chleb!!!

[zielony_listek]

Chciałam się pochwalic, że upiekłam chleb. PRAWDZIWY!!!
Bardzo łatwa robota -w piekarniku, z gotowej mieszanki, tylko wodę i drożdże
dodałam, ale chyba żadna z innych potraw, nawet superskomplikowanych, nie
dala mi tyle radosci co ten chleb.
I pomysleć, że to takie proste :-)
Wzięło sie to od koleżanki, która różniste chleby piecze, podarowała mi
kilogram mieszanki i... upiekłam :-)
Nie gniewajcie się, że z takim banałem wyskakuje, ale chleb to dla mnie jest
król stołu :-)

Pozdrawiam
zielony_listek

[patyska]

gratuluje! ja pieke chleb co tydzien, ale niestety nie zhanbilabym sie gotowa mieszanka za zadne skarby
swiata ;) jego zrobienie zajmuje mi jakies 10 minut, potem rosnie, potem sie godzine piecze, jest
przepyszny, na zakwasie. przepis jest na galerii, mozna go dowolnie modyfikowac (teraz mam "okres
ziarnisto-grahamowy" ;)) a i tak zawsze jest pycha.

[zielony_listek]

> gratuluje! ja pieke chleb co tydzien, ale niestety nie zhanbilabym sie gotowa
mieszanka za zadne skarby swiata ;)

Ale mi powiedziałaś :-)
No coż, wyższa szkoła jazdy... chlebowej jeszcze przede mną, od czegoś trzeba
zacząć. No naprawdę nadal to dla mnie fenomen, zawsze chleb mi sie z wielkimi
piecami kojarzył i skomplikowanymi recepturami, a tu masz, w piekarniku sie
upiekł :-) Możesz się ze mnie śmiać, ale o maszynie do chleba to w ogóle
wczoraj pierwszy raz przeczytałam...
Pozdrawiam
zielony_listek

[patyska]

alez Listku, nie chcialam urazic, przepraszam! chodzi mi tylko o to, ze wlasny chleb to bedziesz miala jak
sama od a do z go zrobisz ;) nie ufam mieszankom. naprawde goraco polecam moj przepis - latwy jak nie
powiem co ;) a efekt jakby nie wiem jaki szpenio od chlebow robil. warunek: musisz miec ten suchy
zakwas :) sprobuj, zobaczysz sama. powodzenia!

[pij.mleko]

Gratuluje listku, moj pierwszy chleb byl nieco papierowy, ale musial smakowac :P
no i ile radosci. Jezeli nie znasz tej strony, to cos dla Ciebie:
domowe.forumer.pl/index.php

umarłam...i trafiłam do nieba...:))

[Gość: pasqda]

toż to wrota do raju a nie link...

[ba_nita]

Gość portalu: pasqda napisał(a):

> toż to wrota do raju a nie link...

To masz jeszcze jeden:
gotowanie.onet.pl/152,katalog.html

Dzięki za link :-)

[zielony_listek]

Dzięki za link pij.mleko. O, własnie, mleko od krowy prosto by się do chlebka
przydało :-) Ze 100 lat takiego nie piłam.
Wchodziłam na strony mieszanki.pl i Chleba Polskiego, na jednym z forów
znalazłam info ile piec chleb, bo oczywiście zielonego pojęcia nie miałam.
Kolejny banał - internet to fantastyczna sprawa w kuchni :-)
Co ciekawsze, mój chłop, który za kanapkami nie przepada, wczoraj zamiast
pieczonego w boczku oscypka zażyczył sobie kanapek z TYM chlebem
i jeszcze sam je zrobił :-)
Pozdrawiam
zielony_listek

[elfia4]

Poczytałam, obejrzałam zdjęcia i nabrałam ochoty na upieczenie chleba:) Jutro
sprawdzę czy mam odpowiednie mąki i do dzieła.

