kluski śląskie

[mavika7]

niezbyt umiem gotować a postanowiłam zrobić mojemu facetowi po ciężkim dniu pracy dobre jedzenia. wpadłam na pomysł żeby ugotować kluski śląskie z cebulką i swarkami. Znalazłam kilka przepisów ale nie wiem który najlepszy. w jednym sa cale jajak w drugim tylko żółtka w trzecim nie ma wcale jajek...no i proporcje mąki i ziemniaków różne :/ okazuje się że to też wcale nie taka łatwa potrawa :) chcę żeby były miękkie i po prostu smaczne. Czy ktoś mógłby mi podać przepis od A do Z na naprawdę sprawdzone kluski? I czy słoninę z cebulą smaży się razem czy najpierw słoninę? Błagam o pomoc!

[mavika7]

i proszę napiszcie mi na co wpływa długość gotowania bo raz jest że 5 raz że 10 min od wypłynięcia...kiedy będą lepsze?

[artur737]

Te bez jaj pewnie tylko do wyplyniecia bo inaczej sie rozgotuja na zupe slaska.

[Gość: Emi]

Jedno całe jajko, 4 minuty od wypłynięcia.

[1oo]

Ugotowane ziemniaki przeciskasz przez praskę albo dobrze ubijasz tłuczkiem do
ziemniaków. Ubijasz równo w garnku i dzielisz na cztery części. Jedną część
odkładasz i w puste miejsce wsypujesz mąkę ziemniaczaną. Dokładasz odłożoną
część ziemniaków i wszystko razem dokładnie mieszasz. Formujesz kulki i
spłaszczasz je. Możesz w każdej zrobić dołek. Zagotuj wodę, odstaw na chwilę i
wlej przygotowaną wcześniej zawiesinę z mąki ziemniaczanej i wody, tylko nie za
dużo, bo zrobi Ci się kisiel. Ponownie zagotuj i wrzucaj kluski. Od
wypłynięcia gotuj około 5 minut na małym ogniu. Czas gotowania jest uzależniony
od wielkości klusek.
A co do słoniny i cebuli, to wysmaż najpierw słoninę. Cebula nie potrzebuje
tyle czasu więc wystarczy jak wrzucisz ją pod koniec smażenia słoniny.

[Gość: mavika7]

no i bez jajka???:/
i po co ta mąka ziemniaczana do wody???pierwsze słyszę...

[Gość: lusia]

Jajko jednak dodać, mąka ziemniaczana w wodzie do gotowania klusek zapobiegnie
ich "rozlatywaniu" się.

[1oo]

Chciałaś dostać przepis na kluski śląskie więc Ci go podałam. Są dwie szkoły -
jedna każe dodawać jajko, druga robi bez jajka. Ja od lat robię bez jajka, bo
takie lubię. Jeśli wolisz, żeby kluski były ciągnące, lekko gumowate, dodaj
jajko. Kiedy sama będziesz robić dodaj to jajko, następnym razem zrób bez i
sama ocenisz, które wolisz. Możesz też dodać samo żółtko. Wtedy kluski nabiorą
żółtego koloru, nie zmieniając przy tym konsystencji kluski. A co do mąki
ziemniaczanej, dostałaś już wyjaśnienie od lusi. Powodzenia:)

[zielonka16]

jeśli chodzi o mąkę w wodzie to ona ma jeszcze jedną zaletę, po wyjęciu czy to
kluchy czy pierogi czy knedle pięknie blyszczą.Mała łyżeczka na 2-3litry wody.

[Gość: mavika7]

Dziękuję bardzo! Dodam jajko i tą mąkę do wody. Wszystko już jasne :)

Odgrzewanie klusek śląskich

[jadwiga_r]

W jaki sposob odgrzewacie kluski śląskie, żeby były smaczne?

[smutas13]

jadwiga_r napisała:

> W jaki sposob odgrzewacie kluski śląskie, żeby były smaczne?


Wrzucam je do wrzącej , osolonej wody - do wypłynięcia .
Aby kluski się nie kleiły , można do wody wlać trochę oleju .

Co robić by kluski nie lepiły sie po ugotowaniu?

[jadwiga_r]

Co zrobić, jak wyrobiona masa jest zatwarda

[jadwiga_r]

Czy można dodać wody, jeżeli tak, to zimnej, czy gorącej?

[smutas13]

jadwiga_r napisała:

> Czy można dodać wody, jeżeli tak, to zimnej, czy gorącej?

Jeszcze mi się to nie zdarzyło .
Ale zamiast wody spróbowałabym dodać 1 - 2 żółtka .
Wszystko zależy od tego ile jest ziemniaków .

[jadwiga_r]

Dziekuję za cenne rady.

[zenka148]

Proporcje na 2 litrowy garnek ziemniaków( przeciętnie 4 osoby, w zależności od
apetytu):

Ziemniaki ugotować i zgnieść w prasce, ew. przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Odradzam użycie tłuczka- to nie będzie ta konsystencja. Następnie, póki gorące,
zgnieść łyżką (pozostawienie ich w formie ,, robaczków'' spowoduje, że ciasto
się będzie źle wyrabiało) i zostawić do przestygnięcia. Do jeszcze ciepłej masy
wbić jajko i lekko wyrobić, potem podzielić ją na 4 części, wybrać 1/4 i
uzupełnić mąką ziemniaczaną, po czym ponownie zagnieść. Tym razem dokładnie, do
gładkiej, jednolitej konsystencji. Formować małe kulki, lekko spłaszczać, a w
środku robić palcem dołeczek (na zouza, znaczy na sos). Wrzucać do wrzącej,
osolonej wody z dodatkiem mąki ziemniaczanej lub 2 łyżek oliwy ( ja dodaję
oliwy). Po wypłynięciu gotować ok 3 min.

W kwestii jajka: można robić bez, pod warunkiem, że ,,utrafi'' się super
ziemniaki, z czym jest niestety problem, bo zazwyczaj te, które możemy dostać
są kaszowate i rozlatujące się w trakcie gotowania, więc ciasto kluskowe będzie
się źle formowało. Dawniej rzeczywiście nie używało się jajka, a w tej chwili
tylko wytrawna kucharka, z długoletnim doświadczeniem, potrafi się bez niego
obejść. Większość znanych mi pań domu posiłkuje się jednak jajem, ew. samym
żółtkiem. To jest wyższa szkoła jazdy :) Znaczy bez jaja!

I mała korekta- TO NIE SĄ KLUSKI ŚLĄSKIE! Kluska śląska jest z dodatkiem
tartych, surowych, odciśniętych ziemniaków. Potocznie mówi się na
nie ,,czorne'', albo ,,tarte''. Kluski, o których mowa w tym wątku to
tzw. ,,gumiklajzy'' czyli gumiate kluski, albo nazywane są też ,,biołymi''.

Smacznego!