pieczona karkówka

[jarena2]

Dziewczyny kucharka ze mnie żadna, dajcie proszę jakiś łatwy i dobry przepis
na pieczoną karkóweczkę.

[zwenus]

ja robie tak:
biore kawalek karkowki ok 1,5kg, obieram z 10-15 zabkow czosnku, jesli sa duze,
przekrajam je wzdluz, do tego sol, pieprz, majeranek, biale wino wytrawne ok. 1
szkl.
mieso nacieram przyprawami
pozniej robie nozem, zakonczonym ostro takie kieszenie, w ktore wpycham po 1
zabku czosnu, tak cala sztuke miesa nakluwam
zostawiam to na 24 godziny
po tym czasie, na patelni na masle obsmazam cale mieso z kazdej strony
pozniej przekladam do brytfanki, polewam polowa wina
i pieke w pekarniku, w miedzyczasie polewajac reszta wina i tym co sie wytopilo
na koniec odkrywam pokrywke brytfanki i jeszcze pieke z 15 minut

czas pieczenia w zaleznosci od wielkosci miesa
na taki kawalek 1,5 kg, ja pieke z 1,5 godziny 180 stopni, termoobieg

[wojtus-fajny]

Jeżeli pieczesz pod pokrywką to chyba to jest duszenie?

[wojtus-fajny]

Powyższe było trochę złośliwe, przepraszam. Mój przepis jest taki:
Karkówkę z kością (!), nacieram rozgniecionym czosnkiem wymieszanym z solą
kamienną. Posypuję świeżo i grubo zmielonym pieprzem i odstawiam na 1/2h do
lodówki. Cebulę pokrojoną w drobną kostkę wrzucam na rozgrzany smalec następnie
mięso posypane mąką obsmażam i podlewam szklanką bulionu. Wbijam termometr do
pieczenia i wstawiam odkrytą (!) brytfankę do mocno rozgrzanego piekarnika
(225oC). Piekę tak długo aż termometr pokaże odpowiednią dla wieprzowiny
temperaturę. W trakcie pieczenia uzupełniam brytfankę gorącą wodą tak aby
zakrywała dno ok 2cm. Co 10-15 min polewam mięso sosem z brytfanki. Do polewania
używam takiej specjalnej "gruszki" do podlewania pieczeni. Niestety wiem, że
trudno taką kupić w "zwykłych" sklepach. Nie używam termoobiegu, całkowicie
zdaję się na wskazania termometru i jeszcze nigdy się nie zawiodłem.

[fyisk]

A ja kroje karkówke w plastry, mocno solę, pieprzę i posypuję majerankiem.
Zostawiam na godzinke by sie troche zamarynowało. Potem smaże na bardzo mocno
rozgrzanym oleju aż mięso bedzie rumiane, wręcz ciemno brązowe. Pod koniec
dodaje pokrojona cebulke i smaże wszystko razem. Podlewam bulionem i duszę.
Potem doprawiam sos śmietaną i gotowe!