[Gość: piekarzowa]

Ja piekę chleb już 3 miesiące.Różne chleby: pszenne, mieszane, żytnie razowe,
grahamy,Litewski, z dodatkiemn mąki z orkiszu, z amarantusa, z dodatkiem płaków
ziemniaczanych, różnych nasion itp. Mozliwosci jest wiele, można samemu
modyfikować receptury. Ale tylko chleby na zakwasie. Do pieczenia chleba trzeba
doświadczenia, które zdobywa sie piekąc. Pieczenie chleba samej - to jak
narkotyk, wciąga.Nawet mi upały nie przeszkadząły. Do pieczenia chleba na
zakwasie trzeba tochę cierpliwości i miłości , do tego co się robi. Jak
zaczniesz piec chleby na zakwasie to zobaczysz różnicę.Do zakwasu trzeba się
przygotować i "trochę " poczytać fachowej literatury.Ale warto.Ja piekłam na
początku w foremce z powłoka silikonową ale teraz piekę w glinianym garnku. Coś
fantastycznego.Piekłam też ( sporadycznie) w maszynie ale najlepsze są z
piekarnika . Pieką też chleby na kamieniu.Życzę udanych wypieków.

[bursztyn10]

zaraz się tu znajdzie jakis "zyczliwy" i odeśle mnie do netu.
Ale ja chyba ciemna jakas jestem. Pieke chleb od ok. pół roku i nie ma mowy o
kupowaniu gotowców. Zaczełam od maszyny i mieszanek przesledziłam wszystkie
strony jakie udało mi się znaleźć. zakupiłam koszyczek rozrostowy i kamień,
przeczytałam o zakwasie........
I dalej najlepiej wychodzi mi z maszyny i z mieszanek .Marze o clebie
upieczonym na kamieniu z zakwasem ale wszystkie próby to porazka. Czy któras z
was pozwoli mi na bezposredni kontakt i odpowie "jak krowie na rowie" na wiele
pytań . Na tych forach nie znalazłam odpowiedzi

[patyska]

ja pieke z zakwasem ale nie na kamieniu, bo niestety takim czasem nie dysponuje ;) jesli chcesz, wrzuc
mi sie na priva z wszelkimi pytaniami ;)

[Gość: Ewa]

Bardzo spodobał mi się ten chlebek, powiedzcie gdzie w Warszawie można kupić
suchy zakwas w internecie znalazłam tylko wysyłkowo.

[Gość: piekarzowa]

Najlepiej zakwas zrobić samej.Wejdź na stronę www.chleb.info.pl lub
sys21.de/index.php. Ja zakwas żytni zrobiłam zgodnie z przepisem
mirabbelki ( wyszedł od razu) i przez cały ten czas ( 3 miesiace) mam w
lodówce; część zakwasu ( zaczątka) żytniego przerobiłam na pszenny . Dokarmiam
je wtedy , gdy część zaczątka biorę do pieczenia chleba ( na ciasto
zakwaszone). I przez cały ten czas piekę chleby tylko na zakwasie.Z maszyny
korzystałam tylko 3 razy, i też piekłam chleb na zakwasie.Z tych stron można
się dowiedzieć bardzo dużo i mozna naprawdę się nauczyć piec chleb wyłącznie na
zakwasie.

[bursztyn10]

Z tych stron można
> się dowiedzieć bardzo dużo i mozna naprawdę się nauczyć piec chleb wyłącznie
na
>
> zakwasie.

Może mi podpowiesz :
dlaczego chleb nie rosnie na suchym zakwasie ?
Z suchego prubuje robic tradycyjny ale zeby ruszył trwa to ok 2-3 dni.
Chleb na zakwasie jest za kwaśny -czy coś robie źle?
Zakwas mirabelki tez mi wyszedł ale mam nadal te same problemy. Do maki daje
drożdze - ciasto jest jedrne ,Zakwas-klei sie okropnie a po upieczeniu kruszy.
Przy dokładnie takich samych proporcjach. (i zakwas na pewno nie jest dziki)
Z góry dziekuje za rady.

[Gość: piekarzowa]

