Przepis domowy ser żółty-Poszukuje

[Gość: mała]

Poszukuje przepisu i sposób przyrządzenia jak zrobić domowy ser żółty.
Ostatnio w swoim programie robił go Robert Makłowicz, ale niestety nie
oglądałam. Jeśli ktoś z was posiada taki przepis będę wdzięczna. Może ktoś ma
linka do ostatniego programu.

[linn_linn]

Te strony moga byc pomocne:
www.leeners.com/cheesehow2.html
biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/cheese.html

[Gość: ewa]

w programie bylo tak, że na patelni rozpuścili masło, dodali pokruszony biały
ser i łyżeczkę sody oczyszczonej oraz dodatki np. kminek, rozmarym, sól etc.
całość ogrzewa się , miesza do uzyskania jednolitej masy
wkłada w foremkę (jak na keks) wyłożoną folią i schładza
gotowe
proporcji nie było

[Gość: malinka]

Wczoraj Makłowicz znów robił ten żółty ser. Do rondla wlał 2l świeżego mleka, dodał 2kg świeżo odciśniętego twarogu. Potem dodał 2 kostki prawdziwego masła i mieszał do połączenia składników. Następnie dodał łyżeczkę sody, przyprawy według uznania i sól. Wyrabiał łyżką aż powstało coś na kształt stopionego żółtego sera, włożył do wyłożonej folią formy i na kilkanaście godzin do lodówki.

[viinga]

dziewczyny pomieszałyscie troche
2kg wiejskiego sera
2l wiejskiego mleka
2 kostki masła
kminek
soda
rozmaryn
Do gotujacego mleka pokruszył ser gotował aż zrobiła się serwatka z serem
nastepnie przelał mieszanke przez gaze i odcisnął ser.
Na patelni rozpuścił masło dodał ten ser odcisnięty i mieszał aż zrobiła się
jednolita masa dodał kminek, ściągnął z ognia dodał sode, następnie przełozył
do foremki udekorowanej rozmarynem i do lodówki

[Gość: nieskorzanka]

podstawowy błąd: nie dodał masła, ale najpierw gotował ser z mlekiem, a potem
dokładnie odcedził i odcisnął z nadmiaru serwatki i dopiero potem smażył z
masłem!

[Gość: mała]

dzieki dziewczyny jestescie Wielkie

Tyle że to chyba ser topiony a nie żółty

[mwookash]

O żółtym to ostatnio było na forum, że się tak łątwo w domu nie da zrobić

[Gość: nieskorzanka]

strona Makłowicza to www.kuchnia.mckornik.com , może tam pojawi się ten
przepis

[jarek_zielona_pietruszka]

ser robiony przez Makłowicza jest raczej serem topionym a nie żółtym. Jest kilka
sposobów wytwarzania takiego sera. Jest jeden warunek aby ser się udał zarówno
mleko jak i twaró muszą być wiejskie a nie sklepowe (czyli wysokiej jakości)
Ja sam robię często takiu ser z różnymi dodatkami. w następnym, poście podam przepis
Jeżeli chcesz mam prawie szystkie odcinki Makłowicza nagrane na VHS. brakuje mi
odc. nr1 i jeszcze dwóch.

[jarek_zielona_pietruszka]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=29057472&a=29057472

[Gość: mała]

co robicie gdy dajecie ser po wycisnieciu na patelnie aby w połaczeniu z
rozgrzanym masłem powstała jednolita konsystencja, u mnie wyszły grudki. Co
zrobiłam żle?

[Gość: mała]

jarek_zielona_pietruszka a masz ostatni odcinek Roberta Makłowicza z
niedzieli tz.05.01.06 r. właśnie tam robił domowy żółty ser. Bede wdzieczna.

[jarek_zielona_pietruszka]

tylko może być jedna przyczyna ser nie był zbyt dobrej jakości. przelej przez
gęste sitko i przetrzyj resztę drewnianą łyżką.

[jarek_zielona_pietruszka]

tak mam nagrany ten program i 160 pozostałych. jeżeli jesteś zainteresowana to
napisz jak chcesz żebym Ci go dostarczył?

[jarek_zielona_pietruszka]

mnie też kiedyś zrobiły się grudy patrz link powyżej. najlepiej używać dobrego
twarogu własnej roboty, wtedy nie będzie kłopotu z grudami i innymi
niespodziankami. Ja po wielu różnych niespodziankach przekonałem się, że nie
warto robić tego sera z kupnego twarogu. kupuję mleko na bazarze Szembeka w
W-wie, następnie robię z tego mleka twaró a następnie z tego twarogu robę taki
właśnie ser topiony, bo do żółtego to jeszcze mu trochę brakuje. dodaję do tego
sera różne dodatki, szynka, kminek, czosnek, natka, szczypiorek, salami, i inne
w zależności od aktualnych zapotrzebowań smakowych. pozdrawiam

[Gość: mała]

jarek_zielona_pietruszka podaj swój e-mail to przesle ci mój adres

[jarek_zielona_pietruszka]

Ustalmy tylko : to nie jest ser żółty czyli twardy

[mmk9]

Do zołtego potrzebna jest podpuszczka, prasa i jeszcze on musi dojrzewać.

