Przepisy na potrawy kuchni indyjskiej

[maggda]

Moi Drodzy
a może bylibyście skłonni podzielić się przepisami kuchni indyjskiej.
Jestem w tej dziedzinie laikiem zatem interesują mnie nawet najbardziej
podstawowe informacje.
Pozdrawiam serdecznie

[Gość: N.C.]

Witaj - Indie to przede wszystkim przyprawy. Oto krótki tekst o nich:

Roślin przyprawowych jest w Indiach bardzo dużo. Nie sposób tu wymienić
wszystkich. Warto jednak wspomnieć o tych, które stosuje się najczęściej. Są to
kurkuma, ostra papryczka chilli, kolendra, kardamon, imbir, pieprz, kminek i
szafran. A także tamaryszek, goździki, gorczyca i cynamon. W kuchni indyjskiej
nie stosuje się przypraw pojedynczo, lecz zawsze jako mieszanki przypraw, czyli
tzw. masale. Im dalej na południe Indii, tym bardziej masale stają się
pikantne.

Masala jest to sproszkowana mieszanina przypraw, ziół i korzeni. Najczęściej
używa się popularnej przyprawy do kari, czyli garam masali. Podobno istnieje
tyle rodzajów garam masali, ilu jest kucharzy w Indiach. Garam masala może być
niezwykle ostra, ale może być też bardzo łagodna. Jej aromat może odurzać, a
może tylko nieznacznie dać się wyczuć jako drgnienie zapachu w powietrzu...

Najczęściej do garam masali stosuje się kminek, kolendrę, pieprz i kozieradkę.
Ziarna (po łyżeczce każdego) należy uprażyć na patelni tak, by ziarna zaczęły
pękać, ale nie przypaliły się. Ostudzić i zemleć. Dodać do tego kilka
pokruszonych goździków i 3, 4 łyżeczki ostrej papryczki chili oraz łyżeczkę
cynamonu. Całość jeszcze raz zemleć, dokładnie wymieszać i przesypać do
szczelnego naczynia, najlepiej szklanego. Mieszankę taką w szczelnym naczyniu
można przechowywać przez kilka miesięcy.

Podane wyżej składniki należy traktować jako przykład. Garam masala jest
przyprawą, która bardzo lubi kucharzy z wyobraźnią. Mniejszy dodatek, np.
pieprzu, za to większa ilość kardamonu może uczynić z naszej masali całkiem
inną przyprawę. Warto tu eksperymentować. Jako że masali używa się w
niewielkich ilościach, nic nam nie grozi. No, może tylko uczucie większego
pieczenia na języku. Podobno jednak, gdy największe pieczenie przeminie, dzięki
ostrym przyprawom nie będziemy tak bardzo odczuwać pragnienia. A w okresie
letnim, gdy temperatura w cieniu sięga czasami nawet 30ºC, warto czasami zjeść
indyjskie, bardzo ostre kari, które podobno znakomicie gasi pragnienie.

Wolowina w curry

[anna_wu]

Wlasnie wczoraj przygotowalam wolowine, wedlug sprawdzonego juz przeze mnie
wczesniej przepisu.
Potrzebujesz:
- 500-600g chudej wolowiny, pokrojonej w drobna kostke
- pieprz, sol
- 1 lyzke octu winnego
- 3 lyzki przyprawy curry
- 3 duze zabki czosnku, przecisniete przez praske
- 1/2 lyzeczki imbiru w proszku (albo swierzy)
- lisc laurowy, pokruszony
- pieprz cayenne

- 2 lyzki masla
- 2 cebule pokrojone w kostke
- 1 zielona papryka pokrojona w krazki
- szklanka pelnego jogurtu
- 1 lzyka soku z cytryny
- 200g zblanszowanej fasolki szparagowej zielonej

Mieslo nalezy opruszyc pieprzem i sola. Przyprawy wymieszac w duzym naczyniu z
ocetem winnym. Dodac kawalki miesa i dokladnie wymieszac z mieszanka przypraw.
Mieso trzeba odstawic na 2 godziny, aby nabralo smaku.
Rozgrzac maslo i zeszklic na nim cebule. Dodac papryke i pokrojone mieso.
Podsmazyc do czasu, az mieso nabierze koloru, a plyn wyparuje. Wlac jogurt i
sok z cytryny. Dusic pod przykryciem okolo 1-1 1/2 godziny. Dodac fasolke i
calosc podgrzac. Chyba najlepiej podawac ta potrawe z ryzem:)
Dodam, ze trzeba kontrolowac ilosc plynu i mieszac czasami. Mozna dolac wody,
jezeli jest taka potrzeba.
Pozdrawiam:))