Odpowiedź dla burszytyn10
Sproszkowany suchy zakwas najlepiej przetrzymywać jako formę jego przetrwania,
gdyby z tym żywym coś się stało, lub tez używać jako zaczątek do wypieków,
przedtem rozmieszawszy go w wodzie a potem dodaniu swieżej mąki.Dzikuski (
dzikie drożdże )w sproszkowanym zakwasie są uśpione, żeby pracowały i
rozmnażały się -muszą się uaktywnić, a do tego muszą mieć odpowiednie
środowisko: wodę i mąkę.
W dwóch słoikach mam zaczątek; jeden żytni - do chlebów żytnich i mieszanych ,
i drugi pszenny do pszennych.Trzymam je w lodówce.Ciasto zakwaszone prowadzę
metodą 3 stopniową, najepszy chleb mi wychodzi - wg technologii mirabbelki.Jak
mam piec chleb to dzień wcześniej wyjmuję odpowiedni słoik z
zaczątkiem ,zostawiam go w kuchni , na ok 1 godziny, potem biorę odpowiednią
ilość zaczątka do miseczki czy pudełka ( plastikowego z przykrywką) i dodaję
odpowiednią ilość mąki i letniej wody, mieszam i zostawiam ( w najcieplejszym
miejscu) na ok. 8 godzin.Po tym czasie znowu dokarmniam ( przedkwas) taka samą
ilością mąki i letniej wody, mieszam i zostawiam przykryty na ok 8 godz. ale w
chłodniejszym miejscu. Po tym czasie znowu dokarmiam (kwas)taką samą ilością
mąki i wody, mieszam , przykrywam i zostawiam na ok 4- 6 godz ( znowu w
chłodniejszym miejscu). Potem dodaję ten zakwas do odpowiedniej ilości mąki
przesianej ( z której odsypuję ok.0, 5 szkl mąki),mieszam i lekko wyrabiam
ręką, potem wsypuję odsypaną ilość mąki , na nią wlewam solankę ( wcześniej sól
rozpuszczam w odpowiedniej ilości gorącej wody np, 50 ml, jeśli trzeba dodać
cukier lub miód - to też rozpuszczam w ciepłej wodzie np, w 20 ml)i
rozpuszczony cukier lub miód.Wyrabiam ciasto ręką dodając po trochu płyn (
ilość wg receptury pomniejszona o wodę zużytą do solanki i cukru).Jeśli jest to
ciasto na chleb żytni to wyrabiam krótko , bo jest lepiące.Natomiast pozostałe
ok 10 min. Pod koniec wyrabiania dodaję tłuszcz rozpuszczony np. masło lub
oliwę - jeśli jest w recepturze.Jak ciasto jest elastyczne i nie klei sie do
ręki wkładam do miski, przykrywam i odstawiam do odpoczęcia na ok 20 -25 min.
Po tym wyrabiam jeszcze ok 5 min. i wykładam ciasto do foremki ( natłuszczonej
i posypanej albo mąką albo otrębamni
Wyrównuję powierzchnię ciasta zwilżonymi w ciepłej wodzie dłońmi , nakrywam
folią ( kapturek) i odstawiam do rośniecia. Jak podrośnie ciasto do brzegów
foremki to szybko nacinam żyletką , spryskuję wodą i wstawiam do nagrzanego do
odpowiedniej temp. i naparowanego piekarnika. I piekę zmniejszając temperaturę
wg receptury.W czasie pieczenia spryskuję jeszcze ze dwa razy powierzchnię
chleba i scianki piekarnika. Po wyjeciu chleba smaruje mlekiem cały chlebek i
przykrywam go sciereczka lniana i studzi sie na kratce metalowej.
Miękisz kruszący spowodowany jest użyciem mąki jest użyciem o małej
wodochłonności, wysoką temperaturą i sztywną konsystencją ciasta.Chleby
zawierahjace otręby moga się kruszyć.
Wady:
Miękisz wilgotny jest wtedy gdy użyto mąkę porośniętą, gdy stosowano
niedojrzały kwas, za niska była temperatura fermentacji ciasta, czas wypieku za
krótki.
Miękisz lepki i mało elastyczny gdy użyto mąkę porośniętą, wypiek był za
krótki, za duży był dodatek cukru do pieczywa pszennego.
Zakalec i wodniste pierścienie występują gdy użyto zimnej mąki, zimnej dolewki
wody, luźnej konsystencji ciasta, za krótki czas wypieku, ostyganie na chłodnej
metalowej powierzchni.
Za kwaśny smak to wynik zbytniego ukwaszenia na skutek intensywnej lub za
długiej fermentacji.
Smak mdły i nikły zapach są spowodowane za małym stopniem ukwaszenia, za małym
dodatkiem soli i krótkim czasem wypieku.
Życzę udanych wypieków.

[bursztyn10]

bardzo ci dziekuje .Nie ukrywm ,ze mnie to troche przeraza -ta ilośc nauki.
Ja pieke chleb prawie codziennie wiec mnóstwo " grzebania " z tym dokarmianiem
zakwasu. Ale bedę próbowac.