[Gość: misia]

i dlatego nazywa się żółty lub twardy, a nie dojrzewający.Jadłam ten ser na
wsi, jest dość smaczny, a to chyba najważniejsze! A poza tym przy dzisiejszej
nadprodukcji mleka, tzw.kwotach mlecznych, gospodynie na wsi nie muszą całego
mleka wylewać świniom, tylko robią te sery i nie ważne dla nich jak się
nazywają, tylko jak smakują i że rodzina ma co zjeść!

[linn_linn]

Dlaczego nie nazywac go topionym?

[Gość: misia]

bo autentycznie jest twardy, daje się doskonale kroić, a nie smarować

[ba_nita]

linn_linn napisała:

> Dlaczego nie nazywac go topionym?
Bo smażony...;-D

[Gość: misia]

a jak to nazwać, żeby wiadomo było o co chodzi?

[szekielka]

Moja Babcia mowila na to (tyz nie wiem, czy poprawnie) ser smazony.
Mysle, ze "topiony", jak podpowiada Linn tez mogloby byc.

[Gość: misia]

ale topiony kojarzy się ze smarowaniem a smażony ze smażeniem gotowego sera!

[Gość: szpak]

A ten przepis Maklowiczowy, to on aby nie sprowadza sie wlasnie do
usmazenia "gotowego sera"?

[Gość: misia]

zgadzam się, można nazwać: ,,ser smażony a la ser żółty"

nie, on zrobił domowy topiony ser żółty. Z mleka,

[jacek1f]

twarogu i masła stworzył masę serową, która pięknie stygnie w foremce z
dodatkami.

Ale nie jest to "żółty ser" w sensie jaki znamy ze sklepów, taki podpuszczkowy
i w ogóle.

[jarek_zielona_pietruszka]

no i wróciliśmy do punktu wyjścia. kolor nie ma znaczenia. wieke lat temu były
amerykańskie sery topione koloru pomarańczowego. ważny jest proces
technologiczny, dzięki któremu uzyskujemy końcowy produkt. jeżeli ser
jestpoddany obróbce cieplnej która powoduje jego roztopienie to jest to ser
topiony a jeżeli mleko zostało ścięte podpuszczką i po różnych zabiegach ser
dojrzewa to jest to ser żółty. może być też ser pleśniowy jeżeli zostanie
zaszczepiony odpowiednimi kulturami bakterii. to tak w telegraficznym skrócie.
pozdrawiam

[Gość: AnkaK]

Nie wszystkie sery topione są miękkie.Kilkakrotnie kupiłam właśnie ser
topiony,który kroiło się nożem i nie dał się rozsmarować na pieczywie.Na pewno
nie był to ser żółty.

[Gość: mała]

Dlaczego ser po włozeniu do rozgrzanego masła nie topi się? Tym razem kupiłam
dobry twaróg.czy ktos mi poradzi?

[jarek_zielona_pietruszka]

jak dobry był ten twaróg bo jeżeli jakiś garwolin czy innyto mogą być kłopoty

[jarek_zielona_pietruszka]

mam taki przepis na ser topiony .
Około 1 i 1/2 kg białego sera trzeba drobno pokruszyć wrzucić do garnka i
doprowadzić na wolnym ogniu do zagotowania, często mieszając i poczekać aż
zgęstnieje. Potem trzeba to trochę przestudzić i dodać 2/3 do ¾ kostki masła i
łyżkę soli(kiedy jest mało soli ser jest mdły) mieszam to wszystko i znów daję
na wolny ogień...mieszam cały czas aż zacznie się jednolicić, kiedy jest już
gorące dodaję 1 płaską łyżeczkę sody oczyszczonej. Masa zaczyna nagle rosnąć
jak na drożdżach a potem zaczyna się ciągnąć (jak rozgrzany żółty ser). Dorzucam
kminek, albo drobno pokrojoną szynkę lub salami, albo suszone pomidory lub zioła
zależy na co mam ochotę zwykle robię ze dwa smaki. Wkładam do miseczek i czekam
aż wystygnie.
jest trochę inny niż ten Makłowicza ale wychodzi b.dobry ser
warunkiem udania sera jest dobry twaróg
pozdrawiam

[Gość: ania1221]

" Około 1 i 1/2 kg białego sera trzeba drobno pokruszyć wrzucić do garnka i
doprowadzić na wolnym ogniu do zagotowania,.........."
a nie potrzeba dodać mleka ?
i jeszcze jedno pytanie:
a musi być soda oczyszczalna?

[jarek_zielona_pietruszka]

ja robię bez mleka ser kruszę i roztapiam na wolnym ogniu cały czas mieszając.
garnek musi mieć grube dno. soda niestety jest niezbędna w tym przepisie to
właśnie ona powoduje że ser nabiera konsystencji ciągnącej i w efekcie później
twardnieje. pozdrawiam