Kaszanka?

[Gość: rawia]

Chcialabym sama zrobic kaszanke ale nie wiem jak macie jakie przepisy?

[ba_nita]

Najprościej: patelnia, cebula w piórka, podsmażasz na tłuszczu (do wyboru)
dodajesz kaszankę, możesz na końcu wbić jajko, majeranek rzecz potrzebna i
czosnek i pieprz.)))

[Gość: Banito?]

Czy aby cos sie Tobie nie pomylilo? Cebula, sol, pieprz w kaszance
podsmazanej - tak ale z tym jajkiem to nieporozumienie,jako gotowa potrawa i
wizualnie i smakowo chyba jest wstretne.Lubie kaszanke i lubie jaja ale w tym
połączenie chyba bym nie zjadł.Najlepsza klasyczna wersja po co kombinowac i
mieszac ludziom w głowach.Kaszanka to kaszanka a nie jajecznica z kasza i krwia.

[amikeo]

Be z nerwów. To naprawde jest dobre- jajko wbite na patelnie pod koniec
smażenia kaszanki, wystarczy jedno. Wymieszac, zetnie się i jest pysznie. To
nie jajecznika z kasza i krwią (bardzo obrazowe i proste myslenie) ale
kaszanka z dodatkiem jajka.

[marghe_72]

Gość portalu: rawia napisał(a):

> Chcialabym sama zrobic kaszanke ale nie wiem jak macie jakie przepisy?


banito.. SAMA ZROBIĆ a nie usmażyc

[ba_nita]

2 filiżanki krwi, pół kilo wątroby, 2 łyżki ghee, 2 łyżki kaszy mannej (tej
odmiany nie jestem pewien - krakowskiej), masło, sól, pieprz. majeranek

Wątrobę myjemy i kroimy na drobne kawałki, wkładamy ją razem z krwią i masłem
do rondelka i stawiamy na żarze ogniska przez cały czas mieszając. Nie
rozdmuchujemy żaru, żeby popiół nie dostał się do potrawy. Dusimy na małym
ogniu do miękkości. Przyprawiamy. smacznego!!!
To przepis biwakowo-żeglarski

A to fachowy:
www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=109

[ampolion]

To może tak (powtarzam się):
laagmusi.notlong.com

[jarek_zielona_pietruszka]

Ja robię kaszankę wyłącznie z kaszy gryczanej bo z inną nie lubię, ale gdy ktoś
chce może wziąć kaszę jęczmienną
Bierzemy:
- 2 kg kaszy
- ok. 2 kg gorszych kawałków mięsa różnego np. policzki wołowe i
wieprzowe, ja daję trochę antrykotu lub łopatki wołowej i np. golonkę lub
kawałek łopatki
- niektórzy dają wątrobę ja daję czasami i to w małej ilości ok 25 dkg ale można
dać nawet trzy czwarte kg, zależy od własnych upodobań
- daję natomiast płuca 1 komplet
- serce wieprzowe 1 szt.
- podgardle słonina boczek otoczki razem ok 2,0 kg
- skórki wieprzowe zbieram zawsze gdy skóruję słoninę na skwarki ok0,5 kg
- krew ok. 1,5 do 2 l

Mięsa i podroby oraz skórki do gara i ugotować do prawie miękkości dodać pieprz
ziarnisty liście laurowe ziele angielskie no i oczywiście posolić.
Tłuszcze pokroić w kostkę i usmażyć na skwarki trochę tłuszczu zostawić na
patelni i usmażyć ze 2-3 cebule pokrojone w drobną kostkę
Gdy mięsa są prawie miękkie wyjąć a do wywaru wsypać opłukaną kaszę i ugotować
na prawie miękką. wywaru nie może być więcej niż 2 krotna objętość kaszy.
Mięsa gdy ostygną zemleć przez maszynkę o oczkach 2- 4 mm, ja część, te
ładniejsze kawałki kroję w drobną kosteczkę. max 1 cm (wątroba dobrze się kroi
na takie małe kawałeczki, a i golonka też) tak ok. 0,25% całości mięsa.
Gdy kasza gotowa trochę trzeba ją ostudzić i dodać zmielone i pokrojone mięsa,
skwarki i tłuszcz z nich wytopiony, usmażoną cebulę, krew
teraz przerywnik dotyczący krwi:
Ja zwykle robię ze świeżej krwi dobrze roztrzepanej albo z mrożonej z suszonej
też można ale słyszałem że wtedy jest trochę inny smak i trzeba ją trochę
namoczyć i rozprowadzić w wywarze mięsnym. Inny praktyk radzi, żeby dodać
suszoną bezpośrednio do ciepłej masy i bardzo dokładnie wymieszać.
Teraz kolej na przyprawy ja daję cały litrowy słoik majeranku bo bardzo lubię
kaszankę z dużą ilością majeranku, ale gdy komuś nie pasuje może dać połowę tej
dawki. Trochę suszonej bazylii, grubo zmielony pieprz no i oczywiście sól.
Mieszam wszystko dokładnie i napycham flaki. Robię w takich flakach jak do
kiełbasy, ale można robić w tych z jelita grubego. Można i w innych to zależy,
co kto lubi.
Napełniam flaki ale niezbyt mocno tak, żeby było miejsce na to, żeby masa mogła
jeszcze napęcznieć. Robić kiełbaski o długości ok. 15 – 20 cm.
Teraz najważniejsze wkładamy kaszanki do wrzącej lekko osolonej wody i parzyć na
malutkim ogniu ok 30 – 40 min. W zależności od tego jakich flaków używaliśmy. Ja
parzę na oko do momentu gdy widzę że już są dobre. Po kilku własnych produkcjach
nabiera się wprawy. Ważne żeby w trakcie parzenia woda się nie zagotowała, bo
kaszanki mogą popękać.
Gdy już są dobre trzeba delikatnie wyjąć i szybko ostudzić najlepiej w zimnej
wodzie lub w zimie na mrozie na balkonie rozwiesić luźno na kołkach. Gdy ostygną
wyjąć z wody lub zdjąć z kołków.
Ja zostawiam sobie porcję do zjedzenia przez 2-3 dni a resztę dzielę na porcje
wkładam do szczelnych torebek foliowych (kupuję takie z plastykowym zameczkiem)
i zamrażam.
Najdłużej leżały u mnie ok. 2,5 miesiąca, ale nie wiem ile można je przechowywać
ale chyba niezbyt długo.
Życzę powodzenia na masarskim polu.
Pozdrowienia.