[Gość: piekarzowa]

To może na początku przerażać. Ale z czasem nabiera się wprawy i chleby
wychodzą coraz lepsze. Ja już zaczynam modyfikować niektóre przepisy , w
zależności jakie mąki posiadam i jaki chleb chcę upiec.Dodaję też mąkę
orkiszową, oraz z amarantusa - do chlebów mieszanych.Wczoraj upiekłam chleb
mieszany żytnio- pszenny z ziołami prowansalskimi i mielonym czarnym pieprzem,
z tym że cżęść mąki pszennej chlebowej zastąpiłam mąką pszenną graham i mąką
orkiszową.Wyszedł bardzo smaczny chleb.
Ja ustaliłam sobie "rytm " prowadzenia ciasta zakwaszonego.
godz. 15.00 : zaczątek + mąka + letnia woda , mieszam , przykrywam i odstawiam
na 8 godz ( wybieram najcieplejsze miejsce w mieszkaniu)
godz. 23.00 :do przedkwasu daję makę + letnią wodę . mieszam, przykrywam i
odstawiam na 8 godz. w chłodniejsze miejsce
godz. 7.00 rano ( następnego dnia) : do kwasu daję mąke + letnią wodę,
mieszam , przykrywam i odstawiam w jeszcze chłodniejsze miejsce ,na 4- 6 godz.
Ok 11.00 - 13,00 godz wyrabiam ciasto chlebowe i po wyrośnięciu piekę.
Jeżeli pieczesz chleby prawie codziennie to nie musisz wstawiać zaczątka do
lodówki, tylko raz dziennie je karmić i dwa razy mieszać. Jeżeli np. weźmiesz
zaczątek o godz. 15,00 to możesz po odlaniu, do słoika w którym zostanie
część zaczątka dodać trochę mąki np 2-3 łyżki i trochę letniej wody ( aby nie
było za rzadkie), wymieszać , przykryć i odstawić np na półkę, czy szafkę (
gdzie jest ciepło i nie ma przeciągów), można na noc zamieszać i potem na
drugi dzień rano i wieczorem itd.Z czasem stanie się to rutyną. Jeżeli trzyma
się zaczątek w lodówce, a nie odlewa się z niego do ciasta, to trzeba raz w
tygodniu wystawić go z lodówki , żeby się ogrzał i przyzwyczaił do temperatury
( żeby dzikuski zapoznały się z otoczeniem) na ok. 1 godz. i wtedy dopiero
wsypać mąkę i wlać wodę , wymieszać , przykryć i zostawić na ok 2 godz, aż
widać , że pracują dzikuski i wtedy wstawić do lodówki.
Sporo wiadomosci jest na: www.chlebpolski.pl ,
www.wedlinydomowe.pl.

[Gość: dana]

możesz dostać w zdrowej żywności. Nie licz na to,że upieczesz na nim chleb bez
dodatku drożdży. Musisz sama zrobic zakwas.

[Gość: Ewa]

Wiem, w przepisie jest napisane, że trzeba dodać drożdży. Ja od roku piekę
chleb na samych drożdżach. Chcę spróbować z zakwasem. Wiem, że w zdrowej
żywności ale pewnie nie wszystkie sklepy prowadzą, myślałam, że może ktoś
kupował i wie dokładnie w którym sklepie są.

[Gość: dana]

Kupowałam przy ul. KEN niedaleko Tesco tam jest sklep ze zdrową żywnością.

do patyski!

[Gość: a22]

nie moge znależć twojego przepisu na chleb a lubie piec

podpowiedz cos!
....
znalzlas architekta?

a! sweet heart... ;)

[patyska]

tu jest:

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=36243442&a=36243442
jakby co, dawaj do mnie na priv, wszystko dokladnie wyjasnie ;) bo przepis od
tamtego czasu nieco wyewoluowal ;)
nie znalazlam jeszcze architekta :( mimo "paru" maili z ofertami na razie
zachowuje spokoj i robie "ustalenia" co ma byc, jak ma byc i jak wygladac. plus
wasze porady rzecz jasna ;) z tym wszystkim pojdziemy do wybranego, zobaczymy
co zaproponuje, oczywiscie jego propozycje przyjde na architekture
skonsultowac ;)

[elfia4]

No i upiekłam chleb, a właściwie dwa:) Są jeszcze ciepłe, ale już spróbowałam z
masełkiem i twarożkiem. Pycha!!! Zrobiłam je z przepisu na chleb owsiany z
wegekucharza. Akurat miałam dużo płatków owsianych:) ale za kilka dni spróbuję
innego przepisu, aż dojdę do wprawy.
Idę zjeść jeszcze kawałek, zanim cały chleb zniknie ze stołu.