mąka na pierogi

[Gość: Piort]

Na Discovery widziałem program, w którym mówiono o różnych rodzajach mąki i
która do czego jest najlepsza. Pierożki robię w sposób uproszczony: mam taką
płytę (rosyjską) z otworami, na nią kładę płat rozwałkowanego ciasta, na nim
układam kuleczki farszu - głównie mięsa na kołduny, albo grzyby na uszka -
przykrywam drugim płatkiem ciasta, przejeżdżam wałkiem i wytrząsam około 50
sklejonych pierożków. Gdy rozwałkuję ciasto tak cienko, jak bym chciał, to
pierożki przy zamykaniu pękają, a grubsze ciasto mi się nie podoba. Marzy mi
się ciasto tak elastyczne, żeby robic pierożki w cienkim cieście. Jestem od
niedawna emerytem i zdobywam dopiero wiedzę kuchenną. Poradźcie jak zrobić
elastyczne ciasto na pierogi. Do tej pory każda mąka to była dla mnie mąka, a
podobno do pierogów powinna być konkretna - jaka? To samo o jajkach - jedni
mówią żeby dodawać do ciasta na pierogi, a inni że zrobi się twarde i żeby
nie dodawać. Najlepiej do mnie przemawiają konkretne receptury, bo takie
tam "do smaku", albo "konsystencja śmietanki" niewiele mi pomogą.

[fettinia]

to ja ci poradze moj przepis wyprobowany:)Wiele osob juz wyprobowalo i sa
zadowolone:)Maka+maslanka-pol na pol:)Wtedy rodzaj maki nie gra roli:)Pozdrawiam:)

[Gość: Piort]

Ale jaką mąkę kupić? Tortową, Krupczatkę czy jakąś inną. Ile tej maslanki i
jakiej? Na zimno, czy na ciepło? Piszesz do eletronika z zawodu.

[fettinia]

nie mieszkam w Polsce:)Tu na kazdej mace napisane do czego sluzy:)Uzyj takiej
jak do klusek czy makaronu.Maslanka-pol litra i pol kg maki.Podsypywac w trakcie
walkowania.Na zimno oczywiscie:)Pozdrawiam:)

[Gość: Piort]

Jeszcze nie robiłem ani klusek, ani makaronu. Nie widziałem napisów na mące, a
za granicą mało kto wie co to są pierogi, więc nawet Ty nie możesz kupić mąki
specjalnie na pierogi.

[syswia]

A tu jestes w bledzie. Pierogies - tak sie pisze i wymawia sa dosc popularnym
produktem (w formie mrozonej) w Kanadzie i sa dostepne nie tylko w "polskich"
sklepach. Wiele innych narodow ma pierogi - nie tylko Polacy w swoim menu -
czasm maja inne nadzienie i troszeczke inaczej wygladaja, ale w sumie idea ta
sama. I w Meksyku sie znajdzie i w Indiach i w Chinach i we Wloszech... :)

[ba_nita]

Zwyczajna mąka pszenna jeśli ma być ciasto jak papier, t.650.W drugim przepisie
widać, że farsz prześwituje przez ciasto.
gotowanie.onet.pl/17158,0,1,pielmieni,ksiazka_przepis.html
gotowanie.onet.pl/15921,0,1,pierogi,ksiazka_przepis.html

Piotrze

[fettinia]

zajrzyj tu:)
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,50957103.html

[Gość: bajeczka04]

Właśnie wczoraj robiłam pierogi ruskie. Robiłam ciasto z przepisu, z tego forum (przepis był podawany już dawno i nie pamiątam autora):
1 kg mąki (zwykła pszenna), 2 szklanki zimnego mleka, szczypta soli.
Mąkę wsypać do dużej miski, dodać sól i mleko, wymieszać wszystko dużą łyżką, a następnie zagnieść ciasto ręką. Wychodzi miękkie, plastyczne, elastyczne ciasto, które dobrze się wałkuje i skleja, nie ma przy nim dużo pracy. Oczywiście, możesz zrobić pierogi z mniejszej ilości składników, np. z 1/2 kg mąki, szczypty soli i jednej szklanki mleka. Pierogi z tego ciasta wychodzą pyszne! Muszę też spróbować ciasta na pierogi z przepisu fettiny. :-)
Pozdrawiam! bajeczka04

[marcelina1968]

j arobie tak: 3 szklanki mąki, szklanka wrzącej wody, 1-2 łyzki oleju (ile
dokładnie tego oleju to nie wiem, bo "chlapię na oko" -:). Wszystko do robota i
wyrabiam mieszadłem hakowym (takim jak na drozdzowe) ok 3-4 minuty... Pozwalam
ciastu odpocząć tak z pól godziny pod przykryciem. Zawsze sie udaje, jest super
mięciutkie, elastyczne, mozna bardzo cieniutko rozwałkować-:)

PS. Tez mam zamiar wypóbowac to z maslanką-:)

[mazda25]

ja robilam pirogi z roznej maki nawet tej nieoczyszczonej,aby ciasto sie udalo
nalezy jego gestosc regolowac plynem moze to byc mleko,woda lub maslanka czy
smietana i jajka.Spotkalam sie nawet z sokiem z burakow.Dobrze jest przygotowac
je i zostawic pod przykryciem mniejwiecej na pol godziny.Ten czas jest
potrzebny na rozklejenie sie maki.Z pewnoscia trzeba to ciasto pare razy zrobic
samemu aby wyszlo takie jak lubimy.Zawsze mozna zrobic jednego piroga,wrzucic
go na goraca wode i przetestowac.Jezeli ciasto bedzie zbyt wolne to trzeba
dodac maki,jak zbyt twarde to wystarczy dodac plynu.Wazne jest dokladne
wyrobienie ciasta.Nie powinno kleic sie do blatu.

[nieskorzanka]

Ja mąkę zaparzam dość gorącą wodą, mieszam łyżką, a jak trochę ostygnie dodaję
olej i już wyrabiam ręcznie. W trakcie zaparzania mąka ,,rozkleja się''

[Gość: renka]

Najlepsze pierogi wychodza z poznanskiej.

Fettinio!

[Gość: etna]

Fettinio, skorzystałam z Twojego przepisu na ciasto pierogowe, ale mając tylko
400ml maślanki zuzyłam aż ponad pół kilo mąki. Ciasto było fantastycznie
miękkie i elastyczne, ale nadal nieco lepiło się do stolnicy (mimo podsypywania
mąką przy wałkowaniu).Z tego powodu wałkowałam grubiej niż należało. Co robię
żle ? Co robić aby ciasto się nie kleiło do blatu?
Nb.pierogi wyszły doskonałe w smaku.

[fettinia]

bo wlasnie ten przepis pol na pol to baza:)Potem nalezy w zaleznosci od rodzaju
maki dosypywac w trakcie walkowania:)Pozdrawiam:)

[Gość: etna]

Kidy własnie na początku było pół na pół (tzn.400ml maslanki + 400g mąki) i
lepiło się do rąk tak, że nie dało sie wyrabiać. "wyrabialne" stało się po
dosypaniu dodatkowych 100g i nie kleiło sie juz do rąk, ale do blatu - owszem.
I to mnie doprowadzało do rozpaczy. Jakieś sugestie? Moze temperatura
składników jest istotna? Może ciasto powinno odpocząc przed rozwałkowaniem? Co
myślisz Fettinio?

[roseanne]

z wysoka zawartoscia glutenu, tak jak typowa chlebowa
i w procesie robienia pierogow najwazniejszy czas na lezakowanie ciasta,