć ściśle w słoju. Do słoika dodać
pozostałe przyprawy. Zakręcone słoiki pasteryzować na wolniutkim ogniu w garnku
z wodą przez trzy godziny.

[qubraq]

Ludzie kocham Was - toz to wlasnie to czego szukam od 60 lat - swiniaja tuszonka
- amerykanska zawieziona do Sojuza w ramach pomocy wojennej i wymieniana przez
Rosjan z nami za wodke i papierosy...
Pychota!!!
zaraz sie tym zajmę; Jarku buźka!!!!
Andrzej

[jarek_zielona_pietruszka]

możesz poeksperymentować z ilością podgardla i boczku oraz dodatkiem słoniny i
różnych przypraw. Ja daję b.dużo majeranku. znakomi ostatnio stwierdzili, że to
konserwa majerankowa. daję też sporo ostrej papryki,trochę słodkiej, pieprzu,
sypkiego imbiru, a do szybkiego spożycia trochę cebuli i czosnku. ostatnio
dodałem dp częsci konserw sporo mieszanki paprykowej( na dwie torebki słodkiej
papryki jedna torebka ostrej)tak ok 2 łyżeczek na słoik 300ml. dałem tyle,że
konserwa wyszła czerwona. w smaku dość pikantna, ale nie wszyscy lubią na ostro.
mnie zaś smakowała i nie była mdła. pozdrawiam

[Gość: J_z_p]

[26.01] 01:12 DZIADEK
SŁONINA WOJSKOWA:
Receptura (na 10 kg surowca - będzie łatwiej wyliczyć ilości potrzebnych
składników):
A. Surowiec:
1. SŁONINA - 9,50-9.70 kg
2. SKORKI WP. - 0,30-0,50 kg
I. Przyprawy:
a) uzyte do solenia:
1. sól - 0,20 kg – 0,50 kg
b) dodane w czasie produkcji
1. pieprz naturalny - 0,01 kg
2. czosnek – wg. Uznania –można nie dawać
SKRÓT INSTRUKCJI:
1. Solenie:
Słonina powinna być ładna -ale nie koniecznie -aby nie była za twarda
bez mięsa .
Słoninę obsypujemy solą z dwóch stron nie żałując soli
i układami w jakimś naczyniu
Tak posoloną słoninę trzymamy 7 do 10 dni zachowując temp. 4- 6st C w pomieszczeniu
Skórki muszą być bez tłuszczu –również solimy i możemy przetrzymać w naczyniu
razem ze słoniną
Przygotowanie do produkcji
Na 1 dzień przed produkcją słoniny skórki wp. Myjemy w letniej wodzie ze soli
następnie gotujemy ok30-40 minut –nie rozgotować
Następnie jeszcze ciepłe skórki mielimy na siatce 2-3mm i schładzamy
NASTĘPNEGO dnia skórki jeszcze raz mielimy chodzi o to by tak zmielić aby można
nimi było posypywać słoninę więc po zmieleniu dodać pieprz czosnek roztarty i
wymieszać najlepiej widelcem nie ugniatać {Przyprawy do słoniny tzw. Wojskowej
dodajemy według gustu takie jakie lubimy. Recepturę dostałem od kolegi który
kiedyś pracując na Żeraniu produkował ją, raz robili z pieprzem i czosnkiem a
niekiedy tylko z pieprzem bez czosnku.jak sobie zażyczył klient}
Słoninę wyjmujemy z naczynia następnie myjemy ją dokładnie letnią wodą z soli i
osuszamy –można użyć ręczników papierowych ,gazy
Osuszoną słoninę przycinamy do wielkości naszych słoików, prasek itp.
Wyjmujemy z lodówki skórki zmielone i będziemy posypywać nimi każdy płat słoniny
niewielką ilością
Płaty słoniny do słoików przesypane skórkami najlepiej ścisło zrolować i wepchać
do słoików najlepsze moim zdaniem są słoiki po miodzie takie z gumkami a wieczko
jest na drutach i można je zamykać zaletą ich jest to że mają trochę szerszą
górę niż dno, myślę że mogą służyć jako małe szynkowary wypróbuję ich pózniej.
Pilnować aby słonina była bardzo sciśło ułożona w słojach lub praskach
Włożyć do garnka wlać wodę i gotować w temp 100 st C
Słoiki 0.70 l –2-2.5 godz. Od momentu zagotowania
STUDZENIE – Słoików nie zalewać zimną wodą- wystawić same ostygną

f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=15620&start=6540

[Gość: Yutek]

zrobilem wczorja kielbase podana przez Jarka za "wedlinamidomowymi"

REWELACYJNA!! polecam!

Yutek

[jarek_zielona_pietruszka]

poeksperymentuj trochę z dodawaniem mięsa ja daję z łopatki, czasami mielę a
czasami kroję w drobną kostkę i wychodzą fajne kawałki mięska w mielonce.
właśnie dzisiaj zajadałem mielonkę paprykowo-czosnkową z dużą ilością majeranku.
wyszła dość pikantna i aromatyczna. na 3 kg mieszanki
mięsno-boczkowo-podgardlanej dałem (dwa opakowania papryki słodkiej i jedno
opakowanie papryki ostrej zmieszane razem i z tej ilośći wziąłem połowę)
mieszankę paprykową j.w kilka ząbków czosnku przez praskę i dużą podwójną garść
majeranku.pozdrawiam