twarda gęś

[kika2705]

Kupiłam dwa mrożone uda gęsie. Rozmroziłam, namajerankowałam, posoliłam,
popierzyłam, naczosnkowałam i po dwóch godzinach wsadziłam do piekarnika na ok
1,5h. Piekłam pod przykryciem. Na koniec dodałam jabłka. Czy coś zrobiłam źle,
bo mięso wyszło twarde jak podeszwa i prawie niezjadliwe. Na niedzielę chcę
tak zrobić kaczkę, ale boję sie powtórki zmarnowanego obiadu

[muscovado]

napiszę jedno - stara gęś.
nic innego nie przychodzi mi do głowy, jak to, że kupiłaś uda nie z gęsi
tuczonej, tylko z jakiejś starej kilkuletniej nioski.
Oszukano Cie lub dałaś się oszukać.

[paczka111]

Nie wydaje mi się, żeby sprzedawano stare gęsi w takiej postaci, prędzej na
rynku spróbowano by wcisnąć kit. Nie piekłaś przypadkiem za długo, w zbyt
wysokiej temperaturze i po prostu przesuszyłaś ją? Na takie udka, polewane
często gęsto i godzina może być za długo.

Pieczenie gęsi / kaczki

[tadek-niejadek]

Pani Kiko! I gęś i kaczka , by nie były żylasto wysuszone wymagają małej
sztuczki. Pisałem już o tym na FK, dziś przepisuję .
Pieczenie gęsi /kaczki najlepiej zacząć od ich ugotowania na "półmiękko".
Gotowanie w małej ilości wody w ten sposób, że na dno garnka kładziesz
np. garśc sztućców, na nie zamarynowanego na sucho ptaka , wlewasz z pół
litra wody i pod deklem niech to pyrka z godzinę.
W międzyczasie usmaż na żółto szklankę - dwie ryżu, drobno pokrój dużą cebulę,
zetrzyj ze dwie marchewki i zrób ćwiartki z kilograma - dwu kwaśnych jabłek.
Po wyjęciu ptaka (i sztućców, co za odstęp od dna robiły) do wywaru wrzucasz
ryż, cebulę i marchewkę, przyprawiasz to solą i pieprzem,dodajesz bulionu ile
trzeba a gdy ryż "wypije" wodę wyłóż go na brytfankę.
Na to ptaka napełnionego jabłkami i posmarowanego słoną śmietaną oraz resztę
jabłek. Teraz tylko pół godziny pieczenia (gęś dłużej) w temp. 180 stC i gotowe.
Ptaszek upieczony, soczysty i rumiany a ryż - palce lizać.
Czego życzę, smacznego, pzdr - tn

[kika2705]

dziękuję bardzo za podpowiedzi, faktycznie kaczki nie podlewałam i być może moje
lenistwo przyczyniło się do jej kiepskiej jakości, ale założyłam, że jak jest
pod przykryciem i paruje, to nie trzeba podlewać
Ale Panie Tadku-Niejadku, jak gotuję tę gęś lub kaczke w małej ilości wody, to
oznacza to, że nie cała jest zanurzona w wodzie, zgadza się? I dlaczego nie może
dotykać dna?

[tadek-niejadek]

Kiko Droga! Gotowanie na parze - a o to tu chodzi - nie powoduje takiego
wypłukiwania kaczej / gęsiej dobroci jak obróbka w kąpieli wodnej. Porównaj, na
przykład, ilośc wytopionego tłuszczu. A rozpulchnienie mięsa i nasycenie jej
wodą - takie samo. Zabieg z izolacją od dna to nic innego ochrona przed
przypaleniem się mięsa. Oczywiście zamiast sztućców można posłuzyć się specjalną
wkładką do gotowania na parze, ale to dodatkowy "mebel", nieopłacalny przy
sporadycznym wykorzystywaniu.
Pzdr - tn

[kika2705]

dziękuję, będę próby podejmować

[Gość: bb]

Jak to miło przeczytać takie rady, kulturalnie i bez poczucia
wyższości.Pozdrawiam Pana.