sos do ryby!!

[Gość: sosilkkk]

do pstraga albo karpia...

bardzo prosze

[ba_nita]

in2.pl/45
tylko do jakiej ryby?????????

[ba_nita]

Karpia raczej bez sosu - panierowany i smażony, pstrąg i owszem...

[qgaw]

Lubię tradycyjne dania wiec pozwolę sobie przytoczyć komentarz Pani Florentyny z
1930 r.
"Użycie sosów i jarzyn.
Każdy sos starannie przyrządzony podnosi ogromnie; ,smak ryby i pozwala na
nieograniczone urozmaicenie potraw z ryb smażonych, gotowanych, galaret itd.
Zimne sosy mogą stać na chłodzie przez kilka dni i stanowią doskonałą przyprawę
do każdej resztki ryby, pozostałej z obiadu, upraszczając nieraz kłopotliwe
obmyślanie przekąsek lub kolacyj.
Głównym warunkiem dobroci gotowanego sosu jest jego umiarkowana zawiesistość,
która zależną jest od ilości użytej mąki oraz od umiejętnie zrobionej zaprażki,
czyli od stopnia i sposobu jej zru-mienienia i rozprowadzenia smakiem rybnym lub
mięsnym. W tym wypadku cały sekret polega na tem, aby zalewać mąkę zrumieniona z
masłem (czyli zaprażkę) małą ilością zimnej wody czy smaku, lejąc płyn bardzo
powoli i ciągle mieszając, aby nie dopuścić do utworzenia się grudek. Otrzymaną
gęstą papkę rozprowadzić odpowiednią ilością smaku i postępować dalej według
podanych na końcu przepisów, o ile chodzi o przyrządzanie sosów, do których
używa się zaprażki.
Zwracam również uwagę, że do każdej ryby smażonej czy gotowanej nadają, się
wszelkie jarzyny, podawane przy potrawach mięsnych, przez co dania rybne stają
się równie nasycające i posilne. Kartofle, jako najbardziej rozpowszechniony
dodatek do każdej niemal potrawy, stanowią przedewszystkiem podstawową
przystawkę do wszystkich dań rybnych. Można je podawać gotowane, w formie pur«e,
smażone w plasterkach, duszone, „a la lyonnaise" lub jako zimną sałatkę,
zaprawioną sosem z octu, ' oliwy i surowego żółtka. Ten ostatni sposób jest
szczególnie w użyciu w kuchni niemieckiej."

co lubisz?

[Gość: ich11]

karp z wody plus sosy: korniszonowy, chrzanowy, pomidorowy, grzybowy. Po
polsku: polany masełkiem i posypany siekanymi jajkami na twardo, obok utarty
chrzan. Podobnie po polsku można pstrąga z wody. Zimą do karpia można podać
szary sos (z piernikiem i rodzynkami).
Smażonego karpia również z sosem chrzanowym, pieczarkowym, pomidorowym.
Ryby duszone: sos kaparowy, koperkowy, beszamelowy, holenderski.

[Gość: monisia]

Blagam do kazdej ryby czosnek, obojetnie w jakiej postaci , kleks sosu moze byc
koperkowego, smietankowego , moze roztopione maselko, ale zawsze na podstawie
czosnku .......plus lampka bialego, dobrego wytrawnego winka. Pelen odjazd :)))

[Gość: sosssik]

:]

mozesz Monisiu albo ktos inny opisac jak robi sie ten sos na podstawie czosnku??
jakis holenderski albo smietanowy

bardzo prosze..
zaznaczam ze nigdy nie gotoalem:(

[qgaw]

Sos holenderski
Zasmażyć lekko 50 gr. masła z 20 gr. maki, dodać odrobinę soli i pieprzu,
rozprowadzić powoli gotującą, wodę/, wbić 2 żółtka i ciągle mieszając potrzymać
chwilę na wolnym ogniu. Przed wydaniem dodać trochę soku cytrynowego i łyżkę
rozpuszczonego masła.