tarkowane ziemniaki

[Gość: Bogna]

chciałabym zrobić babke ziemniaczaną, ale dzień wcześniej chciałabym ją
przechowac , w jaki sposób to zrobić, żeby ziemniaki starkowana nie zsiniały

[ba_nita]

[Gość: Bogna]

widzisz miałam taką nadziję, a wiem co z ziemniakami się robi jak trochę
postoją, myslałam o mrożeniu, moze trzymanie w słojach no nic będzie inny obiad
dzieki

[felinecaline]

A czy ziemniaki nie mogly by byc po prostu tarte?

[Gość: Bogna]

właśnie chciałam je wcześniej starkować

[Gość: barbara]

Do ziemniaków zetrzeć parę marchewek.

[nimeska]

w jakim celu ta marchewka ?

[ba_nita]

[nimeska]

alez ze mnie blondynka ;)
nie wpadlabym na to ;)

[ania7711]

drażni mnie już twoje dziwne poczucie humoru,może trzeba by zmiewnić tekst?przy
każdym poście to samo,żle mi się robi,mówiąc delikatnie

[Gość: warszawianka 57]

Tarte ziemniaki trzymalam z dnia na dzien i nic sie z nimi nie stalo.Po prostu
po starciu zasypalam je maka pszenna /po wierzchu/. Nie wolno mieszac.
Pozdrawiam.

[ba_nita]

Wciągnięcie płynu z ziemniaków przez wybitnie higroskopijną mąkę pszenną i mają
nie ściemnieć? A dokładniej rzecz biorąc skrobia się nie utleni? Bzdura do kwadratu.

[qubraq]

Ale zastanowmy sie, moze Bogna rzeczywiscie "tarkuje", Ludzie za zwyczaj
trzymaja w talerzu nieruchomą tarkę i trą ziemniak ruchem posuwistozwrotnym z
posuwem wgłębnym desydujacym o grubosci wiórka, ale jakby tak trzymac kartofel
nieruchomo i pocierac go tarką ruchem posuwistozwrotnym albo jeszcze lepiej nie
pocierac tylko wirującą tarką zwinietą w bęben jak w maszynce do tarcia
ziemniakow to one byłyby tarkowane tak jak drewno jest piłowane albo heblowane
a żelaz jest frezowany czy borowany (bo wiertłowaniem nazywa sie ostatnio
wiercenie dlugich otworów!);
a tak poważnie to mowi tak kilka milionow ludzi na Podlasiu i nie tylko...
Ale wracając do tarkowania - czy są jeszcze jakies inne kontrowersyjne terminy
z ktorymi sie stykamy w kuchni - jak np. "oliwa z oliwek" albo "bryndza krowia"
czy "rozpuscic maslo na patelni"...
Andrzej

[nimeska]

jak zrobic maslo maslane ? ;)

[magdalena2lbn]

Qubraq..........skrecilo mnie ze smiechu po przeczytaniu wywodu n/t niejakiej
wyzszosci tarkowania nad tarciem :-D zwyklego polskiego ziemniaka

[Gość: szadoka]

A coz glupiego w okresleniu "tarkowac"? W moim domu tez sie tak mowilo. To tak
jak smiac sie z tego ze jedni na ziemniaki mowia grule czy pyry.
A pomysl z maka nie jest zly. Zciemnieje tylko cienka gorna warstwa, ktora mozna
bez trudu zdjac.Ale ba_nita z pewnoscia wie lepiej...

[Gość: gosc]

Dodać sok z cytryny

[nieskorzanka]

znam taki przepis, ale sama nie próbowałam, ponoć nie ciemnieją
utare ziemniaki położyć na sicie, poczekać aż sok odpłynie (można go potem
dodać do zupy)
nastepnie zalać litrem wrzącego mleka na 2kg ziemniaków, no idalej jak w
prZepisie dodać jajka, bułkę tartą (czy inny wypełniacz), przyprawy, skwarki
itd..
jadłam taką babkę, była pyszna i bialutka
ja jak robię babkę to nawet natychmiast upieczona jest szarawa

ale po co czekac?