[Gość: Senin]

Sa w moim stalym repertuarze (mezus ;))
Oto linki do tych, ktore podawalam wczesniej:

www2.gazeta.pl/forum/794674,30353,794652.html?f=77&w=1746299&a=1786608
www2.gazeta.pl/forum/794674,30353,794652.html?f=77&w=1042595&a=1069637
www2.gazeta.pl/forum/794674,30353,794652.html?f=77&w=3334073&a=3343614
www2.gazeta.pl/forum/794674,30353,794652.html?f=77&w=1743128&a=1749763

Ot, to na poczatek

[Gość: punia]

Podam przepis wymyslony przeze mnie, moze nie do konca indyjski, ale dosc
egzotyczny wiec moze podejdzie.
Nogi kurczaka sole i posypuje przyprawa Tandoori (znajomy przywiozl zzagranicy)
i pieke na roznie, na ruszcie lub w brytfanie (jaki mam kaprys), ale zawsze
skrzetnie zbieram to, co sie wytapia (bedzie do polania). Gotuje ryz, a po
ugotowaniu mieszam z curry. Kiedys dodalam zielonego groszku i tez bylo fajne.
Robie mizerie. Gotowe. Ryz na talerzach polewam wytopionym sosikiem i sosem z
mizerii zmieszanym z sosem czosnkowym. Proste do zrobienia, egzotyczne, a
zarazem na tyle swojskie, ze nawet dzieci to jedza. Ta mizeria troche z innej
bajki, ale jej chlod doskonale rownowazy "pikanterie" reszty.

[Gość: kaska]

www.mniammniam.pl i kuchnia indyjska

[Gość: kaska]

no np (zaznaczam, ze znalezione, ale nie wykorzystane): Palak paneer - ser
smażony ze szpinakiem
Składniki 2 kg szpinaku mrożonego, litr mleka (3,2%), sok z połowy cytryny,
łyżeczka łagodnej pasty curry lub odrobina przyprawy curry, 1 cebula (najlepiej
czerwona), 4-5 ząbków czosnku, sól, pieprz.

Przygotowanie Mleko należy zagotować. Zdjąć z ognia, dodać sok z cytryny i
mieszać przez 5minut. Następnie przelać przez sito wyłożone ściereczką i
dokładnie odcisnąć powstały ser. Na patelni rozgrzać olej, dodać ser, pastę lub
przyprawę curry. Ser należy lekko obsmażyć i przełożyć na talerz. Na tej samej
patelni podsmażyć czosnek z cebulą, dodać szpinak i dusić go tak długo, aż
będzie miękki. Na koniec doprawić solą i pieprzem. Dodać ser, wymieszać. Palak
paneer podaje się z białym pieczywem.

Raita - sos jogurtowy
Składniki 40 dag naturalnego jogurtu, 1 łyżeczka pikli czosnkowych, 1/2 łyżki
imbiru, 1/2 łyżeczki curry, 10 dag kukurydzy z puszki, 25 dag ogórka świeżego,
1 łyżka cebuli, kilka kropli soku z cytryny sól.

Przygotowanie Ogórek należy oczyścić z nasion, pokroić w drobną kostkę.
Jogurt wymieszać z przyprawami, dodać ogórek, cebulę i kukurydzę. Doprawić
sokiem z cytryny i solą.

Gulab jamun
Składniki litr tłustego mleka, sok z pół cytryny, 3 łyżki mąki kukurydzianej,
pół litra oleju. Syrop: 1 szklanka cukru, sok z 1 cytryny.

Przygotowanie Ser przygotować jak na palak paneer (patrz wyżej), a następnie
dokładnie zmiksować z mąką na jednolitą masę (można ewentualnie dodać troszkę
wody). Z masy uformować 12 małych kulek, usmażyć je w głebokim oleju na złoty
kolor. Z 2 szklanek wody, cukru i soku z cytryny zrobić syrop. I do gorącego
włozyć kulki. Podawać w miseczce, pływające w syropie.

[Gość: eLBe]

Tu jest kilka, również moje. To drugie z soczewicą co nie pamiętałem nazwy to
SHAAMI KABAB

www2.gazeta.pl/forum/794674,30353,794652.html?f=77&w=3634661
Smacznego