Sushi

[Gość: joanka]

No wreszcie cos konkretnego! Uwielbiam sushi i moglabym je jesc
codziennie.

[Gość: JAP]

Gość portalu: joanka napisał(a):

> No wreszcie cos konkretnego! Uwielbiam sushi i moglabym je
jesc
> codziennie.

Droga Pani,

Po przeczytaniu sposobu przyrzadzania shushi w GW zapewniam, ze
przeslaby Pani z codziennego rytualu jedzenie na bardziej
zwolnione tempo. Samo przygotowanie ryzu wymaga wiele
cierpliwosci, po pierwsze ryz przed gotowaniem nalezy dobrze
wyplukac w zimnej wodzie, a o tym nie wspomina znawca sztuki
kulinarnej. Gdyby miala Pani okazje, radzilbym sie zapytac zony
Japonczyka, co jest koscia niezgody miedzy mloda malzonka a
tesciowa. Przypuszczam, ze uslyszalaby Pani o myciu ryzu.

Nastepna sprawa, przyrzadzanie ryzu, nie polega tylko na
zmieszaniu z octem (uwaga wazny jest gatunek octu) i ostudzeniu,
ale takze wlasciwym sposobie studzenia. Zwykle, aby utrzymac
odpowiedni smak ryz jest delikatnie wachlowany, to pozwala na
odparowanie nadmiaru octu i nadanie delikatnego smaku.

Mieszkajac kilkanascie lat w Japonii, nie przyszlo mi do glowy
laczenie nazwy shushi z octem. "Sui" wypowiedziane przez autora,
raczej moze sie odnosic do wody (sui albo mizu) ale nie ma nic
wspolnego z "su", octem. Pozwalam sobie na tych pare uwag aby
nie stwarzac "niesamowitych" legend o Japonii, nie chcialbym
urazic kogo kolwiek, stad nie chce nazwac tego "przeklamanien".

Na koniec, gdyby zdecydowala sie Pani na codzienna konsumpcje
sushi, mam mala rade, prosze spojrzec jak wglada ryba, czy jest
jasna jak prawdziwa biel, czy przebija z niej prawdziwa
czerwien, i przede wszystkim czy ryba blyszczy sie. Na przklad,
tunczyk ma byc czerwony i byszczacy, pojawiajacy sie mat nadaje
sie do kosza a nie na stol. Doswiadczylem wiele niespodzianek w
warszawskich restauracjach, uczulam wiec na jakosc, bo ceny
prawie sie nie roznia od tokijskich.

Gdyby, Pani chciala zjesc przepyszny kasek, polecam bardzo mala
restauracje japonska w Sopocie (ul. Armii tylko nie wiem juz
ktorej). Nazywa sie "Hana", czyli kwiat. Bylem rok temu, mam
nadzieje, ze trzyma swoj standard do dzis.

Pozdrawiam i zycze wielu przepysznych przygod z sushi.

JAP

[glory]

Zgadzam sie z kolega JAPem.
Bardzo cenne uwagi. Kiedys krecilem z z taka fajna dziewczyna z Nipponu i
kolezanka raz ze nauczyla mnie "jak to jesc" ale, rowniez jak sushi, sashimi,
tempury, terijaki i inne smakolyki z krainy samurajow gotowac. Dostalem
takiego smaka ze zawsze kiedy jest okazja to wale na "japonczyka" albo staram
sie cos zakombinowac w domu.
I oczywiscie polecam do tego zielona herbatke japonska albo (jak kto woli)
sake.