[bagatella]

upieczona babka ziemniaczana jest wlasnie najsmaczniejsza na drugi dzien.
nie widze zadnego sensu w twoim pytaniu, co bys nie zrobila, starte ziemniaki,
oprocz koloru, nabiora takiego metalowego, jak to nazywam, smaku i sa wyjatkowo
niesmaczne.
upiecz babke i spokojnie podaj ja na drugi dzien.

[qubraq]

Ale jasne! - ja ile razy jestem w Supraślu to przywożę od Mistrzyni Świata w
pieczeniu babki ziemniaczanej całą długą foremkę i jemy ją - no żeby nie sklamac
- prawie 5 dni! i jest żółciutka cały czas!!! :))
Andrzej

[muscovado]

ciekawy wątek ;)
jak raz, wczoraj "zblendowałam" ;) ziemniaki na placki.
Z cebulką i sokiem z połowy cytryny.
Tak wyszło, że musiały ok. 3 godziny poczekać na smażenie i nic a nic nie
ściamniały! Śliczna jaśniutka masa. Smak bardzo dobry. Nie wiem, czy to
podziała też 24 godziny, ale sądze ze tak, polecam cytrynę :)

już kiedyś była tu na to rada, niezła

[Gość: dorota_s1]

szczypta proszku do pieczenia do masy ziemniaczanej, sprawdziłam, działa!

[ba_nita]

alez moja droga

[bagatella]

proszek do pieczenia uzywam, w ilosciach sladowych, od zawsze, tak tez robi
moja mama, i sluzy on li tylko do spulchnienia plackow, jakos nigdy nie
zauwazylam, aby pozostawiona ilosc masy nie zmienila koloru, nie sadze aby u
mnie nie dzialalo, a u ciebie tak. dziwne...

[ba_nita]

[bagatella]

banito, ja stosuje i owszem lyzeczke proszku do pieczenia, moze i mniej, do
plackow bo tak robi i robila moja mama, ale jakos nidgy nie zauwazylam
aby 'bialy' kolor masy sie utrzymal po zostawieniu na jakis czas, tzn na dluzej
niz godzine, jak go zwal tak go zwal, i tak ciemnieje i tak ciemnieje, no
chyba, ze dorocie chodzilo o czas smazenia, to fakt, nie czernieje. i tyle

[ba_nita]

[dorota_s1]

To fakt, że nie zostawiałam masy ziemniaczanej na dłużej, ale w trakcie
smażenia przed tą próbą ciemniała, z proszkiem nie, więc wydało mi się to
obiecujące.

[bagatella]

zgadzam sie z toba, ze w trakcie smazenia masa ziemniaczana pozostaje pieknie
jasna, ale pozostawiona na dluzej, niestety jak ciemniala bez tak i ciemnieje z
proszkiem. a szkoda

[ampolion]

A czy kto próbował zatopić je pod olejem/oliwą? Takie starte - bez dostępu
powietrza...

[mariusz_d1]

Zawsze troche ściemnieją. Ja w trakcie przekręcania przez maszynkę (jaestem
leniwy ;) ) dorzucam po kawałku cebuli (do maszynki). Mniej ciemnieją. Problem
zostawienia na drugi dzień nie istnieje - nie uleżą tak długo.
Czasem czekają kilka godzin - jak są apowiedziani spóźnieni amatorzy placków
ziemniaczanych wtedy zasypuję je cienką warstwą mąki i do lodówki. Jak dla mnie
- ziemniaki ciemnieją z powodu utleniania się i mąka ma za zadanie odciąć dopływ
powietrza. Ciekaw jestem jaki efekt przyniosłoby przykrycie ich folią (cienka
folia, położona bezpośrednio na powierzchni ziemniaków) - czy ktoś próbował
takiego patentu?

Cytryna!

[muscovado]

bedę nudna...napisze jeszcze raz:
cytryna!

wypróbowałam!
Wrzuciłam do blendera kawałki ziemniaków, cebulę, jajko, ciut maki, sól i sok z
połowy cytryny. Zmiksowałam. Gotowa masa stała u mnie 3 godziny, poza lodówka,
i w ogóle nie zmieniła koloru!
Smaku, jak dla mnie, tez nie.
Placki były bardzo dobre.
:)

[mariusz_d1]

Cebula podobnie jak cytryna zawiera silne antyutleniacze, spróbuje następnym
razem dodac cytryny