[jarek_zielona_pietruszka]

(na 10 kg surowca)

A Surowiec:

1. Mięso i maski z głów wieprzowych nie solone - 2,0 kg
2. Podgardle nie peklowane - 2,0 kg
3. Wątroba wieprzowa nie solona - 0,5 kg
4. Płuca wieprzowe lub cielęce nie solone - 1,0 kg
5. Skórki wieprzowe nie solone - 0,5 kg
6. Krew nie solona - 2,0 kg
7. Kasza jęczmienna lub gryczana - 2,0 kg.
Surowiec może być częściowo solony, ale wtedy należy pamiętać o ujęciu
odpowiedniej ilości soli z dawki określonej niżej.
Proponuje nie dodawać nic solonego ani peklowanego - nie będzie kłopotów.

B. Przyprawy i materiały pomocnicze:

I. Przyprawy
1. Sól - 0,23 kg
2. Pieprz naturalny - 0,015 kg
3. Majeranek - 0,02 kg
4. Ziele angielskie - 0,004 kg
5. Cebula - 0,30 kg
Pieprz naturalny może być zastąpiony pieprzem ziołowym w ilości 0,02 kg na 10 kg
surowca.
Cebule świeżą można zastąpić suszem cebulowym w stosunku 1 kg cebuli - 0,15 kg
suszu.
II. Materiały pomocnicze:
1. Jelita grube wieprzowe, krzyżówki bydlęce małe, krzyżówki baranie, kątniczki
wieprzowe, baranie i cielęce.
2. Szpilki drewniane lub przędza nr 3.

C. Postać surowca po obróbce:

Mięso z głów, maski z głów wieprzowych oraz 1/4 ilości podgardla (0,5 kg)
gotowane i krajane w kostkę o krawędzi ok. 10 mm lub rozdrobnione w maszynce
przez siatkę o średnicy oczek 10 mm. Pozostałe 3/4 ilości podgardla (1,5 kg)
oraz płuca gotowane i rozdrobnione przez siatkę 5 mm. Skórki wieprzowe gotowane
rozdrobnione przez siatkę 3 mm. Wątroba surowa rozdrobniona przez siatkę 3 mm.
Mięso, podgardle, i maski z głów mogą być w całości rozdrobnione na siatce 5 mm,
a wątroba surowa pokrajana w kostkę o boku ok. 10 mm.

D. Postać gotowego produktu:

Kiszki długości 15-30 cm, średnica przekroju do 8 cm, końce związane przędzą lub
spięte szpilkami.

Kiszka kaszana wyborowa jęczmienna lub gryczana - skrót instrukcji:

1. Solenie:
Surowiec do produkcji powinien być nie peklowany i nie solony.
2. Mycie i moczenie:
Surowce podrobowe nie solone myje się w zimnej bieżącej wodzie.
3. Gotowanie:
Surowce mięsne (z wyjątkiem wątroby) gotuje się w niewielkiej ilości wody:
Skórki w temp. ok. 95 0C oraz pozostałe surowce - z wyjątkiem podgardla - w
temp. 80-85 0C - do miękkości. Podgardle gotuje się w temp. ok. 85 0C do stanu
półmiękkiego. Po ugotowaniu z płuc usuwa się chrząstki, a z głów (jeśli były
gotowane całe głowy)oddziela mięso..
Ugotowane składniki rozkłada się do ostudzenia.
Kaszę jęczmienną gotuje się do stanu półmiękkiego biorąc 20-22 litry rosołu lub
wody, a kaszę gryczaną - 18-20 l. rosołu lub wody na 10 kg kaszy. My mieliśmy na
początku 2 kg kaszy więc odpowiednio bierzemy: ok. 4 - 4,4 l. rosołu do kaszy
jęczmiennej i ok. 3,6 - 4 l. jeśli chodzi o kasze gryczaną. kaszę wsypujemy do
wrzątku i stale mieszając gotujemy przez ok 1/2 godz.
Ugotowaną kaszę pozostawiamy na 1/2-1 godz. pod przykryciem.
4. Rozdrabnianie:
Zgodnie z recepturą.
5. Mieszanie:
Do rozdrobnionych składników dodaje się sól i przyprawy, po czym miesza z krwią
i kaszą do dokładnego wymieszania wszystkich składników.
6. Napełnianie i wiązanie jelit:
Wymieszaną masą napełnia się dość luźno jelita. Końce spina się szpilką
drewnianą lub wiąże przędzą.
7. Gotowanie kiszek:
Kiszki wrzuca się do wrzącej wody i gotuje w temp. 80-85 0C przez 60-90 min do
osiągnięcia wewnątrz kiszek temp. 68-70 0C.
8. Studzenie:
Kiszki rozkłada się i studzi do temperatury poniżej 6 0C wewnątrz kiszek. W
braku odpowiednich pomieszczeń dopuszcza się studzenie do temperatury nie
wyższej niż 12 0C.

Autor: Maxell